สูตรแกงป่าปลาสวาย
สูตรประมาณ 100 คน
แกงเผ็ดป่าปลาสวายหน่อไม้
เครื่องปรุง
ปลาสวายสด หน่อไม้ หั่นฝอย น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 12 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาสวายผ่าท้องควักไส้ออก ขูดเมือกออก (ล้างด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม เพื่อให้หมดเมือก) หั่นชิ้น พองาม
2. หน่อไม้หั่นฝอย นำไปต้มให้หายขื่น แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วเด็ดเป็นชิ้น ๆ ใบกระเพราล้างน้ำแล้วเด็ดเป็นใบ ๆ
4. พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบาง ๆ
5. กระชายล้างน้ำให้สะอาดหั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาสวายลงผัดให้เข้ากัน
2. ตักปลาสวายที่ผัดกับน้ำพริกใส่หม้อ เติมน้ำตามต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
3. หน่อไม้หั่นฝอย ใส่ลงในหม้อแกง ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือดยกลง ใส่ใบกระเพรา ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีหน่อไม้ ใช้ มะเขือยาว มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา มะเขือนมแพะ
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชายใช้ ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาสวาย ใช้ ปลาดุก ปลากะพง ปลาไหล เนื้อ หมู
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อ หรือ หมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้
แกงเผ็ดป่าปลาสวายถั่วฝักยาว
เครื่องปรุง
ปลาสวายสด ถั่วฝักยาว น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 15 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาสวายผ่าท้องควักไส้ออก ขูดเมือกออก (ล้างน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม เพื่อให้หมดเมือก) หั่นชิ้น พองาม
2. ถั่วฝักยาว ล้างน้ำ ตัดหัวท้ายออก หั่นเป็นท่อน ๆ มีความยาวท่อนละ 1 ½ นิ้ว
3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ ใบกระเพราล้างน้ำเด็ดเป็นใบ ๆ
4. พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบาง ๆ กระชายล้างน้ำให้สะอาดหั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาสวายลงผัด คนให้เข้ากัน
2. ตักปลาสวายที่ผัดกับน้ำพริกใส่หม้อ เติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
3. ถั่วฝักยาวหั่น เป็นท่อน ๆ ใส่ลงในหม้อ ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือด ยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีถั่วฝักยาว ใช้ มะเขือยาว มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา มะเขือนมแพะ
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชายใช้ ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาสวาย ใช้ ปลาดุก ปลากะพง เนื้อ หมู
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อ หรือ หมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้