สูตรแกงส้มปลาช่อน
สูตรประมาณ 100 คน
แกงส้มดอกแคปลาช่อน
เครื่องปรุง
ปลาช่อนสด ดอกแค พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาช่อนขอดเกล็ด ตัดครีบและหาง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือก ด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสม น้ำส้ม หั่นเป็นแว่นๆ หัวผ่าครึ่ง
2. ดอกแคล้างน้ำ ตัดขั้ว ผ่าเอาไส้ขมออก
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่ไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ดอกแค ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีดอกแคสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีดอกแค ใช้ผักกาดขาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาช่อน ใช้ปลาสีกุน ปลากะพง ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้
แกงส้มหน่อไม้ดองปลาช่อน
เครื่องปรุง
ปลาช่อนสด หน่อไม้ดอง พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 15 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาช่อนขอดเกล็ด ตัดครีบและหาง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นเป็นแว่นๆ หัวผ่าครึ่ง
2. หน่อไม้ดองล้างน้ำ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีหน่อไม้ดองสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ดอง ใช้ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ ผักบุ้งไทยและดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาช่อน ใช้ปลาสีกุน ปลากะพง ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้
แกงส้มผักบุ้งไทยปลาช่อน
เครื่องปรุง
ปลาช่อนสด ผักบุ้งไทย พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาช่อนขอดเกล็ด ตัดครีบและหาง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือก ด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นเป็นแว่นๆหัวผ่าครึ่ง
2. ผักบุ้งไทยเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีผักบุ้งสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักบุ้ง ใช้ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาช่อน ใช้ปลาสีกุน ปลากะพง ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้
แกงส้มมะละกอปลาช่อน
เครื่องปรุง
ปลาช่อนสด มะละกอดิบ พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาช่อนขอดเกล็ด ตัดครีบและหาง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นเป็นแว่นๆหัวผ่าครึ่ง
2. มะละกอล้างน้ำปอกเปลือก หั่นแฉลบชิ้นพองาม
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่มะละกอ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีมะละกอสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะละกอ ใช้ หัวผักกาดสด ถั่วฝักยาว ผักกาดกวางตุ้ง ผักกาดขาว ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาช่อน ใช้ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ
แกงส้มผักกาดขาวปลาช่อน
เครื่องปรุง
ปลาช่อนสด ผักกาดขาว พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาช่อนขอดเกล็ด ตัดครีบและหาง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นเป็นแว่นๆ หัวผ่าครึ่ง
2. ผักกาดขาวเลือกใบเสียออก ตัดขั้วล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ผักกาดขาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีผักกาดขาวสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดขาว ใช้ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง ดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาช่อน ใช้ปลากะพง ปลาอินทรี ปลาสีกุน ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้
แกงส้มผักกาดกวางตุ้งปลาช่อน
เครื่องปรุง
ปลาช่อนสด ผักกาดกวางตุ้ง พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาช่อนขอดเกล็ด ตัดครีบและหาง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นเป็นแว่นๆ หัวผ่าครึ่ง
2. ผักกาดกวางตุ้งเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ผักกาดกวางตุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีผักกาดกวางตุ้งสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดกวางตุ้ง ใช้ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาช่อน ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้
แกงส้มหัวผักกาดปลาช่อน
เครื่องปรุง
ปลาช่อนสด หัวผักกาดสด พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาช่อนขอดเกล็ด ตัดครีบและหาง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือก ด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสม น้ำส้ม หั่นเป็นแว่นๆ หัวผ่าครึ่ง
2. หัวผักกาดสดล้างน้ำปอกเปลือก หั่นแฉลบกลับไปกลับมา ชิ้นพอประมาณ
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่หัวผักกาดสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีหัวผักกาดสุกยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหัวผักกาด ใช้ถั่วฝักยาว ผักกาดกวางตุ้ง ผักกาดขาว มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาช่อน ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้
แกงส้มถั่วฝักยาวปลาช่อน
เครื่องปรุง
ปลาช่อนสด ถั่วฝักยาว พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาช่อนขอดเกล็ด ตัดครีบและหาง ผ่าท้องควักไส้ออก ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือก ด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นเป็นแว่นๆ หัวผ่าครึ่ง
2. ถั่วฝักยาวล้างน้ำตัดขั้วและหางออก หั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีถั่วฝักยาวสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีถั่วฝักยาว ใช้ หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง ผักกาดขาว มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาช่อน ใช้ปลาสีกุน ปลากะพง ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้