สูตรแกงส้มปลาหมอ
สูตรประมาณ 100 คน
แกงส้มดอกแคปลาหมอ
เครื่องปรุง
ปลาหมอสด ดอกแค พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาหมอขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม ตัวหนึ่งตัด 2 ท่อน
2. ดอกแคล้างน้ำ ตัดขั้วผ่าเอาไส้ขมออก
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ดอกแค ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือด อีกทีดอกแคสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีดอกแค ใช้ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด ผักกาดขาว ผักกาดกวางตุ้ง ผักบุ้งไทย มะละกอ หน่อไม้ดอง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาหมอ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้
แกงส้มหน่อไม้ดองปลาหมอ
เครื่องปรุง
ปลาหมอสด หน่อไม้ดอง พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 15 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาหมอขอดเกล็ด ตัดครีบ หาง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม ตัวหนึ่งตัด 2 ท่อน
2. หน่อไม้ดองล้างน้ำ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่ไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีหน่อไม้สุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ดอง ใช้ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด ผักกาดขาว ผักกาดกวางตุ้ง ผักบุ้งไทย มะละกอ และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาหมอ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาช่อน กุ้งชีแฮ้ ปลาหมอเทศ
แกงส้มผักบุ้งไทยปลาหมอ
เครื่องปรุง
ปลาหมอสด ผักบุ้งไทย พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาหมอขอดเกล็ด ตัดครีบ หาง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม ตัวหนึ่งตัด 2 ท่อน
2. ผักบุ้งเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นเป็นท่อน ๆ ละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีผักบุ้งสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักบุ้งไทย ใช้ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง หน่อไม้ดองและดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาหมอ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาสวาย กุ้งชีแฮ้ ปลาหมอเทศ
แกงส้มมะละกอปลาหมอ
เครื่องปรุง
ปลาหมอสด มะละกอดิบ พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาหมอขอดเกล็ด ตัดครีบ หาง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม ตัวหนึ่งตัด 2 ท่อน
2. มะละกอล้างน้ำ ปอกเปลือก หั่นแฉลบกลับไปกลับมาชิ้นพองาม
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่มะละกอ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดมะละกอสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมะละกอ ใช้ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด ผักกาดขาว ผักกาดกวางตุ้ง ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาหมอ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาสวาย กุ้งชีแฮ้ ปลาหมอเทศ
แกงส้มผักกาดขาวปลาหมอ
เครื่องปรุง
ปลาหมอสด ผักกาดขาว พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาหมอขอดเกล็ด ตัดครีบ หาง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือก ด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม ตัวหนึ่งตัด 2 ท่อน
2. ผักกาดขาวเลือกใบเสียออก ตัดขั้วล้างน้ำหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกแกงลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ผักกาดขาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกครั้งผักกาดขาวสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดขาว ใช้ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาหมอ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาช่อน กุ้งชีแฮ้ ปลาหมอเทศ
แกงส้มผักกาดกวางตุ้งปลาหมอ
เครื่องปรุง
ปลาหมอสด ผักกาดกวางตุ้ง พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาหมอขอดเกล็ด ตัดครีบ หาง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม ตัวหนึ่งตัด 2 ท่อน
2. ผักกาดกวางตุ้งเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ผักกาดกวางตุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีผักกาดกวางตุ้งสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดกวางตุ้ง ใช้ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว หัวผักกาดสด มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาหมอ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาเทโพ ปลาสวาย กุ้งชีแฮ้ ปลาหมอเทศ
แกงส้มหัวผักกาดปลาหมอ
เครื่องปรุง
ปลาหมอสด หัวผักกาดสด พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาหมอขอดเกล็ด ตัดครีบ หาง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม ตัวหนึ่งตัดสองท่อน
2. หัวผักกาดสดล้างน้ำปอกเปลือก หั่นแฉลบกลับไปกลับมา ชิ้นพอประมาณ
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกแกง ให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่หัวผักกาดสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีหัวผักกาดสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหัวผักกาดสด ใช้ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาหมอ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาช่อน ปลาสวาย กุ้งชีแฮ้ ปลาหมอเทศ
แกงส้มถั่วฝักยาวปลาหมอ
เครื่องปรุง
ปลาหมอสด ถั่วฝักยาว พริกแกงส้ม มะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 20 1.5 1 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาหมอขอดเกล็ด ตัดครีบ หาง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือก ด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้ม ตัวหนึ่งตัดสองท่อน
2. ถั่วฝักยาวล้างน้ำ ตัดขั้วและหางออก หั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่ไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลาพอเดือด ใส่ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีถั่วฝักยาวสุก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีถั่วฝักยาว ใช้ผักกาดขาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาหมอ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาช่อน ปลาสวาย กุ้งชีแฮ้ ปลาหมอเทศ