สูตรฉู่ฉี่

สูตรประมาณ 100 คน

ฉู่ฉี่ปลาทู

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาทูสด ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม

2. มะพร้าวคั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก

3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลางออก หั่นฝอย

วิธีทำ

1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อ หางกะทิตั้งไฟให้เดือด

2. พอน้ำแกงเดือด ใส่น้ำตาล น้ำปลา พอเดือดทั่วจึงหยิบปลาใส่ทีละตัวจนหมด ปิดฝาหม้อ พอเดือด ปลาสุก ยกลง โรยด้วยใบมะกรูด

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ถ้วย

ของที่ใช้แทนกันได้

เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาทู ใช้ ปลาหมอสด ปลาเนื้ออ่อนสด ปลาแดงสด

ฉู่ฉี่ปลาอินทรี

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาอินทรี ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นเป็นแว่นๆ

2. มะพร้าวคั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก

3. ใบมะกรูด ล้างน้ำเด็ดก้านกลางออก

วิธีทำ

1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อ หางกะทิตั้งไฟให้เดือด

2. พอน้ำแกงเดือด ใส่น้ำตาล น้ำปลา พอเดือดทั่ว จึงหยิบปลาใส่จนหมด ปิดฝาหม้อ พอเดือด ปลาสุกยกลง โรยด้วยใบมะกรูด

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ถ้วย

ของที่ใช้แทนกันได้

เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาอินทรี ใช้ ปลาทูสด ปลาหมอสด ปลาเนื้ออ่อนสด ปลาแดงสด

ฉู่ฉี่ปลาหมอ

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาหมอขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้ออก ตัดหางบั้ง ล้างน้ำด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มให้หมดเมือก

2. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก

3. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลางออก หั่นฝอย

วิธีทำ

1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อ หางกะทิตั้งไฟให้เดือด

2. พอน้ำแกงเดือด ใส่น้ำตาล น้ำปลา พอเดือดทั่ว จึงหยิบปลาใส่จนหมด ปิดฝาหม้อ พอเดือด ปลาสุกยกลง โรยด้วยใบมะกรูด

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ถ้วย

ของที่ใช้แทนกันได้

เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาหมอ ใช้ ปลาทูสด ปลาเนื้ออ่อนสด ปลาแดงสด