สูตรข้าวต้มเครื่อง

สูตรประมาณ 100 คน

ข้าวต้มกุ้ง

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ข้าวสารเก็บกาก และดินให้หมด ซาวน้ำแต่น้อย รินเอาขี้ผงออก ต้มให้เดือด แล้วจึงเทข้าว ที่ซาวแล้ว ใส่ลงไปต้มจนสุก

2. กุ้งชีแฮ้ล้างน้ำทั้งเปลือก ปอกเปลือกออก ผ่ากลางหลังดึงเส้นสีดำออก

3. ผักชีเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นละเอียด

4. ต้นหอมตัดโคนดึงใบเสียทิ้ง ตัดปลายสีน้ำตาลออกล้างน้ำแล้วหั่น

5. พริกชี้ฟ้าสดปลิดก้านออก ล้างน้ำแล้วหั่นขวางบางๆ แช่น้ำส้มทำน้ำส้มพริกดอง

6. กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำทุบแล้วสับให้ละเอียด เจียวน้ำมันให้เหลืองทำเป็นกระเทียมเจียว

วิธีทำ

นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำปลาพอเดือดใส่กุ้ง ต้มให้สุกแล้วเทลง ในหม้อข้าวต้มที่ต้มสุกแล้ว ใส่ตั้งฉ่ายคนให้ทั่ว ชิมรสตามต้องการ

วิธีเสิร์ฟ

ตักข้าวต้มใส่ชามโรยกระเทียมเจียว ผักชี ต้นหอม พริกไทย เสิร์ฟพร้อมน้ำส้ม พริกดอง น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

ของที่ใช้แทนกันได้

1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้ง ใช้ หอยแมลงภู่ หมู ไก่

2. ผัก ถ้าไม่มีผักชี ใช้ คื่นช่าย วิธีทำเช่นเดียวกัน

หมายเหตุ

ถ้ามีเต้าหู้แห้งทอดกรอบโรยหน้าจะทำให้อร่อยขึ้น

ข้าวต้มหมู

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ข้าวสารเก็บกาก และดินให้หมด ซาวน้ำแต่น้อย รินเอาขี้ผงออก ต้มให้เดือดแล้ว จึงเทข้าว ที่ซาวแล้ว ใส่ลงไปต้มจนสุก

2. หมูนำมาล้างน้ำ สับหรือบดให้ละเอียด,ผักชีเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นละเอียด

3. ต้นหอมตัดโคนดึงใบเสียทิ้ง ตัดปลายสีน้ำตาลออกล้างน้ำแล้วหั่น

4. พริกชี้ฟ้าสดปลิดก้านออก ล้างน้ำแล้วหั่นขวางบางๆ แช่น้ำส้มทำน้ำส้มพริกดอง

5. กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำทุบแล้วสับให้ละเอียด เจียวน้ำมันให้เหลืองทำเป็นกระเทียมเจียว

วิธีทำ

นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำปลาพอเดือดใส่หมู ต้มให้สุกแล้วเทลง ในหม้อข้าวต้มที่สุกแล้ว ใส่ตั้งฉ่ายคนให้ทั่ว ชิมรสตามต้องการ

วิธีเสิร์ฟ

ตักข้าวต้มใส่ชามโรยกระเทียมเจียว ผักชี ต้นหอม พริกไทย เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

ของที่ใช้แทนกันได้

1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ กุ้ง ไก่สด

2. ผัก ถ้าไม่มีผักชี ใช้ คื่นช่าย วิธีทำเช่นเดียวกัน

หมายเหตุ

ถ้ามีเต้าหู้แห้งทอดกรอบโรยหน้าจะทำให้อร่อยขึ้น

ข้าวต้มปลากะพงแดง

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ข้าวสารเก็บกาก และดินให้หมด ซาวน้ำแต่น้อย รินเอาขี้ผงออก ต้มให้เดือดแล้ว จึงเทข้าวที่ซาวแล้ว ใส่ลงไปต้มจนสุก

2. ปลากะพงแดงขอดเกล็ด ตัดหัวสับปากทิ้ง แล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นบางๆ สับกระดูกเป็นท่อนๆ ล้างน้ำเกลือ ให้หมดเมือก สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

3. ผักชีเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นละเอียด

4. ต้นคื่นช่าย ต้นหอมตัดโคนดึงใบเสียทิ้ง ล้างน้ำแล้วหั่น

5. พริกชี้ฟ้าสดปลิดก้านล้างน้ำ แล้วหั่นขวางบางๆ แช่น้ำส้ม ทำน้ำส้มพริกดอง

6. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบแล้วสับให้ละเอียด เจียวน้ำมันให้เหลืองทำเป็นกระเทียมเจียว

7. ข่าล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว แล้วทุบพอแตก

วิธีทำ

นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ ให้เดือด ใส่ข่า น้ำปลา พอเดือดใส่ปลากะพงแดง ต้มให้สุก เทลงในหม้อข้าวต้ม ที่ต้มสุกแล้ว ใส่ตั้งฉ่ายคนให้ทั่ว ชิมรสตามต้องการ

วิธีเสิร์ฟ

ตักข้าวต้มใส่ชาม โรยกระเทียมเจียว ผักชี ต้นคื่นช่าย ต้นหอม พริกไทย เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

ของที่ใช้แทนกันได้

เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพงแดง ใช้ ปลาอินทรี ปลากะพงขาว ปลาช่อน

หมายเหตุ

ถ้ามีเต้าหู้แห้งทอดกรอบโรยหน้าจะทำให้อร่อยขึ้น

ข้าวต้มปลากะพงขาว

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ข้าวสารเก็บกากและดินให้หมด ซาวน้ำแต่น้อยรินเอาขี้ผงออก ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ลงต้มให้สุก

2. ปลากะพงขาว ขอดเกล็ด ตัดหัวสับปากทิ้ง แล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นบางๆ สับกระดูกเป็นท่อนๆ ล้างน้ำเกลือ ให้หมดเมือก สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

3. ผักชีเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นละเอียด

4. ต้นคื่นช่าย ต้นหอม ตัดโคน ตัดใบเสียทิ้งล้างน้ำแล้วหั่น

5. พริกชี้ฟ้าสดปลิดก้านล้างน้ำแล้วหั่นขวางบางๆ แช่น้ำส้ม ทำน้ำส้มพริกดอง

6. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบแล้วสับให้ละเอียด เจียวน้ำมันให้เหลืองทำเป็นกระเทียมเจียว

7. ข่า ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว แล้วทุบพอแตก

วิธีทำ

นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ ให้เดือด ใส่ข่า น้ำปลา พอเดือดใส่ปลากะพงขาว ต้มให้สุก เทลงในหม้อข้าวต้ม ที่ต้มสุกแล้ว ใส่ตั้งฉ่ายคนให้ทั่ว ชิมรสตามต้องการ

วิธีเสิร์ฟ

ตักข้าวต้มใส่ชามโรยกระเทียมเจียว ผักชี  ต้นหอม  คื่นช่าย พริกไทย เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

ของที่ใช้แทนกันได้

เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพงขาว ใช้ ปลากะพงแดง ปลาอินทรี ปลาช่อน

หมายเหตุ

ถ้ามีเต้าหู้แห้งทอดกรอบ โรยหน้าจะทำให้อร่อยขึ้น

ข้าวต้มปลาอินทรี

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ข้าวสารเก็บกาก และดินให้หมด ซาวน้ำแต่น้อย รินเอาขี้ผงออก ต้มน้ำให้เดือดแล้ว จึงเทข้าว ที่ซาวแล้ว ใส่ลงไป ต้มให้สุก

2. ปลาอินทรี ตัดหัวทิ้ง แล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นบางๆ สับกระดูกเป็นท่อนๆ ล้างน้ำเกลือ ให้หมดเมือก สงขึ้น ให้สะเด็ดน้ำ

3. ผักชีเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นละเอียด

4. ต้นคื่นช่าย ต้นหอม ตัดโคน ดึงใบเสียทิ้ง ล้างน้ำแล้วหั่น

5. พริกชี้ฟ้าสดปลิดก้านล้างน้ำแล้วหั่นขวางบางๆ แช่น้ำส้ม ทำน้ำส้มพริกดอง

6. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบแล้วสับให้ละเอียด เจียวน้ำมันให้เหลืองทำเป็นกระเทียมเจียว

7. ข่า ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว แล้วทุบพอแตก

วิธีทำ

นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ ให้เดือด ใส่ข่า น้ำปลา พอเดือดใส่ปลาอินทรี ต้มให้สุก เทลงในหม้อข้าวต้ม ที่ต้มสุกแล้ว ใส่ตั้งฉ่าย คนให้ทั่ว ชิมรสตามต้องการ

วิธีเสิร์ฟ

ตักข้าวต้มใส่ชาม โรยกระเทียมเจียว ผักชี  ต้นหอม  คื่นช่าย พริกไทย เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

ของที่ใช้แทนกันได้

เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาอินทรี ใช้ ปลากะพงแดง ปลากะพงขาว ปลาช่อน

หมายเหตุ

ถ้ามีเต้าหู้แห้งทอดกรอบ โรยหน้าจะทำให้อร่อยขึ้น

ข้าวต้มปลาช่อน

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ข้าวสารเก็บกาก และดินให้หมด ซาวน้ำแต่น้อย รินเอาขี้ผงออก ต้มน้ำให้เดือดแล้ว จึงเทข้าว ที่ซาวแล้ว ใส่ลงไปต้มให้สุก

2. ปลาช่อนขอดเกล็ด ตัดหัว สับปากทิ้ง แล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ดึงดีออกจากพุงปลา รีดเอาขี้ปลาออก ล้างน้ำเกลือ ให้หมดเมือก สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

3. ผักชีเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นละเอียด

4. ต้นคื่นช่าย ต้นหอม ตัดโคนดึงใบเสียทิ้ง ล้างน้ำแล้วหั่น

5. พริกชี้ฟ้าสดปลิดก้านล้างน้ำ แล้วหั่นขวางบางๆ แช่น้ำส้ม ทำน้ำส้มพริกดอง

6. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำทุบแล้วสับให้ละเอียด เจียวน้ำมันให้เหลือง ทำเป็นกระเทียมเจียว

7. ข่า ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว แล้วทุบพอแตก

วิธีทำ

นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่ข่า น้ำปลา พอเดือดใส่ปลาช่อน ต้มให้สุก เทลงในหม้อข้าวต้ม ที่ต้มสุกแล้ว ใส่ตั้งฉ่าย คนให้ทั่ว ชิมรสตามต้องการ

วิธีเสิร์ฟ

ตักข้าวต้มใส่ชาม โรยกระเทียมเจียว ผักชี  ต้นหอม  คื่นช่าย พริกไทย เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

ของที่ใช้แทนกันได้

เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาช่อน ใช้ ปลากะพงแดง ปลาอินทรี ปลากะพงขาว

หมายเหตุ

ถ้ามีเต้าหู้แห้งทอดกรอบ โรยหน้าจะทำให้อร่อยขึ้น