สูตรผัดเผ็ดทอดกรอบ
สูตรประมาณ 100 คน
ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
เครื่องปรุง
ปลาดุกสด พริกแกงเขียวหวาน ใบกระเพรา น้ำตาลปีบ น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำปลา | 15 1.5 1 1 4 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาดุก ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างด้วยน้ำเกลือให้หมดเมือก หั่นเป็นแว่นๆตามขวางตัว หัวผ่าครึ่ง
2. ใบกระเพราล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ปลาดุกลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นแล้วนำใบกระเพราลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้
2. น้ำมันที่เหลือ นำมาผัดน้ำพริกให้หอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล คนให้ทั่ว แล้วใส่ปลาดุก ใบกระเพราที่ทอดแล้ว ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ใบโหระพา วิธีทำเช่นเดียวกัน
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาดุก ใช้ปลาช่อน ปลากะพง ปลาแดง
หมายเหตุ
ถ้าไม่มีน้ำพริกแกงเขียวหวาน ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดแทน
ผัดเผ็ดปลาช่อนทอดกรอบ
เครื่องปรุง
ปลาช่อนสด น้ำพริกแกงเขียวหวาน ใบกระเพรา น้ำตาลปีบ น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำปลา | 15 1.5 1 1 4 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาช่อนขอดเกล็ด ตัดหาง และครีบออก ล้างน้ำให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม หัวผ่าครึ่ง สำหรับตัวแล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ใบกระเพราล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ปลาช่อนลงทอดให้กรอบตักขึ้น แล้วนำใบกระเพราลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้
2. น้ำมันที่เหลือ นำมาผัดน้ำพริกให้หอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล คนให้ทั่ว แล้วใส่ปลาช่อน ใบกระเพรา ที่ทอดแล้ว ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ใบโหระพา วิธีทำเช่นเดียวกัน
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาช่อน ใช้ปลาดุก ปลากะพง ปลาแดง
หมายเหตุ
ถ้าไม่มีน้ำพริกแกงเขียวหวาน ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดแทน