สูตรแกงเผ็ดปลากะพงแดง
สูตรประมาณ 100 คน
แกงเผ็ดปลากะพงแดงมะเขือยาว
เครื่องปรุง
ปลากะพงแดงสด มะเขือยาว พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 7 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพงแดง ขอดเกล็ดผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นพองาม
2. มะเขือยาวล้างน้ำ ตัดขั้วผ่า 4 หั่นเป็นท่อน ๆ ละ 1 นิ้ว แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วหั่นแฉลบ
5. ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบ ๆ
6. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้น ๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม คนให้ทั่ว
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่ปลา พอเดือดอีกครั้งใส่มะเขือ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. พอเดือดมะเขือสุก ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือยาว ใช้มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา มะเขือพวง มะเขือนมแพะ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพงแดง ใช้ปลาโอสด ปลาดุกทะเล ปลาดุก ปลาช่อน ปลาสวาย
แกงเผ็ดปลากะพงแดงมะเขือเปราะ
เครื่องปรุง
ปลากะพงแดงสด มะเขือเปราะ พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 7 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพงแดง ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นพองาม
2. มะเขือเปราะล้างน้ำ ผ่า 4 แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วหั่นแฉลบ
5. ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
6. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม คนให้ทั่ว
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่ปลา พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พอเดือด มะเขือสุก ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้มะเขือยาว มะเขือเจ้าพระยา มะเขือนมแพะ มะเขือพวง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพงแดง ใช้ปลาโอสด ปลาดุก ปลาดุกทะเล ปลาสวาย
แกงเผ็ดปลากะพงแดงหน่อไม้
เครื่องปรุง
ปลากะพงแดงสด หน่อไม้ หั่นฝอย พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 7 12 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพงแดง ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นพองาม
2. หน่อไม้ล้างน้ำ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. มะพร้าวขูดคั้น แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วหั่นแฉลบ
5. ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
6. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม คนให้ทั่ว
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่ปลา พอเดือดอีกครั้ง ใส่หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. พอเดือด หน่อไม้สุก ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้หั่นฝอย ใช้หน่อไม้สด หน่อไม้อัดบีบ นำมาหั่นแฉลบ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพงแดง ใช้ปลาโอสด ปลาดุกทะเล ปลาสวาย