สูตรแกงคั่วหน่อไม้ดอง
สูตรประมาณ 100 คน
แกงคั่วหน่อไม้ดองปลาโอเค็ม
เครื่องปรุง
ปลาโอเค็ม หน่อไม้ดอง พริกแกงคั่ว มะพร้าวขูด มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 5 15 1.5 6 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาโอเค็ม ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพองาม
2. หน่อไม้ดองล้างน้ำ บีบให้แห้ง
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
4. มะพร้าวขูด คั้นกะทิแยกหัวและหางไว้ต่างหาก
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิ ให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม คนให้ทั่ว
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือดใส่ปลา พอเดือดอีกครั้งหนึ่งใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มมะขามเปียก เคี่ยวไปสักครู่ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ฟักเขียว ถั่วฝักยาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาโอเค็ม ใช้ ปลาริวกิวเค็ม ปลาทูกังเค็ม ปลากะพงเค็ม หอยแมลงภู่แห้ง หอยหลอดแห้ง ปลาสวายสด
แกงคั่วหน่อไม้ดองปลาช่อน
เครื่องปรุง
ปลาช่อนสด หน่อไม้ดอง พริกแกงคั่ว มะพร้าวขูด มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 15 1.5 6 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาช่อนขอดเกล็ดตัดครีบและหางออก ผ่าท้อง ควักไส้ออก ขูดเมือกและล้างให้หมดเมือก ( อาจจะล้าง ด้วย น้ำเกลือ หรือน้ำส้ม ) หั่นตามขวางชิ้นพองาม ส่วนหัวผ่าครึ่ง
2. หน่อไม้ดองล้างน้ำ บีบให้แห้ง
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
4. มะพร้าวขูดคั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม คนให้ทั่ว
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือดใส่ปลา พอเดือดอีกครั้งหนึ่งใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มมะขามเปียก เคี่ยวไปสักครู่ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ฟักเขียว ถั่วฝักยาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาช่อน ใช้ ปลากด ปลาสวาย ปลาดุก ปลาเทโพ