สูตรแกงเผ็ดปลาโอ
สูตรประมาณ 100 คน
แกงเผ็ดปลาโอมะเขือยาว
เครื่องปรุง
ปลาโอสด มะเขือยาว พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 7 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาโอสดผ่าท้องควักไส้ออกขูดเมือกออก (ล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชูเพื่อให้หมดเมือก) หั่นชิ้นพองาม
2. มะเขือยาวล้างน้ำตัดขั้วผ่า 4 หั่นเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. มะพร้าวขูดคั้นกะทิแยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำหั่นแฉลบ
5. ใบโหระพาล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆ
6. ใบมะกรูดล้างน้ำเด็ดก้านกลางฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันใส่น้ำพริกลงผัดให้หอมคนให้ทั่ว
2. ตักใส่หม้อหางกะทิเคี่ยวให้เดือด ใส่ปลาพอเดือดอีกครั้งใส่มะเขือ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. พอเดือดมะเขือสุก ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วยหรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือยาว ใช้มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา มะเขือพวง มะเขือนมแพะ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาโอสด ใช้ปลาดุกทะเล ปลาดุก ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาเค้า
แกงเผ็ดปลาโอมะเขือเปราะ
เครื่องปรุง
ปลาโอสด มะเขือเปราะ พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 7 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาโอผ่าท้อ งควักไส้ออก ขูดเมือกออก (ล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชู เพื่อให้หมดเมือก) หั่นชิ้นพองาม
2. มะเขือเปราะล้างน้ำ ผ่า 4 แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วหั่นแฉลบ
5. ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
6. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม คนให้ทั่ว
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่ปลาพอเดือดอีกครั้งใส่มะเขือ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. พอเดือดมะเขือสุกใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้ มะเขือเจ้าพระยา มะเขือพวง มะเขือนมแพะ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาโอสด ใช้ปลาดุกทะเล ปลาดุก ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาเค้า
แกงเผ็ดปลาโอหน่อไม้
เครื่องปรุง
ปลาโอสด หน่อไม้ หั่นฝอย พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 7 12 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาโอสดผ่าท้อง ควักไส้ออก ขูดเมือกออก (ล้างด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้มสายชู เพื่อให้ หมดเมือก) หั่นเป็นชิ้นพองาม
2. หน่อไม้ล้างน้ำ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วหั่นแฉลบ ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม คนให้ทั่ว
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่ปลาพอเดือดอีกครั้งใส่หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. พอเดือดหน่อไม้สุก ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้สุก ใช้ หน่อไม้สด หน่อไม้อัดบีบ นำมาหั่นแฉลบ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาโอสด ใช้ปลาดุกทะเล ปลาดุก ปลาช่อน ปลาเค้า ปลาสวาย