สูตรก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยว อาหารเส้นอาหารจานด่วนยอดนิยมอีกชนิดที่ฮิตตลอดกาล สามารถทำขายได้ทุกท้องที่ที่มีชุมชน ขายก๋วยเตี๋ยวเป็นอาชีพที่ควรมองเพราะทำให้คนที่เริ่มก่อร่างสร้างตัวประสบความสำเร็จหากมีรสมือดีมีทำเลที่ตั้งเหมาะสม เริ่มแรกเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือก๋วยเตี๋ยวหาบเปลี่ยนเป็นรถปิคอัพ จนในที่สุดก็ซื้อร้าน จากร้านหนึ่งเป็นร้านสอง จากกรุงเทพฯขยายไปต่างจังหวัดทั่วทุกศูนย์การค้า บางคนเริ่มจากเป็นคนเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวเป็นลูกจ้างในร้านได้เรียนรู้เคล็ดลับและวิธีทำพอฝึกทำได้ก็แยกร้านออกไปทำ ไม่ว่าจะมีพ่อค้าก๋วยเตี๋ยวเพิ่มขึ้นอย่างไรก็ตาม ปริมาณผู้รับประทานก๋วยเตี๋ยวทุกแห่งทุกสถานที่ทั้งในกรุงเทพฯและต่างจังหวัดก็เพิ่มขึ้นไม่มีที่สิ้นสุด ถ้าพิจารณาแล้วที่ว่างสำหรับผู้ที่จะทำก๋วยเตี๋ยวขายยังมีรออยู่ ขอให้รู้เคล็ดลับและวิธีทำเพียงเล็กน้อยคงพอจะช่วยได้

ก๋วยเตี๋ยว

หลักการที่สำคัญ

น้ำที่จะใช้ลวกเส้นและน้ำซุปจะต้องเดือด เครื่องปรุงที่ใส่จะต้องเป็นของใหม่และสด ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวผัดจะต้องใช้ไฟแรง

เส้นก๋วยเตี๋ยว

- ที่ทำจากแป้งข้าวจ้าวมี เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เกี้ยมอี่ เส้นเมืองจันทน์

- ที่ทำจากแป้งถั่วเขียวมี วุ้นเส้น หมี่ซั้ว

- ที่ทำจากแป้งสาลีหรือแป้งหมี่มี เส้นบะหมี่ เกี๊ยว มักกะโรนี นอกจากลวกเส้นแล้วยังใช้ทอดได้อีก

ผักที่ใช้

เป็นส่วนประกอบของก๋วยเตี๋ยวมี ผักคะน้า ผักบุ้ง ถั่วงอก ผักกวางตุ้ง ผักตำลึง ยอดผักคะน้า ต้นหอม ผักชี คึ่นฉ่าย ผักกาดขาว ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลี ข้าวโพดอ่อน กุยฉ่าย หัวปลี หน่อไม้ฝรั่ง

เนื้อสัตว์

ที่นำมาใช้กับก๋วยเตี๋ยวมี เนื้อสด หมูแดง ปอด ตับ หัวใจ เซ่งจี้ เป็ด ไก่ ปูทะเล ปลาหมึก ปลากะพงขาว กุ้ง หอย ปลาช่อน(เอาแต่เนื้อมาทอดให้เหลือง)

อาหารที่แปลงรูป

ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นไก่ ลูกชิ้นกุ้ง ไส้กรอกปลา ไส้กรอกกุ้ง ไส้กรอกหมู ฮอดดอก แฮม เบค่อน เต้าหู้ ยัดไส้ เลือดหมู เลือดไก่ เครื่องในไก่ เต้าหู้ กุ้งแห้ง หัวไชโป้เค็ม ผักกาดดอง

ส่วนประกอบที่เพิ่มรสอร่อย

แล้วแต่ชนิดของก๋วยเตี๋ยว กระเทียมเจียวป่น กากหมูกรอบ ตั้งฉ่าย กระเทียมดอง พริกไทยป่น พริกป่น น้ำตาล ทราย น้ำปลา มะนาว เต้าเจี้ยวดำ น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้า พริกเหลือง) หรือน้ำส้มพริกตำ น้ำส้มพริกดองพริกขี้หนู ถั่วลิสงคั่วป่น น้ำเต้าหู้ยี้ ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว

ก๋วยเตี๋ยวนิยมปรุงเป็นชามๆ

รับประทานได้ทั้งน้ำและแห้ง รับประทานในขณะยังร้อนจึงจะอร่อย มีก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก๋วยเตี๋ยวไก่ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ้ว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยใส่เส้นและไม่ใส่เส้น ก๋วยเตี๋ยวจะอร่อยหรือไม่อยู่ที่ฝีมือการปรุงและน้ำซุปที่มีรสหวานกลมกล่อม ส่วนเครื่องปรุงประกอบจะใส่มากน้อยตามใจชอบ

ข้อสำคัญ

เครื่องปรุงทุกอย่างต้องเป็นของใหม่ เนื้อสัตว์จะต้องสด ผักสดล้างสะอาดปราศจากยาฆ่าแมลง

ก๋วยเตี๋ยวยังแปลงรูปได้อีกหลายแบบ

แล้วแต่จะมีลูกค้าชอบรับประทานอย่างไหน น้ำราดหน้า หมู เนื้อ ไก่ ถ้าจะไม่ราดหน้าก๋วยเตี๋ยว อาจราดหน้าข้าว เส้นหมี่ เส้นหมี่ทอด บะหมี่ทอด มักกะโรนี วุ้นเส้น ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา ก๋วยเตี๋ยวเรียง ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวราด หน้ารวมมิตรทะเล ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก ก๋วยเตี๋ยวชากังราว ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวซี่ โครงหมู ก๋วยเตี๋ยวหมูราชบุรี ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย ก๋วยเตี๋ยวอยุธยา ก๋วยเตี๋ยวปลา เกี๊ยวปลา กุ้ง ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำข้น น้ำใส บะหมี่เกี๊ยวกุ้ง

ถ้าต้องการจะทำก๋วยเตี๋ยวขายจะเลือกก๋วยเตี๋ยวแบบใด ทดลองทำดูก่อน เครื่องปรุงและวิธีทำอยู่ในลักษณะที่พลิกแพลงให้อร่อยได้

อย่าลืมว่า

ต้องขยันหมั่นเพียร รู้ประหยัดและมีกำลังใจที่จะต่อสู้กับชีวิตเสียอย่าง การทำก๋วยเตี๋ยวขายไม่ใช่เรื่องยาก

สูตรก๋วยเตี๋ยวต่างๆ