สูตรแกงคั่วเทโพ สูตรแกงคั่วฟักทอง
สูตรประมาณ 100 คน
แกงคั่วหมูเทโพ
เครื่องปรุง
หมูสด ผักบุ้งไทย พริกแกงคั่ว มะพร้าวขูด ลูกมะกรูด ใบมะกรูด มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 5 23 1.5 6 0.5 0.1 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. หมูล้างน้ำหั่นชิ้นพองาม
2. ผักบุ้งไทยเลือกเอาใบแก่และใบเหลืองออก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆยาวประมาณ 1 ½ นิ้ว
3. ลูกมะกรูดล้างน้ำปอกเอาผิวออก ผ่าซีกบีบน้ำกรองเมล็ดออกสำหรับปรุงน้ำแกง ส่วนเปลือกขาวนั้นลอยในน้ำแกง
4. ใบมะกรูดล้างน้ำฉีกก้านกลางออก แล้วฉีกขวางใบเป็นชิ้นๆ
5. มะขามเปียกล้างน้ำแช่น้ำไว้สักครู่คั้นเอาแต่น้ำ
6. มะพร้าวขูดคั้นกะทิแยกหัวและหางไว้ต่างหาก
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่หมูคนให้ทั่ว
2. ตักใส่หม้อหางกะทิเคี่ยวให้เดือดใส่ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก และ น้ำมะกรูด พอเดือดผักบุ้งสุก ใส่ใบมะกรูด และเปลือกขาวมะกรูดยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
เนื้อสัตว์
- ถ้าไม่มีหมู ใช้ปลาเทโพ ปลาสวาย แทน
- ปลาทูกังเค็ม ปลากะพงเค็ม ปลาริวกิวเค็ม หอยแมลงภู่เค็ม หอยหลอดแห้ง แทนก็ได้ ลดน้ำปลา ลง เหลือ ½ ลิตร
แกงคั่วปลาเทโพ
เครื่องปรุง
ปลาทูกังเค็ม ผักบุ้งไทย พริกแกงคั่ว มะพร้าวขูด ลูกมะกรูด ใบมะกรูด มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 23 1.5 6 0.5 0.1 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาทูกังเค็มล้างน้ำ ตัดเป็นชิ้นพองาม
2. ผักบุ้งไทย เลือกเอาใบแก่และใบเหลืองออก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆยาวประมาณ 1 ½ นิ้ว
3. ลูกมะกรูดล้างน้ำ ปอกผิวออก ผ่าซีกบีบน้ำ กรองเมล็ดออก สำหรับปรุงน้ำแกง ส่วนเปลือกขาวนั้น ลอยในน้ำแกง
4. ใบมะกรูดล้างน้ำ เอาก้านกลางออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ
5. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่คั้นเอาแต่น้ำ
6. มะพร้าวขูดคั้นกะทิแยกหัวและหางไว้ต่างหาก
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิ ให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม คนให้ทั่ว
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่ปลา พอเดือดอีกครั้งใส่ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มมะขามเปียก และน้ำมะกรูด ผักบุ้งสุก ใส่ใบมะกรูดและเปลือกขาวมะกรูดยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ฟักเขียว หน่อไม้ดอง (งดใส่ลูกมะกรูด)
2. เนื้อสัตว์
- ถ้าไม่มีปลาทูกังเค็ม ใช้หมู ปลาสวาย ปลาช่อน
- ถ้าจะใช้ปลากะพงเค็ม ปลาริวกิวเค็ม หอยแมลงภู่เค็ม หอยหลอดแห้ง แทนก็ได้ ลดน้ำปลาลงเหลือ ½ ลิตร
แกงคั่วฟักทองปลาย่าง
เครื่องปรุง
ปลาย่าง ฟักทอง พริกแกงคั่ว มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 4 25 1.5 6 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ
2. ฟักทอง ล้างน้ำ ปอกเปลือกผ่าครึ่งควักเอาไส้และเมล็ดออก นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
3. มะพร้าวคั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาย่าง คนให้ทั่ว
2. ตักใส่หม้อหางกะทิเคี่ยวให้เดือด ใส่ฟักทอง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พอเดือดฟักทองสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ฟักเขียว
2. เนื้อสัตว์ หอยแมลงภู่สด หอยหลอดแห้ง
หมายเหตุ
ถ้าต้องการให้หอม จะใส่ใบแมงลักก็ได้