สูตรแกงส้มปลากะพง
สูตรประมาณ 100 คน
แกงส้มดอกแคปลากะพง
เครื่องปรุง
ปลากะพงสด ดอกแค พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพงขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้นพองาม
2. ดอกแคล้างน้ำเด็ดขั้ว ผ่าเอาไส้ขมออก
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ดอกแค ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีดอกแคสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีดอกแค ใช้ผักกาดขาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพง ใช้ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาเทโพ ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้
แกงส้มหน่อไม้ดองปลากะพง
เครื่องปรุง
ปลากะพงสด หน่อไม้ดอง พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 15 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพง ขอดเกล็ด ควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้นพองาม
2. หน่อไม้ดองล้างน้ำ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีหน่อไม้ดองสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ดอง ใช้ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ ผักบุ้งไทย และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพง ใช้ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาเทโพ ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้
แกงส้มผักบุ้งไทยปลากะพง
เครื่องปรุง
ปลากะพงสด ผักบุ้งไทย พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้นพองาม
2. ผักบุ้งเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกที ผักบุ้งสุกยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักบุ้งไทย ใช้ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพง ใช้ปลาสวาย ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้
แกงส้มมะละกอปลากะพง
เครื่องปรุง
ปลากะพงสด มะละกอดิบ พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพง ขอดเกล็ดควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้นพองาม
2. มะละกอล้างน้ำปอกเปลือก หั่นแฉลบกลับไปกลับมา ชิ้นพองาม
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือด ใส่ปลา พอเดือดใส่มะละกอ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกที มะละกอสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะละกอ ใช้หัวผักกาดสด ถั่วฝักยาว ผักกาดกวางตุ้ง ผักกาดขาว ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพง ใช้ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาเทโพ ปลาสวาย กุ้งชีแฮ้
แกงส้มผักกาดขาวปลากะพง
เครื่องปรุง
ปลากะพงสด ผักกาดขาว พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพง ขอดเกล็ดควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้นพองาม
2. ผักกาดขาว เลือกใบเสียออก ตัดขั้วล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่ไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ผักกาดขาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีผักกาดขาวสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดขาว ใช้ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพง ใช้ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้
แกงส้มผักกาดกวางตุ้งปลากะพง
เครื่องปรุง
ปลากะพงสด ผักกาดกวางตุ้ง พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพง ขอดเกล็ดควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้นพองาม
2. ผักกาดกวางตุ้ง เลือกใบเสียออก ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่ไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ผักกาดกวางตุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีผักกาดกวางตุ้งสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดกวางตุ้ง ใช้ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพง ใช้ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้
แกงส้มหัวผักกาดปลากะพง
เครื่องปรุง
ปลากะพงสด หัวผักกาดสด พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพง ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้น พองาม
2. หัวผักกาดสด ล้างน้ำปอกเปลือก หั่นแฉลบกลับไปกลับมา ชิ้นพอประมาณ
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่ไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่หัวผักกาดสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีหัวผักกาดสดสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหัวผักกาดสด ใช้ถั่วฝักยาว ผักกาดกวางตุ้ง ผักกาดขาว มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพง ใช้ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้
แกงส้มถั่วฝักยาวปลากะพง
เครื่องปรุง
ปลากะพงสด ถั่วฝักยาว พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพง ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้น พองาม
2. ถั่วฝักยาวล้างน้ำ ตัดหัวและหางออก หั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีถั่วฝักยาวสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีถั่วฝักยาว ใช้ หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง ผักกาดขาว มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพง ใช้ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้