สูตรแกงเผ็ดปลาริวกิว
สูตรประมาณ 100 คน
แกงเผ็ดปลาริวกิวมะเขือยาว
เครื่องปรุง
ปลาริวกิวสด มะเขือยาว พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 7 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาริวกิวสดผ่าท้อง ควักไส้ ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้มสายชู หั่นชิ้นพองาม
2. มะเขือยาวล้างน้ำ ตัดขั้ว หั่นเป็นท่อน ๆ ละ 1 นิ้ว แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วหั่นแฉลบ ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่ปลา พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พอเดือด มะเขือสุก ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือยาว ใช้ มะเขือเจ้าพระยา มะเขือเปราะ มะเขือพวง มะเขือนมแพะ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาริวกิวสด ใช้ปลาโอสด ปลากะพงแดง ปลากะพงขาว ปลาช่อน ปลาดุก
แกงเผ็ดปลาริวกิวมะเขือเปราะ
เครื่องปรุง
ปลาริวกิวสด มะเขือเปราะ พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 7 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาริวกิวสดผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชู หั่นชิ้นพองาม
2. มะเขือเปราะล้างน้ำ ตัดขั้วผ่า 4 แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วหั่นแฉลบ
4. ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่ปลา พอเดือด ใส่มะเขือเปราะ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. พอเดือดมะเขือสุกใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้ มะเขือเจ้าพระยา มะเขือพวง มะเขือนมแพะ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาริวกิวสด ใช้ ปลาดุกทะเล ปลาช่อน ปลาอินทรี
แกงเผ็ดปลาริวกิวหน่อไม้
เครื่องปรุง
ปลาริวกิวสด หน่อไม้ หั่นฝอย พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 7 12 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาริวกิวสดผ่าท้องควักไส้ออก ล้างน้ำให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชู หั่นชิ้นพองาม
2. หน่อไม้ล้างน้ำ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
3. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วหั่นแฉลบ
4. ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
5 ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่ปลา พอเดือดอีกครั้ง ใส่หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. พอเดือดหน่อไม้สุก ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้หั่นฝอย ใช้หน่อไม้สด หน่อไม้อัดบีบ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาริวกิวสด ใช้ปลาอินทรี ปลาดุกทะเล ปลาช่อน ปลาดุก