สูตรแกงป่าเนื้อ
สูตรประมาณ 100 คน
แกงเผ็ดป่าเนื้อหน่อไม้
เครื่องปรุง
เนื้อสด หน่อไม้ หั่นฝอย น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 5 12 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นๆ
2. หน่อไม้หั่นฝอย นำไปต้มให้หายขื่น แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆ
4. พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำ แล้วหั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่เนื้อลงผัด คนให้เข้ากันพอสุก
2. ตักเนื้อที่ผัดกับน้ำพริกใส่หม้อ เติมน้ำตามต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
3. ใส่หน่อไม้หั่นฝอย ลงในหม้อแกง ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือดยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีหน่อไม้ ใช้ มะเขือยาว มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา ถั่วฝักยาว
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชายใช้ ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อสด ใช้ เนื้อหมู ปลาดุก ปลากะพง ปลาไหล
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อ หรือ หมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้
แกงเผ็ดป่าเนื้อมะเขือยาว
เครื่องปรุง
เนื้อสด มะเขือยาว น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 5 15 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นๆ
2. มะเขือยาวล้างน้ำตัดขั้ว หั่นขวางกลับไปกลับมาเป็นชิ้นๆ แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆ
4. พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำ ให้สะอาดหั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่เนื้อลงผัด คนให้เข้ากันพอสุก
2. ตักเนื้อที่ผัดกับน้ำพริกใส่หม้อ เติมน้ำตามต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
3. มะเขือยาว สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำใส่ลงในหม้อแกง ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือด มะเขือสุก ยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีมะเขือยาว ใช้ มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา มะเขือนมแพะ ถั่วฝักยาว หน่อไม้
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชายใช้ ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู ปลากะพง ปลาดุก ปลาไหล
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อ หรือ หมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้
แกงเผ็ดป่าเนื้อมะเขือเปราะ
เครื่องปรุง
เนื้อสด มะเขือเปราะ น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 5 15 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นๆ
2. มะเขือเปราะล้างน้ำ ตัดขั้วผ่า 4 แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆ
4. พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำให้สะอาดหั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่เนื้อลงผัด คนให้เข้ากันพอสุก
2. ตักเนื้อที่ผัดกับน้ำพริกใส่หม้อ เติมน้ำตามต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
3. มะเขือเปราะ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำใส่ลงในหม้อแกง ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือด มะเขือสุก ยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้ มะเขือยาว มะเขือเจ้าพระยา มะเขือนมแพะ ถั่วฝักยาวหน่อไม้
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชายใช้ ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู ปลากะพง ปลาดุก ปลาไหล
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อ หรือ หมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้
แกงเผ็ดป่าเนื้อฟักทอง
เครื่องปรุง
เนื้อสด ฟักทอง น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 5 20 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ฟักทองล้างน้ำปอกเปลือก ผ่าครึ่งควักไส้แซะเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ
4. ใบกระเพราล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆ
5. พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ
6. กระชายล้างน้ำให้สะอาดหั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่เนื้อลงผัด คนให้เข้ากันพอสุก
2. ตักเนื้อที่ผัดกับน้ำพริกใส่หม้อ เติมน้ำตามต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
3. ใส่ฟักทอง ลงในหม้อแกง ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือด ฟักทองสุกยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีฟักทอง ใช้ มะเขือยาว มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว หน่อไม้
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชายใช้ ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู ปลากะพง
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่า เนื้อ หรือ หมู จะใส่กระชายหรือไม่ใส่ก็ได้
แกงเผ็ดป่าเนื้อถั่วฝักยาว
เครื่องปรุง
เนื้อสด ถั่วฝักยาว น้ำมันหมู,น้ำมันพืช พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสด กระชาย น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 5 15 1 1.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ถั่วฝักยาวล้างน้ำตัดหัวออก หั่นเป็นท่อน ๆ มีความยาวท่อนละ 1 ½ นิ้ว
3. ใบมะกรูดล้างน้ำเอาก้านออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ใบกระเพราล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆ
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นแฉลบบางๆ กระชายล้างน้ำให้สะอาดหั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อนตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่เนื้อลงผัด คนให้เข้ากันพอสุก
2. ตักเนื้อที่ผัดกับน้ำพริกใส่หม้อแกง เติมน้ำตามความต้องการ พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปีบ
3. ใส่ถั่วฝักยาว ลงในหม้อแกง ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าสด คนให้ทั่วพอเดือดยกลง ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีถั่วฝักยาว ใช้ มะเขือยาว มะเขือเปราะ หน่อไม้ ฟักทอง
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ ใบโหระพา
- ถ้าไม่มีกระชาย ใช้ ขมิ้นขาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู ปลาดุก ปลากะพง ปลาไหล
หมายเหตุ
ถ้าเป็นแกงป่าเนื้อหรือหมู จะใส่กระชายหรือไม่ก็ได้