สูตรแกงเผ็ดปลาดุกทะเล
สูตรประมาณ 100 คน
แกงเผ็ดปลาดุกทะเลมะเขือยาว
เครื่องปรุง
ปลาดุกทะเลสด มะเขือยาว พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 7 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาดุกผ่าท้องควักไส้ออกขูดเมือกออกให้หมด (ล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชูเพื่อให้หมดเมือก) หั่นตามขวางชิ้นพองามหัวผ่าครึ่ง
2. มะเขือยาวล้างน้ำตัดขั้วผ่า 4 หั่นเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. มะพร้าวขูดคั้นกะทิแยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วหั่นแฉลบ
5. ใบโหระพาล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆ
6. ใบมะกรูดล้างน้ำเด็ดก้านกลางฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ตักใส่หม้อหางกะทิเคี่ยวให้เดือด ใส่ปลาพอเดือดอีกครั้งใส่มะเขือยาว ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. พอเดือดมะเขือสุกใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วยหรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือยาว ใช้มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา มะเขือนมแพะ มะเขือพวง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาดุกทะเล ใช้ปลาดุกน้ำจืด ปลาสวาย ปลาอินทรี ปลาช่อน
แกงเผ็ดปลาดุกทะเลมะเขือเปราะ
เครื่องปรุง
ปลาดุกทะเลสด มะเขือเปราะ พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 7 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาดุกผ่าท้องควักไส้ออก ขูดเมือกออกให้หมด (ล้างด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้มสายชู เพื่อให้ หมดเมือก) หั่นตามขวางชิ้นพองาม หัวผ่าครึ่ง
2. มะเขือเปราะล้างน้ำ ผ่า 4
3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วหั่นแฉลบ
5. ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
6. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือดใส่ปลา พอเดือดอีกครั้งใส่มะเขือเปราะ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. พอเดือดมะเขือสุก ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้มะเขือยาว มะเขือเจ้าพระยา มะเขือพวง มะเขือนมแพะ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาดุกทะเล ใช้ปลาดุกน้ำจืด ปลาสวาย ปลาอินทรี ปลาช่อน
แกงเผ็ดปลาดุกทะเลหน่อไม้
เครื่องปรุง
ปลาดุกทะเลสด หน่อไม้ หั่นฝอย พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 7 12 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาดุกผ่าท้องควักไส้ออก ขูดเมือกให้หมด (ล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชู เพื่อให้หมดเมือก) หั่นตามขวาง ชิ้นพองาม หัวผ่าครึ่ง
2. หน่อไม้ล้างน้ำ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้ว หั่นแฉลบ
5. ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
6. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่ปลาพอเดือดอีกครั้งใส่หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. พอเดือดหน่อไม้สุก ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้หั่นฝอย ใช้หน่อไม้สด หน่อไม้อัดบีบ นำมาหั่นแฉลบ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาดุกทะเล ใช้ปลาดุกน้ำจืด ปลาสวาย ปลาอินทรี ปลาช่อน