สูตรแกงเผ็ดลูกชิ้นปลา สูตรแกงเผ็ดเป็ดย่าง
สูตรประมาณ 100 คน
แกงเผ็ดลูกชิ้นปลามะเขือยาว
เครื่องปรุง
ลูกชิ้นปลา มะเขือยาว พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 5 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ลูกชิ้นปลาล้างน้ำผ่าครึ่ง
2. มะเขือยาวล้างน้ำตัดขั้วผ่า 4 หั่นเป็นท่อนๆ 1 นิ้ว แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. มะพร้าวขูดคั้นกะทิแยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วหั่นแฉลบ ใบโหระพาล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆ
5. ใบมะกรูดล้างน้ำเด็ดก้านกลางฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ตักใส่หม้อหางกะทิเคี่ยวให้เดือดใส่ลูกชิ้นปลา พอเดือดอีกครั้งใส่มะเขือ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. พอเดือดมะเขือสุกใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วยหรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือยาว ใช้มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา มะเขือพวง มะเขือนมแพะ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีลูกชิ้นปลา ใช้ปลาริวกิวสด ปลาโอสด ปลากะพง ปลาดุก ปลาดุกทะเล ปลาช่อน
แกงเผ็ดลูกชิ้นปลามะเขือเปราะ
เครื่องปรุง
ลูกชิ้นปลา มะเขือเปราะ พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 5 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ลูกชิ้นปลาล้างน้ำผ่าครึ่ง
2. มะเขือเปราะล้างน้ำตัดขั้วผ่า 4 แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วหั่นแฉลบ ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่ลูกชิ้นปลา พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. พอเดือดมะเขือสุก ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้มะเขือเจ้าพระยา มะเขือพวง มะเขือยาว มะเขือนมแพะ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีลูกชิ้นปลา ใช้ปลาริวกิว ปลาโอ ปลากะพง ปลาดุก ปลาช่อนปลาดุกทะเล
แกงเผ็ดลูกชิ้นปลาหน่อไม้
เครื่องปรุง
ลูกชิ้นปลา หน่อไม้ หั่นฝอย พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 5 12 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ลูกชิ้นปลาล้างน้ำผ่าครึ่ง
2. หน่อไม้ล้างน้ำสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วหั่นแฉลบ ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่ลูกชิ้นปลา พอเดือดอีกครั้ง ใส่หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. พอเดือดหน่อไม้สุก ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้หั่นฝอย ใช้หน่อไม้สด หน่อไม้อัดบีบ หั่นแฉลบ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีลูกชิ้นปลา ใช้ปลาริวกิวสด ปลาโอสด ปลากะพง ปลาดุกทะเล ปลาดุก ปลาช่อน
แกงเผ็ดลูกชิ้นปลาถั่วฝักยาว
เครื่องปรุง
ลูกชิ้นปลา ถั่วฝักยาว พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 5 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ลูกชิ้นปลาล้างน้ำผ่าครึ่ง
2. ถั่วฝักยาวล้างน้ำ ตัดขั้วและหางออก หั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วหั่นแฉลบ ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่ลูกชิ้นปลา พอเดือดอีกครั้ง ใส่ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
3. พอเดือดถั่วฝักยาวสุก ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีถั่วฝักยาว ใช้มะเขือเปราะ มะเขือยาว มะเขือพวง มะเขือนมแพะ มะเขือเจ้าพระยา
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีลูกชิ้นปลา ใช้ปลาริวกิวสด ปลาโอสด ปลากะพง ปลาดุก ปลาช่อน ปลาดุกทะเล
แกงเผ็ดลูกชิ้นปลามะเขือพวง
เครื่องปรุง
ลูกชิ้นปลา มะเขือพวง พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 5 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ลูกชิ้นปลาล้างน้ำผ่าครึ่ง
2. มะเขือล้างน้ำเด็ดขั้วออก
3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วหั่นแฉลบ
5. ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
6. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่ลูกชิ้นปลา พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พอเดือดมะเขือสุก ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือพวง ใช้มะเขือเปราะ มะเขือยาว มะเขือเจ้าพระยา มะเขือนมแพะ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีลูกชิ้นปลา ใช้ปลาริวกิวสด ปลาโอสด ปลากะพง ปลาดุกทะเล ปลาดุก ปลาช่อน
แกงเผ็ดเป็ดย่างมะเขือเทศสุก
เครื่องปรุง
เป็ดย่าง มะเขือเทศสุก พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 7 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เป็ดย่างสับชิ้นพองาม
2. มะเขือเทศสุกเด็ดขั้วล้างน้ำให้สะอาด
3. มะพร้าวขูดคั้นกะทิแยกหัวและหางไว้ต่างหาก พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วหั่นแฉลบ
4. ใบโหระพาล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆ ใบมะกรูดล้างน้ำเด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
2. ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่เป็ดย่าง พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พอเดือด มะเขือสุก ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
ผัก ถ้าไม่มีมะเขือเทศสุก ใช้ มะเขือพวง องุ่น ลูกกะลิงปลิง