สูตรผัดผักกาดกวางตุ้ง
สูตรประมาณ 100 คน
ผัดผักกาดกวางตุ้งลูกชิ้นกุ้ง
เครื่องปรุง
ลูกชิ้นกุ้ง ผักกาดกวางตุ้ง น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน น้ำปลา | 3 15 0.3 0.2 1 1 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ลูกชิ้นกุ้งล้างน้ำผ่าครึ่ง
2. ผักกาดกวางตุ้งเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว แยกก้านและใบ
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ลูกชิ้นกุ้ง น้ำปลา คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่วกัน ใส่ก้านผักกาดกวางตุ้งคนให้ทั่ว ใส่ใบผักกาดกวางตุ้ง
3. ละลายแป้งมันลงไป คนให้เข้ากันพอผักสุก แป้งมันสุก ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดกวางตุ้ง ใช้ผักคะน้า
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีลูกชิ้นกุ้ง ใช้ กุ้ง หมู ไก่
หมายเหตุ
ที่แยกก้านและใบเพราะ ก้านผักกาดกวางตุ้ง สุกยากกว่าใบ
ผัดผักกาดกวางตุ้งกุ้งชีแฮ้
เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้สด ผักกาดกวางตุ้ง น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน เต้าเจี้ยวจีน น้ำปลา | 3 15 0.3 0.2 1 1 1 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. กุ้งชีแฮ้ล้างทั้งเปลือก แกะเปลือกออก ผ่าหลังดึงเอาเส้นสีดำกลางหลังออก
2. ผักกาดกวางตุ้งเลือกใบเสียออก ล้างน้ำตัดเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว แยกก้านและใบ
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่กุ้ง เต้าเจี้ยว คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่ว ใส่ก้านผักกาดกวางตุ้ง คนให้ทั่ว ใส่ใบผักกาดกวางตุ้ง
3. ละลายแป้งมันใส่ลงไป คนให้เข้ากันพอผักสุก แป้งมันสุก เติม น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดกวางตุ้ง ใช้ผักคะน้า
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้งชีแฮ้ ใช้ ลูกชิ้นกุ้ง ไก่ เนื้อ ปลาหมึกสด
หมายเหตุ
ที่แยกก้านและใบเพราะ ก้านผักกาดกวางตุ้ง สุกยากกว่าใบ
ผัดผักกาดกวางตุ้งปลาหมึก
เครื่องปรุง
ปลาหมึกสด ผักกาดกวางตุ้ง น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน เต้าเจี้ยวจีน น้ำปลา | 3 15 0.3 0.2 1 1 1 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาหมึกสด ลอกเยื่อออกผ่าครึ่ง ล้างให้หมดเมือก ด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม บั้งตามขวาง หั่นชิ้นพองาม หนวดหั่นเป็นท่อนๆ ละ 1 ½ นิ้ว
2. ผักกาดกวางตุ้งเลือกเอาใบเสียออก ล้างน้ำตัดเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว แยกก้านและใบ
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ปลาหมึก เต้าเจี้ยว คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่ว ใส่ก้านผักกาดกวางตุ้งคนให้ทั่ว ใส่ใบผักกาดกวางตุ้ง
3. ละลายแป้งมันใส่ลงไป คนให้ทั่ว พอสุก แป้งมันสุก เติม น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดกวางตุ้ง ใช้ผักคะน้า
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาหมึก ใช้ กุ้ง เนื้อ หมู ลูกชิ้นกุ้ง
หมายเหตุ
ที่แยกก้านและใบเพราะ ก้านผักกาดกวางตุ้ง สุกยากกว่าใบ
ผัดผักกาดกวางตุ้งเนื้อ
เครื่องปรุง
เนื้อสด ผักกาดกวางตุ้ง น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน เต้าเจี้ยวจีน น้ำปลา | 3 15 0.3 0.2 1 1 1 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อสดล้างน้ำ หั่นชิ้นพองาม
2. ผักกาดกวางตุ้งเลือกใบเสียออก ล้างน้ำตัดเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว แยกก้านและใบ
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อ เต้าเจี้ยว คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่ว ใส่ก้านผักกาดกวางตุ้ง คนให้ทั่ว ใส่ใบผักกาดกวางตุ้ง
3. ละลายแป้งมันใส่ลงไป คนให้ทั่ว พอผักสุก แป้งมันสุก ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดกวางตุ้ง ใช้ผักคะน้า
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อสด ใช้ หมู กุ้ง ปลาหมึกสด ลูกชิ้นกุ้ง
ผัดผักกาดกวางตุ้งไก่
เครื่องปรุง
ไก่สด ผักกาดกวางตุ้ง น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน เต้าเจี้ยวจีน น้ำปลา | 3 15 0.3 0.2 1 1 1 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นพองาม
2. ผักกาดกวางตุ้งเลือกใบเสียออก ล้างน้ำตัดเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว แยกก้านและใบ
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ไก่ เต้าเจี้ยว คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่วกัน ใส่ก้านผักกาดกวางตุ้ง คนให้ทั่ว ใส่ใบผักกาดกวางตุ้ง
3. ละลายแป้งมันใส่ลงไป คนให้ทั่ว พอผักสุก แป้งมันสุก เติมน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดกวางตุ้ง ใช้ผักคะน้า
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่ ใช้ กุ้ง หมู เนื้อ ปลาหมึกสด ลูกชิ้นกุ้ง
หมายเหตุ
ที่แยกก้านและใบเพราะ ก้านผักกาดกวางตุ้ง สุกยากกว่าใบ
ผัดผักกาดกวางตุ้งหมู
เครื่องปรุง
หมูสด ผักกาดกวางตุ้ง น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน ต้าเจี้ยวจีน น้ำปลา | 3 15 0.3 0.2 1 1 1 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. หมูล้างน้ำ หั่นชิ้นพองาม
2. ผักกาดกวางตุ้งเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว แยกใบและก้าน
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่หมู เต้าเจี้ยว คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่ว ใส่ก้านผักกาดกวางตุ้ง คนให้ทั่ว ใส่ใบผักกาดกวางตุ้ง
3. ละลายแป้งมันใส่ลงไป คนให้ทั่ว พอผักสุก แป้งมันสุก เติมน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดกวางตุ้ง ใช้ผักคะน้า
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ เนื้อ ไก่ กุ้ง ปลาหมึกสด ลูกชิ้นกุ้ง
ผัดผักกาดดองใส่ไข่
เครื่องปรุง
ไข่เป็ดสด ผักกาดดอง กระเทียมแห้ง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 30 13 0.2 1 1 0.5 | ฟอง กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไข่เป็ดล้างน้ำ ผึ่งให้แห้ง
2. ผักกาดดองล้างน้ำ หั่นตามขวางหนา 1/8 นิ้ว
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ผักกาดดองปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่วกันต่อยไข่ใส่ คนให้เข้ากันพอเดือดทั่ว ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดดอง ใช้หัวผักกาดเค็ม
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไข่เป็ด ใช้ไข่ไก่