สูตรแกงป่าปลาริวกิว
สูตรประมาณ 100 คน
แกงเผ็ดป่าปลาริวกิวมะเขือยาว
เครื่องปรุง
ปลาริวกิวสด มะเขือยาว น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 15 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาริวกิว ผ่าท้องควักไส้ขูดเมือกออก (ล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม เพื่อให้หมดเมือก) หั่นชิ้นพองาม
2. มะเขือยาวล้างน้ำตัดขั้ว หั่นตามขวางกลับไปกลับมาเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ ใบกระเพราล้างน้ำ เด็ดเป็นใบ ๆ
4. กระชายล้างน้ำให้สะอาดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้ว หั่นแฉลบบาง ๆ
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาริวกิวลงผัด คนให้เข้ากัน
2. ตักปลาริวกิวที่ผัดกับน้ำพริก ใส่หม้อเติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ
3. มะเขือยาวสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อ ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือดมะเขือสุกยกลง ใส่ใบ มะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีมะเขือยาว ใช้ มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา ถั่วฝักยาว หน่อไม้
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชาย ใช้ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาริวกิว ใช้ปลาโอ ปลากะพงแดง ปลาสวาย ปลาดุก ปลาไหล เนื้อ หมู แทน
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อหรือหมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้
แกงเผ็ดป่าปลาริวกิวมะเขือเปราะ
เครื่องปรุง
ปลาริวกิวสด มะเขือเปราะ น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 15 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาริวกิว ผ่าท้องควักไส้ออก ขูดเมือกออก (ล้างด้วยน้ำเกลือ หรือ น้ำผสมน้ำส้ม เพื่อให้ หมดเมือก) หั่น ชิ้นพองาม
2. มะเขือเปราะ ล้างน้ำตัดขั้ว หั่นตามขวางกลับไปกลับมาเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำไว้ไม่ให้ดำ
3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
4. พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำให้สะอาด หั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาริวกิวลงผัด คนให้เข้ากันพอสุก
2. ตักปลาริวกิว ที่ผัดกับน้ำพริก ใส่หม้อเติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา
3. มะเขือเปราะ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อ ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือดมะเขือสุกยกลง ใส่ใบ มะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้มะเขือยาว มะเขือเจ้าพระยา ถั่วฝักยาว หน่อไม้
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชาย ใช้ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาริวกิว ใช้ปลาโอ ปลากะพงแดง ปลาสวาย ปลาดุก ปลาไหล เนื้อ หมู แทน
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อหรือหมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้
แกงเผ็ดป่าปลาริวกิวหน่อไม้
เครื่องปรุง
ปลาริวกิวสด หน่อไม้ หั่นฝอย น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 12 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาริวกิว ผ่าท้องควักไส้ออก ขูดเมือก (ล้างด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม เพื่อให้ หมดเมือก) หั่นชิ้นพองาม
2. หน่อไม้หั่นฝอย นำไปต้มให้หายขื่น แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. ใบมะกรูดล้างน้ำแล้วเอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำแล้วเด็ดเป็นใบๆ
4. พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำให้สะอาด หั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาริวกิวลงผัด คนให้เข้ากันพอสุก
2. ตักปลาริวกิวที่ผัดกับน้ำพริก ใส่หม้อเติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. หน่อไม้หั่นฝอย ใส่ลงในหม้อแกง ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่ว พอเดือดยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีหน่อไม้ ใช้มะเขือยาว มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา ถั่วฝักยาว
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชาย ใช้ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพงแดง ใช้ปลาโอ ปลาสวาย ปลาดุก เนื้อ หมู
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อหรือหมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้
แกงเผ็ดป่าปลาริวกิวถั่วฝักยาว
เครื่องปรุง
ปลาริวกิวสด ถั่วฝักยาว น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 15 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาริวกิวผ่าท้องควักไส้ออก ขูดเมือกออก ล้างด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม เพื่อให้หมดเมือก หั่นชิ้น พองาม
2. ถั่วฝักยาว ล้างน้ำตัดหัวท้ายออก หั่นเป็นท่อนๆ มีความยาวท่อนละ 1 ½ นิ้ว
3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำให้สะอาด หั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาริวกิวลงผัด คนให้เข้ากัน
2. ตักปลาริวกิวที่ผัดกับน้ำพริก ใส่หม้อเติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
3. ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงในหม้อ ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือด ใส่มะกรูด ใบกระเพรา คนให้ เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีถั่วฝักยาว ใช้มะเขือยาว มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา หน่อไม้
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชาย ใช้ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาริวกิว ใช้ปลาโอ ปลาสวาย ปลาดุก ปลากะพงแดง เนื้อ หมู
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อหรือหมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้