สูตรแกงป่าปลาอินทรี
สูตรประมาณ 100 คน
แกงเผ็ดป่าปลาอินทรีมะเขือยาว
เครื่องปรุง
ปลาอินทรีสด มะเขือยาว น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 15 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาอินทรี ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มเพื่อให้หมดเมือก หั่นชิ้นพองาม
2. มะเขือยาวล้างน้ำตัดขั้ว หั่นขวางกลับไปกลับมาเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำให้สะอาด หั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน พอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาอินทรี ลงผัด คนให้เข้ากันพอสุก
2. ตักปลาอินทรี ที่ผัดกับน้ำพริกใส่หม้อ เติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
3. มะเขือยาวสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อ ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่ว พอเดือดมะเขือสุกยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีมะเขือยาว ใช้ มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา ถั่วฝักยาว หน่อไม้
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชาย ใช้ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาอินทรี ใช้ปลาริวกิว ปลาโอ ปลากะพงแดง ปลาดุก เนื้อ หมู
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อหรือหมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้
แกงเผ็ดป่าปลาอินทรีมะเขือเปราะ
เครื่องปรุง
ปลาอินทรีสด มะเขือเปราะ น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 15 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาอินทรี ผ่าท้องควักไส้ ขูดเมือกออก ล้างด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม เพื่อให้หมดเมือก หั่นชิ้นพองาม
2. มะเขือเปราะ ล้างน้ำตัดขั้วผ่าสี่ แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. ใบมะกรูด ล้างน้ำเอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพรา ล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆ
4. พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชาย ล้างน้ำให้สะอาดหั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาอินทรี ลงผัดคนให้เข้ากันพอสุก
2. ตักปลาอินทรี ที่ผัดกับน้ำพริก ใส่หม้อเติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
3. ใส่มะเขือเปราะ กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่ว พอเดือดยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้มะเขือยาว มะเขือเจ้าพระยา ถั่วฝักยาว หน่อไม้
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชาย ใช้ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาอินทรี ใช้ปลาโอ ปลาริวกิว ปลาสวาย ปลาดุก ปลาไหล เนื้อ หมู
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อหรือหมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้
แกงเผ็ดป่าปลาอินทรีหน่อไม้
เครื่องปรุง
ปลาอินทรีสด หน่อไม้ หั่นฝอย น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 12 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาอินทรี ผ่าท้องควักไส้ ขูดเมือกออก ล้างด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม เพื่อให้หมดเมือก หั่นชิ้นพองาม
2. หน่อไม้หั่นฝอย นำไปต้มให้หายขื่น แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำแล้วเด็ดเป็นใบๆ
4. พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำให้สะอาด หั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาอินทรีลงผัด คนให้เข้ากันพอสุก
2. ตักปลาอินทรี ที่ผัดกับน้ำพริก ใส่หม้อเติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
3. หน่อไม้หั่นฝอย ใส่ลงในหม้อแกง ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่ว พอเดือดยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีหน่อไม้ ใช้มะเขือยาว มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา ถั่วฝักยาว
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชาย ใช้ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาอินทรี ใช้ปลาริวกิว ปลาโอ ปลากะพงแดง ปลาสวาย ปลาดุก ปลาไหล เนื้อ หมู
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า หมู หรือ เนื้อ จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้
แกงเผ็ดป่าปลาอินทรีถั่วฝักยาว
เครื่องปรุง
ปลาอินทรีสด ถั่วฝักยาว น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 15 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาอินทรี ผ่าท้องควักไส้ ขูดเมือกออก ล้างน้ำด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม เพื่อให้หมดเมือก หั่นชิ้น พองาม
2. ถั่วฝักยาว ล้างน้ำตัดขั้วออก หั่นเป็นท่อนๆ
3. ใบมะกรูด ล้างน้ำเอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำให้สะอาด หั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาอินทรี ลงผัดคนให้เข้ากันพอสุก
2. ตักปลาอินทรี ที่ผัดกับน้ำพริก ใส่หม้อเติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ
3. ใส่ถั่วลงในหม้อแกง ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด พอเดือดยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีถั่วฝักยาว ใช้มะเขือยาว มะเขือเปราะ หน่อไม้
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชาย ใช้ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาอินทรี ใช้ปลาโอ ปลาริวกิว ปลาสวาย ปลาดุก เนื้อ หมู
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อหรือหมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้