สูตรผัดผักคะน้า
สูตรประมาณ 100 คน
ผัดผักคะน้าลูกชิ้นกุ้ง
เครื่องปรุง
ลูกชิ้นกุ้ง ผักคะน้า น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน น้ำปลา | 3 15 0.3 0.2 1 1 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ลูกชิ้นกุ้ง ล้างน้ำผ่าครึ่ง
2. ผักคะน้าเลือกใบเสียออก ล้างน้ำนำมาหั่นก้านหั่นแฉลบบางๆ ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ลูกชิ้นกุ้ง น้ำปลา คนให้ทั่ว
2. พอเดือดใส่ก้านผักคะน้า คนให้ทั่วใส่ใบผักคะน้า
3. ละลายแป้งมันใส่ลงไป คนให้ทั่ว พอผักสุกแป้งมันสุก เติมน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้า ใช้ผักกาดกวางตุ้ง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีลูกชิ้นกุ้ง ใช้ กุ้ง หมู เนื้อ ไก่
ผัดผักคะน้ากุ้งชีแฮ้
เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้สด ผักคะน้า น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน เต้าเจี้ยวจีน น้ำปลา | 3 15 0.3 0.2 1 1 1 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. กุ้งชีแฮ้ล้างน้ำทั้งเปลือก แกะเปลือกออก ผ่าหลังดึงเอาเส้นกลางหลังออก
2. ผักคะน้าเลือกใบเสียออก ล้างน้ำนำมาหั่นก้านหั่นแฉลบบางๆ ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่กุ้ง เต้าเจี้ยว คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่ว ใส่ก้านผักคะน้า คนให้ทั่ว ใส่ใบผักคะน้า
3. ละลายแป้งมันใส่ลงไป คนให้ทั่ว พอผักสุกแป้งมันสุก เติมน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้า ใช้ผักกาดกวางตุ้ง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้งชีแฮ้ ใช้ หมู เนื้อ ไก่ ปลาหมึกสด
ผัดผักคะน้าปลาหมึก
เครื่องปรุง
ปลาหมึกสด ผักคะน้า น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน เต้าเจี้ยวจีน น้ำปลา | 3 15 0.3 0.2 1 1 1 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาหมึกสดลอกเยื่อออก ผ่าครึ่ง ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม แล้วใช้ปลายมีด กรีดตามยาว และตามขวางไปมา หั่นชิ้นพองาม หนวดหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
2. ผักคะน้าเลือกใบเสียออก ล้างน้ำนำมาหั่น ก้านหั่นแฉลบบางๆ ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ปลาหมึก เต้าเจี้ยว คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่ว ใส่ก้านผักคะน้า คนให้ทั่ว ใส่ใบคะน้า
3. ละลายแป้งมันใส่ลงไป คนให้ทั่ว พอผักสุกแป้งมันสุก เติมน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้า ใช้ผักกาดกวางตุ้ง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาหมึกสด ใช้ กุ้ง หมู เนื้อ ไก่
ผัดผักคะน้าเนื้อ
เครื่องปรุง
เนื้อสด ผักคะน้า น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน เต้าเจี้ยวจีน น้ำปลา | 3 15 0.3 0.2 1 1 1 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อสดล้างน้ำ หั่นชิ้นพองาม
2. ผักคะน้าเลือกใบเสียออก ล้างน้ำนำมาหั่น ก้านหั่นแฉลบบางๆ ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อ เต้าเจี้ยว คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่ว ใส่ก้านคะน้า คนให้ทั่ว ใส่ใบคะน้า
3. ละลายแป้งมัน ใส่ลงไป พอผักสุก แป้งมันสุก เติมน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้า ใช้ผักกาดกวางตุ้ง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู ไก่ กุ้ง ลูกชิ้นกุ้ง ปลาหมึก
ผัดผักคะน้าไก่
เครื่องปรุง
ไก่สด ผักคะน้า น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน เต้าเจี้ยวจีน น้ำปลา | 3 15 0.3 0.2 1 1 1 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นพองาม
2. ผักคะน้าเลือกใบเสียออก ล้างน้ำนำมาหั่น ก้านหั่นแฉลบบางๆ ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ไก่ เต้าเจี้ยว คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่วใส่ก้านผักคะน้า คนให้ทั่ว ใส่ใบผักคะน้า
3. ละลายแป้งมันใส่ลงไป คนให้เข้ากัน พอผักสุกแป้งมันสุก เติมน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้า ใช้ผักกาดกวางตุ้ง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่ ใช้ เนื้อ หมู กุ้ง ปลาหมึกสด ลูกชิ้นกุ้ง
ผัดผักคะน้าหมู
เครื่องปรุง
หมูสด ผักคะน้า น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน เต้าเจี้ยวจีน น้ำปลา | 3 15 0.3 0.2 1 1 1 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. หมูล้างน้ำ หั่นชิ้นพองาม
2. ผักคะน้าเลือกใบเสียออก ล้างน้ำนำมาหั่น ก้านหั่นแฉลบบางๆ ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่หมู เต้าเจี้ยว คนให้ทั่ว
2. พอเดือดใส่ก้านผักคะน้า คนให้ทั่ว ใส่ใบผักคะน้า
3. ละลายแป้งมันใส่ลงไป คนให้เข้ากัน พอผักสุกแป้งมันสุก เติมน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้า ใช้ผักกาดกวางตุ้ง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ กุ้ง ไก่ เนื้อ ปลาหมึกสด