เคล็ดลับการ ผัด - ยำ - ลาบ

ผัดเผ็ด

ใช้เครื่องแกงเผ็ดพริกสดหรือพริกแห้ง ลดเครื่องเทศลงหรือไม่ใส่เครื่องเทศรสเค็มเผ็ดตามชอบรสจัด

ผัดพริกขิง

เครื่องแกงชนิดเดียวกับผัดเผ็ด ใส่น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ใส่ผัก ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ถั่วพู

ผัดเปรี้ยวหวาน

มีเนื้อสัตว์ กุ้ง หอย ปู ปลา ผักทุกชนิด หอมหัวใหญ่ แตงกวา มีรส เปรี้ยว เค็ม หวาน

ผัดผัก

ใช้ไฟแรง น้ำมันค่อนข้างมาก เค็มอ่อน ใส่แป้งมัน ผัดด้วยน้ำมันหอย ไม่ต้องใส่น้ำปลา

ผัดผักให้มีสีเขียว

ถ้าจะผัดผักให้มีสีเขียวสด กรอบ น่ารับประทาน ต้องใช้ไฟแรง

ผัดผักบุ้ง

ต้องใช้ไฟแรงจัด ผักบุ้งที่ผัดจะต้องมีน้ำติดอยู่ด้วย จะทำให้ผักบุ้งสุกเร็วและเขียวสด

ผัดผักคะน้า กะหล่ำปลี

เวลาใส่ผักในกระทะควรปิดฝาหรือขณะผัดพรมน้ำเล็กน้อย ถ้าใส่น้ำมันหอยแล้วไม่ต้องใส่ซีอิ้วขาวหรือน้ำปลา เพราะน้ำมันหอยเค็มอยู่แล้ว

ยำ

ผักดิบหรือสุก เนื้อสัตว์ หมู เนื้อ กุ้ง ปลา มีรสเปรี้ยว เค็ม ยำบางชนิดไม่ใส่กะทิ ยำบางชนิดใส่น้ำพริกเผา

การทำอาหารยำ

ไม่ควรยำทิ้งไว้นาน ควรรับประทานทันทีเมื่อยำเสร็จ ถ้าทิ้งไว้ วิตามินซีและน้ำในผักจะละลายออกมา ทำให้มีรสชาติเปลี่ยนไป เวลายำเคล้าเบาๆผักจะไม่ช้ำ การใส่น้ำพริกเผาจะได้รสอร่อยแปลกออกไป ใบสะระแหน่ในอาหารยำทำให้ได้ฟอสฟอรัส วิตามินเอ แคลเซียม แตงกวาที่นำมายำควรยำทั้งเปลือก จะได้วิตามินเอมากกว่าปอกเปลือก

ยำวุ้นเส้น

ควรลวกน้ำร้อนจะทำให้เส้นนิ่มไม่พองตัวมาก ยำกับหมูสามชั้น ไก่ต้ม กุ้งต้มหรือยำกับเห็ดบัว ควรใช้พริกเหลืองหรือพริกชี้ฟ้าแดง โขลกให้ละเอียดแทนพริกขี้หนู

ลาบเนื้อ

เนื้อสดบดหรือสับละเอียดใส่กระทะคนไฟแรง แล้วจึงนำมาใส่มะนาว เกลือ ข้าวคั่ว พริกป่น หอมซอยบางๆ น้ำปลาร้าตามชอบ เพื่อไม่ให้มีน้ำมาก

ข้าวผัดปู

ใช้เกลือแทนซีอิ้ว จะได้ข้าวผัดที่ขาวมีรสอร่อย

ผัดก้านผักบรอคเคอรี่

ให้สุกไวพอกับดอก ให้เอามีดเฉือนผ่าก้าน 1 นิ้วแต่ไม่ให้ขาดจากกัน เพื่อให้ความร้อนเข้าถึงเนื้อในได้เร็วขึ้น