สูตรแกงป่าปลาโอ

สูตรประมาณ 100 คน

แกงเผ็ดป่าปลาโอสดมะเขือยาว

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาโอผ่าท้อง ควักไส้ ขูดเมือกออก (ล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มเพื่อให้หมดเมือก )

2. มะเขือยาว ล้างน้ำตัดขั้ว หั่นขวางกลับไปกลับมาเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ

3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ

4. ใบกระเพราล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆ

5. พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำให้สะอาดหั่นฝอย

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาโอลงผัด คนให้เข้ากันพอสุก

2. ตักปลาโอที่ผัดกับน้ำพริก ใส่หม้อเติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล

3. มะเขือยาวสงให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อ ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่ว พอเดือดมะเขือสุกยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ชาม

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก

- ถ้าไม่มีมะเขือยาวใช้ มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา มะเขือนมแพะ

- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ ใบโหระพา

- ถ้าไม่มีกระชายใช้ ขมิ้นขาว

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาโอสด ใช้ ปลาสวาย ปลาดุก ปลากะพง ปลาไหล เนื้อ หมู

หมายเหตุ

ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อ หรือ หมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้

แกงเผ็ดป่าปลาโอสดมะเขือเปราะ

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาโอสดผ่าท้อง ควักไส้ ขูดเมือกออก ( ล้างด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม เพื่อให้หมดเมือก ) หั่นชิ้น พองาม

2. มะเขือเปราะล้างน้ำ ตัดขั้วผ่าสี่ แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ

3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆ

4. พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ

5. กระชายล้างน้ำหั่นฝอย

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาโอสดลงผัด คนให้เข้ากันพอสุก

2. ตักปลาโอที่ผัดกับน้ำพริก ใส่หม้อ เติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล

3. ใส่มะเขือ กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือดยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ชามรับประทานได้

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก

- ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้ ถั่วฝักยาว มะเขือยาว มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา มะเขือนมแพะ

- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ ใบโหระพา

- ถ้าไม่มีกระชายใช้ ขมิ้นขาว

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาโอสด ใช้ ปลาดุก ปลากะพง ปลาไหล เนื้อ หมู

หมายเหตุ

ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อ หรือ หมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้

แกงเผ็ดป่าปลาโอสดหน่อไม้

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาโอผ่าท้องควักไส้ ขูดเมือกออก (ล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มเพื่อให้หมดเมือก) หั่นชิ้นพองาม

2. หน่อไม้หั่นฝอยนำไปล้างน้ำ ต้มให้หายขื่น แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆ

4. พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำ ให้สะอาดหั่นฝอย

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาโอลงผัด คนให้เข้ากันพอสุก

2. ตักปลาโอที่ผัดกับน้ำพริกใส่หม้อ เติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล

3. หน่อไม้หั่นฝอยใส่ลงในหม้อแกง ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือดยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ชาม

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก

- ถ้าไม่มีหน่อไม้ ใช้ มะเขือยาว มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา ถั่วฝักยาว

- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ ใบโหระพา

- ถ้าไม่มีกระชายใช้ ขมิ้นขาว

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาโอสด ใช้ ปลาดุก ปลากะพง ปลาไหล เนื้อ หมู

หมายเหตุ

ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อ หรือ หมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้

แกงเผ็ดป่าปลาโอสดถั่วฝักยาว

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาโอผ่าท้องควักไส้ออกขูดเมือกออก ( ล้างด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม เพื่อให้หมดเมือก )  หั่นชิ้น พองาม

2. ถั่วฝักยาว ล้างน้ำตัดหัวท้ายออก หั่นเป็นท่อนๆ มีความยาวท่อนละ 1 ½ นิ้ว

3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ

4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดเอาขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำให้สะอาด หั่นฝอย

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาโอลงผัดคนให้เข้ากันพอสุก

2. ตักปลาโอที่ผัดกับน้ำพริกใส่หม้อ เติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล

3. ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงในหม้อ ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือดยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ชาม

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก

- ถ้าไม่มีถั่วฝักยาว ใช้มะเขือพวง มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา หน่อไม้

- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ใบโหระพา

- ถ้าไม่มีกระชาย ใช้ขมิ้นขาว

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาโอสด ใช้ปลาสวาย ปลาดุก ปลากะพงแดง เนื้อ หมู

หมายเหตุ

ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อหรือหมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้