สูตรแกงป่าปลากะพงแดง
สูตรประมาณ 100 คน
แกงป่าปลากะพงแดงมะเขือยาว
เครื่องปรุง
ปลากะพงแดงสด มะเขือยาว น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 15 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพงแดงสด ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้น พองาม
2. มะเขือยาวล้างน้ำตัดขั้ว หั่นขวางกลับไปกลับมาเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดเอาขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำ หั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลากะพงแดงลงผัดคนให้เข้ากันพอสุก
2. ตักปลากะพงแดงที่ผัดกับน้ำพริกใส่หม้อเติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
3. มะเขือยาวสง ขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อ ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือดมะเขือสุก ยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีมะเขือยาว ใช้ มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา ถั่วฝักยาว หน่อไม้
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชาย ใช้ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพงแดง ใช้ปลาโอ ปลาสวาย ปลาดุก ปลาไหล เนื้อ หมู
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อหรือหมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้
แกงป่าปลากะพงแดงมะเขือเปราะ
เครื่องปรุง
ปลากะพงแดงสด มะเขือเปราะ น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 15 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพง ขอดเกล็ดผ่าท้อง ควักไส้ ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้น พองาม
2. มะเขือเปราะล้างน้ำผ่า 4 แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำให้สะอาด หั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลากะพงแดงลงผัด คนให้เข้ากันพอสุก
2. ตักปลากะพงแดงที่ผัดกับน้ำพริกใส่หม้อ เติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
3. ใส่มะเขือเปราะ กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือดยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้ ถั่วฝักยาว มะเขือยาว มะเขือเจ้าพระยา ถั่วแขก
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชาย ใช้ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพงแดง ใช้ปลาโอ ปลาสวาย ปลาดุก ปลาไหล หมู เนื้อ
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อหรือหมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้
แกงป่าปลากะพงแดงถั่วฝักยาว
เครื่องปรุง
ปลากะพงแดงสด ถั่วฝักยาว น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 15 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพงแดงขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้น พองาม
2. ถั่วฝักยาว ล้างน้ำตัดหัวท้ายออก หั่นเป็นท่อนๆ มีความยาวท่อนละ 1 ½ นิ้ว
3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำให้สะอาด หั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลากะพงแดงลงผัด คนให้เข้ากันพอสุก
2. ตักปลากะพงแดงที่ผัดกับน้ำพริกใส่หม้อ เติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงในหม้อ ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือดยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีถั่วฝักยาว ใช้มะเขือยาว มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา หน่อไม้
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชาย ใช้ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพงแดง ใช้ปลาโอ ปลาสวาย ปลาดุก เนื้อ หมู
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อหรือหมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้