สูตรแกงมัสมั่น
สูตรประมาณ 100 คน
แกงมัสหมั่นเนื้อมันเทศ
เครื่องปรุง
เนื้อสด มันเทศ น้ำพริกแกงมัสหมั่น มะพร้าวขูด มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 5 18 1.5 6 5 1.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำหั่นชิ้นพองาม
2. มันเทศ ล้างน้ำปอกเปลือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
3. มะพร้าวขูดคั้นกะทิแยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. มะขามเปียกล้างน้ำแช่ไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. นำเนื้อมาเคี่ยวกับหางกะทิ
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อเคี่ยวไปสักครู่
3. พอเนื้อเปื่อยใส่มันเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก พอเดือด มันเทศสุกยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว เสิร์ฟ
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมันเทศใช้มันฝรั่ง วิธีทำเช่นเดียวกัน
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อสด ใช้เนื้อหมู ไก่สด แทนได้
หมายเหตุ
จะใช้สับปะรดแกงก็ได้ ต้องลดมะขามเปียกให้น้อยลง
แกงมัสหมั่นไก่มันเทศ
เครื่องปรุง
ไก่สด มันเทศ พริกแกงมัสหมั่น มะพร้าวขูด มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 18 1.5 6 0.5 1.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำหั่นชิ้นพองาม
2. มันเทศ ล้างน้ำปอกเปลือก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
3. มะพร้าวขูดคั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. มะขามเปียกล้างน้ำแช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. นำไก่มาเคี่ยวกับกะทิ
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อไก่ เคี่ยวไปสักครู่
3. พอไก่เปื่อยใส่มันเทศ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก พอเดือด มันเทศสุกยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว เสิร์ฟ
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมันเทศใช้มันฝรั่ง วิธีทำเช่นเดียวกัน
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่สด ใช้เนื้อสด หมูสด แทนได้
หมายเหตุ
จะใช้สับปะรดแกงก็ได้ ต้องลดมะขามเปียกให้น้อยลง