สูตรผัดเผ็ดมะเขือเปราะ
สูตรประมาณ 100 คน
ผัดเผ็ดมะเขือเปราะหมู
เครื่องปรุง
หมูสด มะเขือเปราะ พริกแกงเผ็ด ใบโหระพา น้ำตาลปีบ น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำปลา | 5 15 1.5 0.5 0.5 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อหมู ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นพองาม
2. มะเขือเปราะ ล้างน้ำ ตัดขั้วผ่าสี่ แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. ใบโหระพา ล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ใส่หมู น้ำปลา น้ำตาล พอเดือดหมูสุก ใส่มะเขือเปราะ ผัดให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ พอมะเขือเปราะสุก ใส่ใบโหระพา คนให้ทั่ว ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้ มะเขือยาว มะเขือเจ้าพระยา มะเขือจาน
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ เนื้อ กุ้ง ลูกชิ้นปลา
ผัดเผ็ดมะเขือเปราะเนื้อ
เครื่องปรุง
เนื้อสด มะเขือเปราะ พริกแกงเผ็ด ใบโหระพา น้ำตาลปีบ น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำปลา | 5 15 1.5 0.5 0.5 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อ ล้างน้ำ หั่นชิ้นพองาม
2. มะเขือเปราะ ล้างน้ำ ตัดขั้วผ่าสี่ แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. ใบโหระพา ล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อ น้ำตาล น้ำปลา พอเดือดเนื้อสุก ใส่มะเขือเปราะ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พอมะเขือเปราะ สุก ใส่ใบโหระพา คนให้ทั่ว ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้ มะเขือยาว มะเขือเจ้าพระยา
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้หมู กุ้ง ลูกชิ้นปลา
ผัดเผ็ดมะเขือเปราะกุ้งชีแฮ้
เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้สด มะเขือเปราะ พริกแกงเผ็ด ใบโหระพา น้ำตาลปีบ น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำปลา | 7 15 1.5 0.5 0.5 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. กุ้งชีแฮ้ ล้างน้ำทั้งเปลือก แกะเปลือกออก ผ่าหลังดึงเอาเส้นสีดำกลางหลังออก
2. มะเขือเปราะ ล้างน้ำตัดขั้วผ่าสี่ แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. ใบโหระพา ล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ใส่กุ้ง น้ำปลา น้ำตาล พอเดือดกุ้งสุก ใส่มะเขือเปราะ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ มะเขือสุก ใส่ใบโหระพา คนให้ทั่ว ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้ มะเขือยาว มะเขือเจ้าพระยา
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้ง ใช้เนื้อ หมู ลูกชิ้นปลา
ผัดเผ็ดมะเขือเปราะลูกชิ้นปลา
เครื่องปรุง
ลูกชิ้นปลา มะเขือเปราะ พริกแกงเผ็ด ใบโหระพา น้ำตาลปีบ น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำปลา | 5 15 1.5 0.5 0.5 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ลูกชิ้นปลา ล้างน้ำ ผ่าครึ่ง
2. มะเขือเปราะล้างน้ำตัดขั้วผ่าสี่ แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. ใบโหระพา ล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ใส่ลูกชิ้นปลา น้ำปลา น้ำตาล พอเดือดลูกชิ้นปลาสุก ใส่มะเขือเปราะ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ มะเขือสุก ใส่ใบโหระพา คนให้ทั่ว ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้ มะเขือยาว มะเขือเจ้าพระยา
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีลูกชิ้นปลา ใช้ กุ้ง หมู เนื้อ
ผัดเผ็ดมะเขือเปราะปลาดุก
เครื่องปรุง
ปลาดุกสด มะเขือเปราะ พริกแกงเผ็ด ใบโหระพา น้ำตาลปีบ น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำปลา | 7 15 1.5 0.5 0.5 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาดุกผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างน้ำด้วยน้ำเกลือให้หมดเมือก หั่นเป็นแว่นๆ ตามขวางตัว หัวผ่าครึ่ง
2. มะเขือเปราะ ล้างน้ำตัดขั้วผ่าสี่ แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. ใบกระเพรา ล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาดุก น้ำปลา น้ำตาลปีบ
2. พอเดือดทั่วกัน ใส่มะเขือเปราะ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ มะเขือสุก ใส่ใบกระเพรา คนให้ทั่ว ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้ มะเขือยาว มะเขือเจ้าพระยา
- ถ้าไม่มีใบกระเพรา ใช้ใบโหระพา
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาดุก ใช้ปลาช่อน หมู กุ้ง เนื้อ ลูกชิ้นปลา