สูตรผัดหน่อไม้
สูตรประมาณ 100 คน
ผัดหน่อไม้กุ้งชีแฮ้
เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้สด หน่อไม้ต้ม หั่นฝอย น้ำตาลปีบ แป้งมัน กระเทียมแห้ง ต้นหอมสด พริกไทยป่น น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำปลา | 3 13 0.3 1 0.2 1 0.05 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. กุ้งชีแฮ้ล้างทั้งเปลือก แกะเปลือกผ่าหลังดังเอาเส้นกลางหลังออก
2. หน่อไม้ต้มหั่นฝอยล้างน้ำ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
4. ต้นหอม ตัดราก เลือกใบเสียออก ล้างน้ำให้สะอาดตัดเป็นท่อน ๆ ละ 1 ½ นิ้ว
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่กุ้ง น้ำปลา คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่ว ใส่หน่อไม้ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ละลายแป้งมัน ใส่ลงไป คนเรื่อยๆ แป้งมันสุก ใส่ต้นหอม ผัดให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จานโรยพริกไทยป่น
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ต้มหั่นฝอย ใช้หน่อไม้ไผ่ตงต้ม แล้วนำมาหั่นฝอย
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้งชีแฮ้ ใช้ หมู ไก่ ปลาหมึกสด
ผัดหน่อไม้ไก่
เครื่องปรุง
ไก่สด หน่อไม้ต้ม หั่นฝอย น้ำตาลปีบ แป้งมัน กระเทียมแห้ง ต้นหอมสด พริกไทยป่น น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำปลา | 3 13 0.3 1 0.2 1 0.05 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้นพองาม
2. หน่อไม้ต้มหั่นฝอยล้างน้ำ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
4. ต้นหอม ตัดราก เลือกใบเสียออก ล้างน้ำให้สะอาดตัดเป็นท่อนๆ ละ 1 ½ นิ้ว
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ไก่ น้ำปลา คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่ว ใส่หน่อไม้ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ละลายแป้งมัน ใส่ลงไป คนเรื่อยๆ แป้งมันสุก ใส่ต้นหอม ผัดให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จานโรยพริกไทยป่น
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ต้มหั่นฝอย ใช้หน่อไม้ไผ่ตงต้ม แล้วนำมาหั่นฝอย
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่ ใช้ กุ้ง หมู เนื้อ
ผัดหน่อไม้หมู
เครื่องปรุง
หมูสด หน่อไม้ต้ม หั่นฝอย น้ำตาลปีบ แป้งมัน กระเทียมแห้ง ต้นหอมสด พริกไทยป่น น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำปลา | 3 13 0.3 1 0.2 1 0.05 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. หมูล้างน้ำ สับเป็นชิ้นพองาม
2. หน่อไม้ต้มหั่นฝอยล้างน้ำ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
4. ต้นหอม ตัดราก เลือกใบเสียออก ล้างน้ำให้สะอาดตัดเป็นท่อนๆ ละ 1 ½ นิ้ว
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่หมู น้ำปลา คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่ว ใส่หน่อไม้ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ละลายแป้งมัน ในน้ำนิดหน่อย ใส่ลงไป คนเรื่อยๆ แป้งมัน สุก ใส่ต้นหอม ผัดให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จานโรยพริกไทยป่น
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ต้มหั่นฝอย ใช้หน่อไม้ไผ่ตงต้ม แล้วนำมาหั่นฝอย
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ กุ้ง ปลาหมึกสด เนื้อ ไก่