สูตรแกงส้มกุ้งชีแฮ้
สูตรประมาณ 100 คน
แกงส้มดอกแคกุ้งชีแฮ้
เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้สด ดอกแค พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. กุ้งชีแฮ้ล้างน้ำทั้งเปลือก แกะเปลือกออก ผ่าท้องดึงเอาเส้นดำกลางหลังออก
2. ดอกแคล้างน้ำ ตัดขั้ว ผ่าเอาไส้ขมออก
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่ไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งกุ้งประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่กุ้ง พอเดือดใส่ดอกแค ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีดอกแคสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีดอกแค ใช้ ผักกาดขาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง ถั่วฝักยาว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้งชีแฮ้ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาหมอเทศ
แกงส้มหน่อไม้ดองกุ้งชีแฮ้
เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้สด หน่อไม้ดอง พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 15 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. กุ้งชีแฮ้ล้างน้ำทั้งเปลือก แกะเปลือกออก ผ่าท้องดึงเอาเส้นดำกลางหลังออก
2. หน่อไม้ดองล้างน้ำ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่ไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งกุ้งประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่กุ้ง พอเดือดใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีหน่อไม้ดองสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ดอง ใช้ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว มะละกอ หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง ผักบุ้งไทย
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้งชีแฮ้ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาหมอเทศ
แกงส้มผักบุ้งไทยกุ้งชีแฮ้
เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้สด ผักบุ้งไทย พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. กุ้งชีแฮ้ล้างน้ำทั้งเปลือก แกะเปลือกออก ผ่าท้องดึงเอาเส้นสีดำกลางหลังออก
2. ผักบุ้งไทยเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งกุ้งประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่กุ้ง พอเดือดใส่ผักบุ้งไทย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีผักบุ้งสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักบุ้ง ใช้ ผักกาดขาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้งชีแฮ้ ใช้ปลาเทโพ ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาหมอเทศ
แกงส้มมะละกอกุ้งชีแฮ้
เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้สด มะละกอดิบ พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. กุ้งล้างน้ำทั้งเปลือก แกะเปลือกออก ผ่าท้องดึงเอาเส้นสีดำกลางหลังออก
2. มะละกอล้างน้ำปอกเปลือก หั่นแฉลบกลับไปกลับมา ชิ้นพองาม
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งกุ้งประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่กุ้ง พอเดือดใส่มะละกอ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีมะละกอสุกยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะละกอ ใช้ผักกาดขาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้งชีแฮ้ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาเทโพ ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาหมอเทศ
แกงส้มผักกาดขาวกุ้งชีแฮ้
เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้สด ผักกาดขาว พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. กุ้งชีแฮ้ล้างน้ำทั้งเปลือก แกะเปลือกออก ผ่าท้องดึงเอาเส้นสีดำกลางหลังออก
2. ผักกาดขาวเลือกใบเสียออก ตัดขั้วล้างน้ำหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งกุ้งประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่กุ้ง พอเดือดใส่ผักกาดขาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีผักกาดขาวสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดขาว ใช้ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดองและดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้งชีแฮ้ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาหมอเทศ
แกงส้มผักกาดกวางตุ้งกุ้งชีแฮ้
เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้สด ผักกาดกวางตุ้ง พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. กุ้งชีแฮ้ล้างน้ำทั้งเปลือก แกะเปลือกออก ผ่าท้องดึงเอาเส้นสีดำกลางหลังออก
2. ผักกาดกวางตุ้งเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งกุ้งประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่กุ้ง พอเดือดใส่ผักกาดกวางตุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีผักกาดกวางตุ้งสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดกวางตุ้ง ใช้ ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้งชีแฮ้ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาหมอเทศ
แกงส้มหัวผักกาดกุ้งชีแฮ้
เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้สด หัวผักกาดสด พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. กุ้งชีแฮ้ล้างทั้งเปลือก แกะเปลือกออก ผ่าท้องดึงเอาเส้นสีดำกลางหลังออก
2. หัวผักกาดสดล้างน้ำปอกเปลือก หั่นแฉลบกลับไปกลับมา ชิ้นพอประมาณ
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่ไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งกุ้งชีแฮ้ประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่กุ้ง พอเดือดใส่หัวผักกาดสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียกตามชอบ พอเดือดอีกทีหัวผักกาดสุกยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหัวผักกาดสด ใช้ถั่วฝักยาว ผักกาดกวางตุ้ง ผักกาดขาว มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้งชีแฮ้ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาหมอเทศ
แกงส้มถั่วฝักยาวกุ้งชีแฮ้
เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้สด ถั่วฝักยาว พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. กุ้งชีแฮ้ล้างน้ำทั้งเปลือก แกะเปลือกออก ผ่าท้องดึงเอาเส้นดำกลางหลังออก
2. ถั่วฝักยาวล้างน้ำ ตัดขั้วและหางออก หั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่ไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งกุ้งประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่กุ้ง พอเดือดใส่ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีถั่วฝักยาวสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีถั่วฝักยาว ใช้มะละกอ ผักกาดขาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้งชีแฮ้ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาหมอเทศ