เคล็ดลับ ของหวาน - ของว่าง

เทเยลลี่

ที่กำลังร้อนลงในพิมพ์ที่วางอยู่ในน้ำเย็น เยลลี่จะแข็งตัวได้รูปเร็วขึ้น

สลัดผัก

พวกฟักทอง ดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา ถั่วฝักยาว ถั่วแขก ต้มน้ำน้อยพอสุก จัดใส่จานเปลเคล้ามายองเนส รับประทานกับไก่ทอด เนื้อทอด

ทำสังขยาไม่ให้หน้าแตก

จะต้องใส่ส่วนผสมไข่ไก่ 1 ถ้วยตวง น้ำตาล 1 ถ้วยตวง น้ำกะทิข้น 1 ถ้วยตวง ตีให้เข้ากันใส่ภาชนะนำมานึ่งในลังถึง

ทำกล้วยบวดชีไม่ให้ดำ

ต้มกล้วยทั้งเปลือกก่อนเพื่อขับน้ำฝาดออก ได้กล้วยขาวสะอาดน่ารับประทาน ละลายแป้งสาลีกับหัวกะทิราดหน้ากล้วยบวดชีจะทำให้น้ำข้นน่ารับประทาน

ต้มมักกะโรนี

ควรใส่เกลือ 1 ช้อนชา เพื่อมักกะโรนีสุกแล้วไม่เกาะติดกัน

ทำกล้วยบวดชี

ต้มกล้วยกับน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย จนกล้วยสุก ใส่นมสด ยกขึ้น ตักรับประทาน (สูตรนี้อร่อยมากกว่ากล้วยบวดชีกะทิ)

ถั่วเขียวต้มน้ำตาล

ต้มถั่วเขียวให้สุกเปื่อยเสียก่อนจึงใส่น้ำตาล ถ้ารีบใส่น้ำตาลจะทำให้เม็ดถั่วกระด้าง ควรคั่วถั่วให้สุกก่อนนำมาต้มจะทำให้ต้มสุกเร็วและไม่เหม็นเขียว

ใบชาแท้

ให้นำมาเผาไฟดูสักนิดหนึ่ง ถ้าควันของใบชามีสีเขียวมากเท่าไรก็เป็นใบชาแท้

ไข่ต้ม

จะปอกเปลือกง่ายถ้าต้มพร้อมกับมันฝรั่ง

โรยน้ำตาลป่นลงบนจานใส่เค้กหรือถาดพาย

ก่อนวางขนมเค้กหรือพายลงไป จะทำให้ขนมไม่ติดถาด

ลูกเกดหรือผลไม้ในเค้ก

วิธีป้องกันไม่ให้ตกไปอยู่ชั้นล่างของขนมเค้กหมด ให้นำผลไม้แห้งไปคลุกกับแป้งเล็กน้อย ก่อนใส่ลงไปในแป้งขนมเค้ก

ขูดเนยใส่มันฝรั่งบดละเอียด

แล้วนำมาผัดเป็นสีน้ำตาล นำเนยหรือมาการีนใช้เป็นเครื่องเคียง รับประทานกับไข่ดาวหรือไข่ลวก ขนมปังปิ้ง สำหรับมื้อเช้า

วิธีละลายน้ำสลัด

ที่นำไปแช่แข็งติดเป็นก้อนให้เป็นน้ำข้นให้นำมาวางบนอ่างใส่น้ำอุ่น 2 - 3 นาที

ปลาทูน่า

หั่นแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวอย่างละเอียดหรือซอยใส่ลงในปลาทูน่าแล้วเติมมายองเนสอีก 1 ช้อนโต๊ะ จะทำให้ปลาทูน่ามีรสอร่อยขึ้น

เกรวี่

เติมเกลือป่นเล็กน้อยลงในแป้งก่อนจะทำน้ำเกรวี่หรือละลายแป้งในน้ำเย็นก่อน แล้วจึงเทลงกระทะปรุงน้ำเกรวี่แล้วคนเพื่อไม่ให้แป้งเป็นลูก

เมื่ออบขนมเค้กในกระทะ

ถ้าขนมเค้กทั้งก้อนติดกระทะ ให้ใช้ผ้าจุ่มน้ำร้อนแล้วบีบน้ำออกโดยให้น้ำร้อนผ่านก้นกระทะ ให้คว่ำหน้าลงให้ทำจนขนมเค้กเริ่มร่อน

กวนทอฟฟี่

อย่าขูดกระทะเมื่อเวลากวนทอฟฟี่ เมื่อยกกระทะขึ้นจนเย็นแล้วทอฟฟี่จะติดกระทะ ให้ยกกระทะตั้งไฟพอร้อนทอฟฟี่จะละลาย สามารถขูดออกจากกระทะได้ง่ายขึ้น

คุ๊กกี้ติดกระดาษรอง

ให้นำไปใส่เตาอบประมาณ 1 นาที จะทำให้คุ๊กกี้อ่อนตัวลงและแกะออกจากถาดได้ง่าย

อบขนมปัง

ให้วางจานใส่น้ำไว้ในเตาอบด้วย จะช่วยให้เปลือกขนมปังไม่แข็ง

ทำเค้กให้สวย

ให้เคาะพิมพ์เค้กลงบนพื้นราบๆเสียก่อน วิธีนี้จะช่วยไล่ฟองอากาศในเค้กออกไปหมด

ถ้าไม่มีเมเปิ้ลไซรับ ใช้ราดแพนเค้ก

ให้ใช้น้ำตาลเชื่อมแทน รสชาติเหมือนกัน

บดขนมปังแครกเกอร์

เพื่อใช้ทำขนมพาย ให้นำขนมปังแครกเกอร์ใส่ถุงพลาสติกแล้วใช้ไม้นวดแป้งบดทับจนแตก

ก่อนต้มเผือกหรือมัน

ให้แช่น้ำร้อนก่อน 15 นาที แล้วนำไปต้มจะทำให้สุกเร็วขึ้น ถ้าเป็นเผือกมันเก่าเวลาต้มให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ จะทำให้เผือกมันสดมีรสชาติดีขึ้น

ผลไม้สด

นำมาปอกเปลือกเป็นชิ้นจัดใส่จาน ก่อนจะนำเก็บในตู้เย็นให้ราดด้วยน้ำผสมเกลือป่นเสียก่อนจะช่วยไม่ให้ผลไม้ดำคล้ำ

วิธีทำหมี่กรอบให้กรอบทน

ให้นำเอาเส้นหมี่มาแช่ในน้ำให้อิ่มตัวเสียก่อนผึ่งให้แห้ง นำมาทอดในน้ำมันไฟกลาง เส้นหมี่ที่แช่น้ำแล้วนำมาทอดเส้นจะพองฟูไม่มากดูดความชื้นได้น้อยทำให้ยุบตัวช้า ก่อนทอดคลุกกับน้ำมันหมูให้ทั่วแล้วจึงนำมาทอด จะได้เส้นหมี่ที่กรอบเท่าๆกัน

ผลไม้มีรสเปรี้ยว

มีมะม่วง มะปราง มะกอก ถ้ามีรสเปรี้ยวมากให้ปอกเปลือกผลไม้ออกแล้วนำมาแช่น้ำที่มีส่วนผสมของสารส้ม จะทำให้ผลไม้กรอบและมีรสเปรี้ยวน้อยลง