สูตรแกงเผ็ดเนื้อ
สูตรประมาณ 100 คน
แกงเผ็ดเนื้อฟักทอง
เครื่องปรุง
เนื้อสด ฟักทอง พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 5 20 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำ หั่นบางๆ ขวางเนื้อชิ้นพองาม
2. ฟักทองล้างน้ำ ปอกเปลือกผ่าครึ่ง ควักไส้และเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
3. มะพร้าวขูดคั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้ว หั่นแฉลบ
5. ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
6. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. นำเนื้อมาเคี่ยวกับหางกะทิ
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อเคี่ยวไปสักครู่
3. พอเนื้อเปื่อยจึงใส่ฟักทอง ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พอเดือดใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีฟักทอง ใช้มันเทศ มันฝรั่ง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู ไก่ ปลา
แกงเผ็ดเนื้อมันเทศ
เครื่องปรุง
เนื้อสด มันเทศ พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 5 20 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำ หั่นบางๆ ขวางเนื้อชิ้นพองาม
2. มันเทศล้างน้ำ ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้ว หั่นแฉลบ
5. ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
6. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. นำเนื้อมาเคี่ยวกับหางกะทิ
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อเคี่ยวไปสักครู่
3. พอเนื้อเปื่อย จึงใส่มันเทศ ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พอเดือดใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมันเทศ ใช้ ฟักทอง มันฝรั่ง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู ไก่ ปลา
แกงเผ็ดเนื้อมะเขือยาว
เครื่องปรุง
เนื้อสด มะเขือยาว พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 5 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำ หั่นบาง ๆ ขวางเนื้อชิ้นพองาม
2. มะเขือยาวล้างน้ำตัดขั้วผ่า 4 หั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ
3. มะพร้าวขูดคั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้ว หั่นแฉลบ
5. ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
6. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. นำเนื้อมาเคี่ยวกับหางกะทิ
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อเคี่ยวไปสักครู่
3. พอเนื้อเปื่อยจึงใส่มะเขือยาว ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พอเดือดใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือยาว ใช้ มะเขือเปราะ มะเขือเจ้าพระยา มะเขือนมแพะ มะเขือพวง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู ไก่ ปลา
แกงเผ็ดเนื้อมะเขือเปราะ
เครื่องปรุง
เนื้อสด มะเขือเปราะ พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 5 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อ ล้างน้ำหั่นบางๆ ขวางเนื้อชิ้นพองาม
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อเคี่ยวไปสักครู่
3. พอเนื้อเปื่อยจึงใส่มะเขือเปราะ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล พอเดือดใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือเปราะ ใช้มะเขือยาว มะเขือเจ้าพระยา มะเขือนมแพะ มะเขือพวง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ ไก่ หมู ปลา
แกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้
เครื่องปรุง
เนื้อสด หน่อไม้หั่นฝอย พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 5 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำ หั่นบางๆ ขวางเนื้อชิ้นพองาม
2. หน่อไม้ล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
3. มะพร้าวขูดคั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้ว หั่นแฉลบบางๆ
5. ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
6. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. นำเนื้อมาเคี่ยวกับหางกะทิ
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อเคี่ยวไปสักครู่
3. พอเนื้อเปื่อยจึงใส่หน่อไม้ ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พอเดือดใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ฝอย ใช้หน่อไม้สด หน่อไม้อัดบีบ นำมาหั่นแฉลบ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู ไก่ ปลา
แกงเผ็ดเนื้อถั่วฝักยาว
เครื่องปรุง
เนื้อสด ถั่วฝักยาว พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 5 20 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำ หั่นบางๆ ขวางเนื้อชิ้นพองาม
2. ถั่วฝักยาวล้างน้ำ ตัดขั้วและหางออก หั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะพร้าวขูดคั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้ว หั่นแฉลบ
5. ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
6. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. นำเนื้อมาเคี่ยวกับหางกะทิ
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อเคี่ยวไปสักครู่
3. พอเนื้อเปื่อยจึงใส่ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พอเดือดใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีถั่วฝักยาว ใช้มะเขือเปราะ มะเขือยาว มะเขือพวง มะเขือเจ้าพระยา มะเขือนมแพะ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ ไก่ หมู ปลา
แกงเผ็ดเนื้อมะเขือพวง
เครื่องปรุง
เนื้อสด มะเขือพวง พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา | 5 15 1.5 6 0.5 0.5 0.5 0.1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำหั่นบางๆ ขวางเนื้อชิ้นพองาม
2. มะเขือพวงล้างน้ำ เด็ดขั้วออก
3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้วหั่นแฉลบ ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. นำเนื้อมาเคี่ยวกับหางกะทิ
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อเคี่ยวต่อไปสักครู่
3. พอเนื้อเปื่อย จึงใส่มะเขือพวง ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พอเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะเขือพวง ใช้มะเขือเปราะ มะเขือยาว มะเขือเจ้าพระยา มะเขือนมแพะ
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู ไก่ ปลา