สูตรแกงคั่วปลาทูกังเค็ม
สูตรประมาณ 100 คน
แกงคั่วฟักเขียวปลาทูกังเค็ม
เครื่องปรุง
ปลาทูกังเค็ม ฟักเขียว พริกแกงคั่ว มะพร้าวขูด มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 5 20 1.5 6 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาทูกังเค็ม ล้างน้ำ ตัดเป็นชิ้นพองาม
2. ฟักเขียวล้างน้ำ ปอกเปลือก ผ่าซีกควักไส้และเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
4. มะพร้าวขูด คั้นกะทิแยกหัวและหางไว้ต่างหาก
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม คนให้ทั่ว
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือดใส่ปลา พอเดือดอีกครั้งหนึ่งใส่ฟักเขียว ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มมะขามเปียก พอเดือดฟักเขียวสุกยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีฟักเขียว ใช้ถั่วฝักยาว หน่อไม้ดอง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาทูกังเค็ม ใช้ปลากะพงเค็ม ปลาโอเค็ม ปลาริวกิวเค็ม หอยแมลงภู่แห้ง หอยหลอดแห้ง หมู
แกงคั่วถั่วฝักยาวปลาทูกังเค็ม
เครื่องปรุง
ปลาทูกังเค็ม ถั่วฝักยาว พริกแกงคั่ว มะพร้าวขูด มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 5 18 1.5 6 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาทูกังเค็ม ล้างน้ำให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นพองาม
2. ถั่วฝักยาวล้างน้ำให้สะอาด ตัดขั้วและหางออก หั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
4. มะพร้าวขูด คั้นกะทิแยกหัวและหางไว้ต่างหาก
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม คนให้ทั่ว
2. ตักใส่หม้อหางกะทิเคี่ยว ให้เดือดใส่ปลา พอเดือดอีกครั้งหนึ่งใส่ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มมะขามเปียก พอเดือดถั่วฝักยาวสุกยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีถั่วฝักยาว ใช้ฟักเขียว หน่อไม้ดอง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาทูกังเค็ม ใช้ปลากะพงเค็ม ปลาโอเค็ม ปลาริวกิวเค็ม หอยแมลงภู่แห้ง หอยหลอดแห้ง ปลาช่อน ปลากะพง