สูตรข้าวต้มกุ๊ย
สูตรประมาณ 100 คน
ข้าวต้มกุ๊ย - หัวไชโป๊ว - ถั่ว
เครื่องปรุง
ข้าวต้ม
ข้าวสาร | 15 | กิโลกรัม |
หัวไชโป๊ยำ
หัวไชโป๊เค็ม หอมแห้ง พริกชี้ฟ้าแดงสด น้ำตาลทราย มะนาว | 10 1 0.5 1 3 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม |
ถั่วลิสงทอด
ถั่วลิสง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช เกลือป่น | 10 3 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม |
วิธีเตรียม
1. ข้าวสารเก็บการ และดินให้หมด ซาวน้ำแต่น้อยรินเอาขี้ผงออก ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทข้าวที่ ซาวแล้ว ใส่ลงไป หมั่นคน ต้มจนสุก
2. หัวไชโป๊ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หอมแห้งปอกเปลือกล้างน้ำ และซอย
3. พริกชี้ฟ้าแดงสดปลิดก้านล้างน้ำหั่นขวางบางๆ ถั่วลิสง เลือกเอาขี้ผงและเมล็ดลีบทิ้ง
วิธีทำ
1. ต้มข้าวต้มจนเปื่อย
2. นำหัวไชโป๊ ที่หั่นแล้ว ใส่ชามกะละมัง ใส่หอมซอย พริกสดหั่น ใส่น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน ชิม รสตามชอบ
3. ถั่วลิสงทอด นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ถั่วลิสงทอด อย่าให้ไฟแรงนัก พอสุกตักขึ้นพักไว้ พอเย็นโรยเกลือ
วิธีเสิร์ฟ
ตักหัวไชโป๊ยำ และถั่วทอดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวต้ม
ของที่ใช้แทนกันได้
ผัก ถ้าไม่มีหัวไชโป๊ ใช้ เกี้ยมฉ่าย
หมายเหตุ
ถ้ามีเวลานำถั่วลิสงที่เลือกสิ่งสกปรกออกแล้ว ไปแช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง จะทำให้เมล็ดถั่วลิสงพอง เม็ดโต สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ นำลงทอด
ข้าวต้มกุ๊ย - เกี้ยมฉ่าย - ผักบุ้ง
เครื่องปรุง
ข้าวต้ม
ข้าวสาร | 15 | กิโลกรัม |
เกี้ยมฉ่ายยำ
เกี้ยมฉ่าย หอมแห้ง พริกชี้ฟ้าแดงสด น้ำตาลทราย มะนาว | 10 1 0.5 1 3 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม |
ผักบุ้งผัดใส่เต้าเจี้ยว
ผักบุ้งจีน น้ำมันหมู / น้ำมันพืช เต้าเจี้ยวจีน กระเทียมแห้ง | 15 2 1 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม |
วิธีเตรียม
1. ข้าวสารเก็บกาก และดินให้หมด ซาวน้ำแต่น้อย รินเอาขี้ผงออก ต้มให้เดือดแล้ว จึงเทข้าวที่ซาวแล้ว ใส่ลงไปแล้ว หมั่นคน ต้มจนสุก
2. เกี้ยมฉ่ายหั่นเป็นชิ้นๆ หนา ½ นิ้ว หอมแห้งปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วซอย
3. พริกชี้ฟ้าแดงสดปลิดก้าน ล้างน้ำหั่นขวางบางๆ มะนาวล้างน้ำผ่าครึ่ง คั้นเอาแต่น้ำ
4. ผักบุ้งจีนเลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำเด็ดเป็นท่อนๆ
5. กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ ทุบแล้วสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. ต้มข้ามต้มจนเปื่อย
2. เกี้ยมฉ่ายยำ นำเกี้ยมฉ่ายที่หั่น แล้วใส่ชามกะละมัง ใส่หอมซอย พริกสดหั่น ใส่น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ผักบุ้งใส่เต้าเจี้ยว นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันหมูพอร้อน ใส่กระเทียม เร่งไฟให้แรง พอกระเทียมเหลือง ใส่ผักบุ้ง ปิดฝา สักครู่เปิดฝา ใส่เต้าเจี้ยว ผัดกลับไปกลับมายกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักเกี้ยมฉ่ายและผักบุ้งใส่เต้าเจี้ยวใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆพร้อมกับข้าวต้ม
ของที่ใช้แทนกันได้
ผัก ถ้าไม่มีเกี้ยมฉ่ายใช้หัวไชโป๊ ถ้าไม่มีผักบุ้ง ใช้ผักคะน้า
กุ้งแห้งยำ
เครื่องปรุง
กุ้งแห้ง พริกขี้หนูสด ขิงสด กระเทียมแห้ง มะนาว น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 4 1 0.3 0.3 1 0.5 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. กุ้งแห้ง ลวกน้ำร้อน ผึ่งให้แห้ง
2. พริกขี้หนูสด ปลิดก้านล้างน้ำ หั่นฝอยๆ
3. ขิงสด ปอกเปลือกล้างน้ำ หั่นฝอยๆ
4. กระเทียมแห้งปอกเปลือกล้างน้ำแล้วซอย
5. มะนาวล้างน้ำ ผ่าครึ่งแกะเมล็ดออก คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
กุ้งแห้ง ใส่ชามกาละมัง ใส่พริกขี้หนูสด ขิงสด กระเทียม น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
วิธีเสิร์ฟ
ตักกุ้งแห้งยำใส่จาน
ของที่ใช้แทนกันได้
ถ้าไม่มีกุ้งแห้ง ใช้ ไข่เป็ดเค็ม 50 ฟอง แต่ไม่ต้องใส่น้ำตาลปีบ และน้ำปลา
เครื่องสำเร็จ - กระป๋อง
(รายการละประมาณ 100 คน)
หัวผักกาดเค็ม (สำเร็จ) กระเทียมดอง ก๊งฉ่ายหวาน ไข่เป็ดเค็มต้มสุก ซีเซ็กฉ่าย เต้าหู้ยี้ | 10 8 10 103 20 20 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กระป๋อง กระป๋อง |