สูตรผัดเปรี้ยวหวาน
สูตรประมาณ 100 คน
ผัดเปรี้ยวหวานแตงกวากุ้งชีแฮ้
เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้สด แตงกวา มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ ต้นหอมสด กระเทียมแห้ง แป้งมัน น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำตาลปีบ น้ำส้ม น้ำปลา | 3 8 3 1 1 0.2 1 1 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. กุ้งชีแฮ้ล้างน้ำทั้งเปลือก แกะเปลือกผ่าหลังดึงเอาเส้นกลางหลังออก
2. แตงกวาล้างน้ำให้หมดดิน ตัดหัวตัดท้ายออก ผ่าครึ่ง หั่นแฉลบตามยาวกว้าง ½ นิ้ว
3. มะเขือเทศล้างน้ำ ปลิดก้านทิ้ง ถ้าลูกใหญ่หั่นเป็นเสี้ยว ๆ ถ้าลูกเล็กผ่าครึ่ง
4. หอมใหญ่ปอกเปลือก แล้วล้างน้ำ หั่นเป็นเสี้ยว ๆ พองาม
5. ต้นหอมตัดราก ดึงใบที่มีสีเหลืองออก ตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อน ๆ ละ 1 นิ้ว
6. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
7. นำแป้งมันใส่อ่างละลายน้ำ เตรียมไว้
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่กุ้ง น้ำปลา คนให้ทั่ว
2. พอเดือดใส่แตงกวา หอมใหญ่ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล น้ำส้ม แป้งมัน
3. พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศ ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีแตงกวา ใช้ แตงร้าน
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้งชีแฮ้ ใช้ ไก่ หมู เนื้อ ปลาหมึกสด
3. น้ำมัน ถ้าไม่มีน้ำมันหมู ใช้ น้ำมันพ
ผัดเปรี้ยวหวานแตงกวาไก่
เครื่องปรุง
ไก่สด แตงกวา มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ ต้นหอมสด กระเทียมแห้ง แป้งมัน น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำตาลปีบ น้ำส้ม น้ำปลา | 3 8 3 1 1 0.2 1 1 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้นๆ พองาม
2. แตงกวาล้างน้ำให้หมดดิน ตัดหัวตัดท้ายออก ผ่าครึ่ง หั่นแฉลบตามยาวกว้าง ½ นิ้ว
3. มะเขือเทศล้างน้ำ ปลิดก้านทิ้ง ถ้าลูกใหญ่หั่นเป็นเสี้ยว ๆ ถ้าลูกเล็กผ่าครึ่ง
4. หอมใหญ่ปอกเปลือก แล้วล้างน้ำ หั่นเป็นเสี้ยวๆ พองาม
5. ต้นหอมตัดราก ดึงใบที่มีสีเหลืองออก ตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนๆ ละ 1 นิ้ว
6. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
7. นำแป้งมันใส่อ่างละลายน้ำ เตรียมไว้
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ไก่ น้ำปลา คนให้ทั่ว
2. พอเดือดใส่แตงกวา หอมใหญ่ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล น้ำส้ม แป้งมัน
3. พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศ ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีแตงกวา ใช้ แตงร้าน
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่ ใช้ กุ้งชีแฮ้ หมู เนื้อ ปลาหมึกสด
3. น้ำมัน ถ้าไม่มีน้ำมันหมู ใช้ น้ำมันพืช
ผัดเปรี้ยวหวานแตงกวาหมู
เครื่องปรุง
หมูสด แตงกวา มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ ต้นหอมสด กระเทียมแห้ง แป้งมัน น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำตาลปีบ น้ำส้ม น้ำปลา | 3 8 3 1 1 0.2 1 1 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. หมูล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้น ๆ พองาม
2. แตงกวาล้างน้ำให้หมดดิน ตัดหัวตัดท้ายออก ผ่าครึ่ง หั่นแฉลบตามยาวกว้าง ½ นิ้ว
3. มะเขือเทศล้างน้ำ ปลิดก้านทิ้ง ถ้าลูกใหญ่หั่นเป็นเสี้ยว ๆ ถ้าลูกเล็กผ่าครึ่ง
4. หอมใหญ่ปอกเปลือก แล้วล้างน้ำ หั่นเป็นเสี้ยว ๆ พองาม
5. ต้นหอมตัดราก ดึงใบที่มีสีเหลืองออก ตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อน ๆ ละ 1 นิ้ว
6. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
7. นำแป้งมันใส่อ่างละลายน้ำ เตรียมไว้
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่หมู น้ำปลา คนให้ทั่ว
2. พอเดือดใส่แตงกวา หอมใหญ่ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล น้ำส้ม แป้งมัน
3. พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศ ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีแตงกวา ใช้ แตงร้าน
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ กุ้งชีแฮ้ ไก่ เนื้อ ปลาหมึกสด
3. น้ำมัน ถ้าไม่มีน้ำมันหมู ใช้ น้ำมันพืช
ผัดเปรี้ยวหวานลูกชิ้นเนื้อ
เครื่องปรุง
ลูกชิ้นเนื้อ สับปะรด ขิงสดหั่นฝอย ต้นหอมสด กระเทียมแห้ง แป้งมัน น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำตาลปีบ น้ำส้ม น้ำปลา | 3 15 1 1 0.2 1 1 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ลูกชิ้นเนื้อ ล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. สับปะรดปอกเปลือก ล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมพองาม
3. ขิงสดล้างน้ำ ปอกเปลือกหั่นฝอย หรือถ้าซื้อขิงสดที่หั่นฝอยแล้ว ก็นำมาล้างน้ำสงให้สะเด็ดน้ำ
4. ต้นหอมตัดราก ดึงใบที่มีสีเหลืองออก ตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อน
5. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
6. นำแป้งมันใส่อ่างละลายน้ำ เตรียมไว้
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ลูกชิ้นเนื้อ น้ำปลา คนให้ทั่ว
2. พอเดือดใส่สับปะรด ขิงหั่นฝอย ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล น้ำส้ม แป้งมัน
3. พอเดือดอีกครั้ง ใส่ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีลูกชิ้นเนื้อ ใช้ ลูกชิ้นกุ้ง
2. น้ำมัน ถ้าไม่มีน้ำมันหมู ใช้ น้ำมันพืช
ผัดเปรี้ยวหวานลูกชิ้นกุ้ง
เครื่องปรุง
ลูกชิ้นกุ้ง แตงกวา มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ ต้นหอมสด กระเทียมแห้ง แป้งมัน น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำตาลปีบ น้ำส้ม น้ำปลา | 3 8 3 1 1 0.2 1 1 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ลูกชิ้นกุ้งล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. แตงกวาล้างน้ำให้หมดดิน ตัดหัวตัดท้ายออก ผ่าครึ่ง หั่นแฉลบตามยาวกว้าง ½ นิ้ว
3. มะเขือเทศล้างน้ำ ปลิดก้านทิ้ง ถ้าลูกใหญ่หั่นเป็นเสี้ยวๆ ถ้าลูกเล็กผ่าครึ่ง
4. หอมใหญ่ปอกเปลือก แล้วล้างน้ำ หั่นเป็นเสี้ยวๆ พองาม
5. ต้นหอมตัดราก ดึงใบที่มีสีเหลืองออก ตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนๆ ละ 1 นิ้ว
6. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
7. นำแป้งมันใส่อ่างละลายน้ำ เตรียมไว้
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ลูกชิ้นกุ้ง น้ำปลา คนให้ทั่ว
2. พอเดือดใส่แตงกวา หอมใหญ่ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล น้ำส้ม แป้งมัน
3. พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศ ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีแตงกวา ใช้ แตงร้าน
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีลูกชิ้นกุ้ง ใช้ ไก่ หมู เนื้อ กุ้ง ปลาหมึกสด
3. น้ำมัน ถ้าไม่มีน้ำมันหมู ใช้ น้ำมันพืช