สูตรแกงกะหรี่
สูตรประมาณ 100 คน
แกงกะหรี่ไก่
เครื่องปรุง
ไก่สด มะพร้าวขูด มันเทศ พริกแกงกะหรี่ น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 6 18 1.5 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้นขนาดพองาม
2. มะพร้าวขูดคั้นกะทิแยกหัว - หางไว้ต่างหาก
3. มันเทศล้างน้ำปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพองาม
วิธีทำ
1. นำไก่มาเคี่ยวกับหางกะทิ
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อไก่เคี่ยวไปสักครู่
3. พอไก่สุกใส่มันเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดมันเทศสุกยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว เสิร์ฟพร้อมกับ อาจาด หรือยำแตงกวา
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมันเทศ ใช้มันฝรั่งแทน วิธีทำเช่นเดียวกับมันเทศ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่ ใช้เนื้อ หรือ หมู
แกงกะหรี่เนื้อ
เครื่องปรุง
เนื้อสด มะพร้าวขูด มันเทศ พริกแกงกะหรี่ น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 5 6 18 1.5 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นขนาดพองาม
2. มะพร้าวขูด คั้นกะทิแยกหัวและหางไว้ต่างหาก
3. มันเทศล้างน้ำให้สะอาดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
วิธีทำ
1. นำเนื้อมาเคี่ยวกับหางกะทิ
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อเคี่ยวไปสักครู่
3. พอเนื้อเปื่อยใส่มันเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดมันเทศสุกยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว เสิร์ฟ้พร้อมกับ อาจาด หรือยำแตงกวา
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมันเทศ ใช้มันฝรั่งแทน วิธีทำเช่นเดียวกับมันเทศ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ไก่ หรือ หมู
แกงกะหรี่หมู
เครื่องปรุง
หมูสด มะพร้าวขูด มันเทศ พริกแกงกะหรี่ น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 5 6 18 1.5 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อหมูล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นพองาม
2. มะพร้าวขูดคั้นกะทิแยกหัวและหางไว้ต่างหาก
3. มันเทศล้างน้ำให้สะอาดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
วิธีทำ
1. นำเนื้อหมูมาเคี่ยวกับหางกะทิ
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อหมูเคี่ยวไปสักครู่
3. พอหมูเปื่อยใส่มันเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดมันเทศสุกยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว เสิร์ฟพร้อมกับ อาจาด หรือยำแตงกวา
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมันเทศ ใช้มันฝรั่งแทน วิธีทำเช่นเดียวกับมันเทศ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้เนื้อ หรือ ไก่แทน
อาจาด
เครื่องปรุง
แตงกวา พริกชี้ฟ้าสด หอมแห้ง น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น น้ำส้มสายชู | 8 0.5 1 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. แตงกวาล้างน้ำให้สะอาด ผ่าสองซีก แล้วหั่นตามขวางบางพอสมควร
2. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำให้สะอาด เด็ดขั้วทิ้ง หั่นเป็นแว่นๆ
3. หอมแห้งปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด หั่นตามขวางเป็นแว่นๆ
วิธีทำ
เอาน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำส้มสายชู ผสมกันตามส่วน ชิมรสให้กลมกล่อม ต้มให้สุกจนเย็น แล้วใส่แตงกวา พริก และหัวหอม ผสมกันคนให้ทั่ว
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ รับประทานกับแกงกะหรี่
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีแตงกวา ใช้แตงร้านแทน
2. ถ้าไม่มี หอมแห้ง ใช้หอมหัวใหญ่แทน
ผัดกะหรี่เนื้อ
เครื่องปรุง
เนื้อสด หอมใหญ่ พริกแดงสด พริกแกงกะหรี่ น้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำมันหมู / น้ำมันพืช | 10 15 0.5 0.5 1 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร กิโลกรัม |
วิธีเตรียม
1. เนื้อสด ล้างน้ำ หั่นชิ้นพองาม
2. หอมใหญ่ ปอกเปลือก ล้างน้ำ ผ่าครึ่ง หั่นตามยาวขนาด ½ นิ้ว
3. พริกแดงสด ล้างน้ำเด็ดขั้ว หั่นแฉลบบางๆ
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่เนื้อผัดให้ทั่วปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา
2. พอเดือดทั่วใส่หอมหัวใหญ่ พริกแดงสด ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จานเสิร์ฟได้
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีพริกแดงสด ใช้พริกชี้ฟ้าสด
2. เนื้อสัตว์ ใช้ หมู ไก่