สูตรข้าวผัด

สูตรประมาณ 100 คน

ข้าวผัดกุ้ง

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. เก็บกากและดินที่มีอยู่ในข้าวทิ้ง หุงข้าวค่อนข้างสวย

2. กุ้งชีแฮ้ล้างน้ำทั้งเปลือก ปอกเปลือกดึงหัวหัวทิ้ง ผ่าเอาเส้นสีดำกลางหลังออก

3. แตงกวาล้างน้ำ ตัดขั้วออกผ่าซีกหั่นแฉลบบางๆ ตามขวางของลูก

4. ต้นหอม ตัดรากเลือกใบเสียออก ล้างน้ำให้สะอาด ตัดโคนยาวประมาณ 6 นิ้ว ตัดใบเป็นท่อนๆ ยาว 1 นิ้ว

5. ผักชีเลือกใบเสียออก ล้างน้ำให้สะอาดหั่นฝอย

6. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วออก แล้วหั่นบางๆตามขวางของเม็ด

7. กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ ทุบสับให้ละเอียด

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่กุ้ง น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้ว

2. พอเดือดทั่ว กุ้งสุกใส่ข้าวลงผัดคนให้ทั่ว พอสุกชิมรสตามชอบ ใส่ใบต้นหอม กลับไปกลับมายกลง

3. พริกสดใช้ดองกับน้ำส้ม ทำเป็นน้ำส้มพริกดอง

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่จานโรยด้วยผักชี พริกไทย รับประทานกับแตงกวา ต้นหอม น้ำส้มพริกดอง

ของที่ใช้แทนกันได้

1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้ง ใช้ หมู เนื้อ ไข่เป็ด ไข่ไก่ กุนเชียง

2. ผัก ถ้าไม่มีแตงกวา ใช้ แตงร้าน

หมายเหตุ

ถ้าไม่ใช้น้ำส้ม ใช้มะนาวรสจะอร่อยกว่า ถ้าใส่มะเขือเทศ ลดจำนวนน้ำส้มหรือมะนาว

ข้าวผัดไข่

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. เก็บกากและดินที่มีอยู่ในข้าวทิ้ง หุงข้าวค่อนข้างสวย

2. แตงกวาล้างน้ำ ตัดขั้วออก ผ่าซีกหั่นแฉลบบางๆ ตามขวางของลูก

3. ต้นหอมตัดราก เลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ตัดโคนยาวประมาณ 6 นิ้ว ตัดใบเป็นท่อนๆ ยาว 1 นิ้ว

4. ผักชีเลือกใบเสียออก ล้างน้ำให้สะอาดหั่นฝอย

5. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วออก แล้วหั่นบางๆตามขวางของเม็ด

6. กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ ทุบสับให้ละเอียด

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ต่อยไข่ใส่ น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้ว

2. พอเดือดทั่ว ไข่สุกใส่ข้าวลงผัด คนให้ทั่ว พอสุกชิมรสตามชอบ ใส่ใบต้นหอม คนกลับไปกลับมายกลง

3. พริกสด ใช้ดองกับน้ำส้ม ทำเป็นน้ำส้มพริกดอง

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่จานโรยด้วยผักชี พริกไทย รับประทานกับแตงกวา ต้นหอม น้ำส้มพริกดอง

ของที่ใช้แทนกันได้

1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไข่เป็ด ใช้ ไข่ไก่ หมู เนื้อ กุ้ง ปลาหมึก

2. ผัก ถ้าไม่มีแตงกวา ใช้ แตงร้าน

หมายเหตุ

ถ้าไม่ใช้น้ำส้ม ใช้มะนาวรสจะอร่อยกว่า ถ้าใส่มะเขือเทศ ลดจำนวนน้ำส้มหรือมะนาว

ข้าวผัดหมู

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. เก็บกากและดินที่มีอยู่ในข้าวทิ้ง หุงข้าวค่อนข้างสวย

2. เนื้อหมูล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นพองาม

3. แตงกวาล้างน้ำ ตัดขั้วออกผ่าซีก หั่นแฉลบบางๆ ตามขวางของลูก

4. ต้นหอม ตัดรากเลือกใบเสียออก ล้างน้ำให้สะอาด ตัดโคนยาวประมาณ 6 นิ้ว ตัดใบเป็นท่อนๆ ยาว 1 นิ้ว

5. ผักชีเลือกใบเสียออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นฝอยโรยหน้า

6. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วออก แล้วหั่นบางๆตามขวางของเม็ด

7. กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ ทุบสับให้ละเอียด

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อหมู น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้ว

2. พอเดือดทั่ว หมูสุกใส่ข้าวลงผัดคนให้ทั่ว พอสุกชิมรสตามชอบ ใส่ใบต้นหอม คนกลับไปกลับมายกลง

3. พริกสด ใช้ดองกับน้ำส้ม ทำเป็นน้ำส้มพริกดอง

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่จานโรยด้วยผักชี พริกไทย รับประทานกับแตงกวา ต้นหอม น้ำส้มพริกดอง

ของที่ใช้แทนกันได้

1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้  เนื้อ กุ้ง ไข่เป็ดหรือ ไข่ไก่ กุนเชียง

2. ผัก ถ้าไม่มีแตงกวา ใช้ แตงร้าน

หมายเหตุ

ถ้าไม่ใช้น้ำส้ม ใช้มะนาวรสจะอร่อยกว่า ถ้าใส่มะเขือเทศ ลดจำนวนน้ำส้มหรือมะนาว

ข้าวผัดเนื้อ

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. เก็บกากและดินที่มีอยู่ในข้าวทิ้ง หุงข้าวค่อนข้างสวย

2. เนื้อล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นพองาม

3. แตงกวาล้างน้ำ ตัดขั้วออก  ผ่าซีกหั่นแฉลบบางๆ ตามขวางของลูก

4. ต้นหอมตัดราก  เลือกใบเสียออกล้างน้ำให้สะอาด ตัดโคนยาวประมาณ 6 นิ้ว ตัดใบเป็นท่อนๆ ยาว 1 นิ้ว

5. ผักชีเลือกใบเสียออก ล้างน้ำให้สะอาดหั่นฝอยโรยหน้า

6. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ  เด็ดขั้วออก แล้วหั่นบางๆตามขวางของเม็ด

7. กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ ทุบสับให้ละเอียด

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ  ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อ น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้ว

2. พอเดือดทั่วเนื้อสุกใส่ข้าวลงผัดคนให้ทั่วพอสุก  ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอม คนกลับไปกลับมายกลง

3. พริกสด ใช้ดองกับน้ำส้ม ทำเป็นน้ำส้มพริกดอง

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่จานโรยด้วยผักชี พริกไทย รับประทานกับแตงกวา ต้นหอม น้ำส้มพริกดอง

ของที่ใช้แทนกันได้

1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้  หมู กุ้ง ไข่เป็ด ไข่ไก่ กุนเชียง

2. ผัก ถ้าไม่มีแตงกวา ใช้ แตงร้าน

หมายเหตุ

ถ้าไม่ใช้น้ำส้ม ใช้มะนาวรสจะอร่อยกว่า ถ้าใส่มะเขือเทศ ลดจำนวนน้ำส้มหรือมะนาว

ข้าวผัดกุนเชียง

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. เก็บกากที่มีอยู่ในข้าวทิ้ง หุงข้าวค่อนข้างสวย

2. กุนเชียงหั่นเป็นชิ้นพองาม

3. แตงกวาล้างน้ำตัดขั้วออก ผ่าซีกหั่นแฉลบบางๆ ตามขวางของลูก

4. ต้นหอมตัดราก เลือกใบเสียออกล้างน้ำให้สะอาดตัดโคนยาวประมาณ 6 นิ้ว ตัดใบเป็นท่อนๆ ยาว 1 นิ้ว

5. ผักชีเลือกใบเสียออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นฝอย

6. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วออกแล้วหั่นบางๆตามขวางของเม็ด

7. กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ ทุบสับให้ละเอียด

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ  ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่กุนเชียง น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้ว

2. พอเดือดทั่วกุนเชียงสุก ใส่ข้าวลงผัด คนให้ทั่ว พอสุกชิมรสตามชอบ ใส่ใบต้นหอม กลับไปกลับมายกลง

3. พริกสด ใช้ดองกับน้ำส้ม ทำเป็นน้ำส้มพริกดอง

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่จานโรยด้วยผักชี พริกไทย รับประทานกับแตงกวา ต้นหอม น้ำส้มพริกดอง

ของที่ใช้แทนกันได้

เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุนเชียง ใช้ เนื้อ กุ้งไข่เป็ด ไข่ไก่

หมายเหตุ

ถ้าไม่ใช้น้ำส้ม ใช้มะนาวรสจะอร่อยกว่า ถ้าใส่มะเขือเทศ ลดจำนวนน้ำส้มหรือมะนาว

ข้าวคลุกกะปิ

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. เก็บกากและดินที่มีอยู่ในข้าวทิ้ง หุงข้าวค่อนข้างสวย เคล้าให้เม็ดกระจาย

2. หมูสามชั้นล้างน้ำ หั่นชิ้นบางๆ กุ้งแห้งนำไปโขลกหรือบดให้ละเอียด

3. ไข่เป็ดนำมาต่อย แล้วตีให้เข้ากัน

4. กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ ทุบสับให้ละเอียด หอมแห้งปอกเปลือกล้างน้ำ ซอยบางๆ

5. พริกมูลหนูล้างน้ำหั่นตามขวางบางๆ มะนาวล้างน้ำฝานเป็นชิ้นๆ

6. ใบสะระแหน่ เลือกใบเสียออกล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันน้อยๆ พอร้อนต่อยไข่ใส่ ทอดเป็นแผ่นบางๆ จนหมดไข่แล้วนำมาหั่นฝอย

2. น้ำมันที่เหลือเทใส่กระทะเจียวหัวหอม พอเหลืองตักขึ้นแล้วเจียวกระเทียมต่อ พอเหลืองตักขึ้นพักไว้

3. นำกะปิลงผัดต่อให้หอมคนให้ทั่ว แล้วนำข้าวลงผัดคนให้ทั่ว โรยกระเทียมเจียวคนให้ทั่วตักขึ้น

วิธีทำหมูหวาน

นำน้ำตาลใส่กระทะตั้งไฟพอเหลือง ใส่น้ำปลา เติมน้ำนิดหน่อยแล้วใส่หมูลงผัดจนแห้ง พอหมูเหลือง ใส่กระเทียมเจียว ยกลง

วิธีเสิร์ฟ

ตักข้าวคลุกกะปิใส่จานโรยด้วยกุ้งแห้ง ไข่เป็ด พริกมูลหนู ใบสะระแหน่ มะนาว และหมูหวาน วางไว้ข้างๆ จานเสิร์ฟได้

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีใบสะระแหน่ ใช้ ผักชี ถ้าไม่มีมะนาวใช้ มะดัน มะม่วง หั่นฝอย

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มี หมูสามชั้น ใช้ หมูสามชั้น

หมายเหตุ

การทำข้าวคลุกกะปิ อาจจะเคล้าทุกอย่างรวมกันหมด ชิมรสตามชอบแล้วตักใส่จานเสิร์ฟก็ได้