สูตรแกงส้มปลาเทโพ

สูตรประมาณ 100 คน

แกงส้มดอกแคปลาเทโพ

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาเทโพผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้นพองาม

2. ดอกแคล้างน้ำ เด็ดขั้วผ่าเอาไส้ขมออก

3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่ไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ

วิธีทำ

1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด

2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ

3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ดอกแค ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีดอกแคสุก ยกลง

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ถ้วย

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีดอกแค ใช้ผักกาดขาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาเทโพ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาหมอเทศ

แกงส้มหน่อไม้ดองปลาเทโพ

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาเทโพผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้นพองาม

2. หน่อไม้ดองล้างน้ำ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ

วิธีทำ

1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกแกงให้ละเอียด

2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ

3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีหน่อไม้ดองสุก ยกลง

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ถ้วย

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ดอง ใช้ ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ ผักบุ้งไทย และดอกแค

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาเทโพ ใช้ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลากะพง ปลาหมอเทศ ปลาสวาย กุ้งชีแฮ้ ปลากด

แกงส้มผักบุ้งไทยปลาเทโพ

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาเทโพผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้นพองาม

2. ผักบุ้งไทยเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นเป็นท่อนๆ ละ 1 ½ นิ้ว

3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ

วิธีทำ

1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด

2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ

3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีผักบุ้งสุก ยกลง

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ถ้วย

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีผักบุ้ง ใช้ผักกาดขาว หัวผักกาดสด ถั่วฝักยาว ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ หน่อไม้ดอง และดอกแค

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาเทโพ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้ ปลากด

แกงส้มมะละกอปลาเทโพ

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาเทโพผ่าท้องควักไส้ ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้นพองาม

2. มะละกอล้างน้ำปอกเปลือก หั่นแฉลบกลับไปกลับมา ชิ้นพองาม

3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ

วิธีทำ

1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด

2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ

3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่มะละกอ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีมะละกอสุกยกลง

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ถ้วย

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีมะละกอ ใช้ หัวผักกาดสด ถั่วฝักยาว  ผักกาดกวางตุ้ง ผักกาดขาว ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาเทโพ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้

แกงส้มผักกาดขาวปลาเทโพ

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาเทโพผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้นพองาม

2. ผักกาดขาวเลือกใบเสียออก ตัดขั้วล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว

3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ

วิธีทำ

1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด

2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ

3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ผักกาดขาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกที ผักกาดขาวสุก ยกลง

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ถ้วย

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดขาว ใช้ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาเทโพ ใช้ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาหมอเทศ ปลาสวาย กุ้งชีแฮ้

แกงส้มผักกาดกวางตุ้งปลาเทโพ

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาเทโพผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้นพองาม

2. ผักกาดกวางตุ้งเลือกใบเสียออก ล้างน้ำหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว

3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ

วิธีทำ

1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด

2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ

3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ผักกาดกวางตุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทีผักกาดกวางตุ้งสุก ยกลง

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ถ้วย

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดกวางตุ้ง ใช้ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาเทโพ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้

แกงส้มหัวผักกาดปลาเทโพ

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาเทโพผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้นพองาม

2. หัวผักกาดสดล้างน้ำปอกเปลือก หั่นแฉลบกลับไปกลับมา ชิ้นพอประมาณ

3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ

วิธีทำ

1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด

2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ

3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่หัวผักกาดสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกที หัวผักกาดสดสุก ยกลง

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ถ้วย

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีหัวผักกาดสด ใช้ถั่วฝักยาว ผักกาดกวางตุ้ง ผักกาดขาว มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง และดอกแค

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาเทโพ ใช้ปลาสีกุน ปลากะพง ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้

แกงส้มถั่วฝักยาวปลาเทโพ

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาเทโพผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้นพองาม

2. ถั่วฝักยาวล้างน้ำ เด็ดขั้วและหางออก หั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว

3. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่ไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ

วิธีทำ

1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด

2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ

3. น้ำแกงเดือดใส่ปลา พอเดือดใส่ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกที ถั่วฝักยาวสุกยกลง

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ถ้วย

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีถั่วฝักยาว ใช้หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุ้ง ผักกาดขาว มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง ดอกแค

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาเทโพ ใช้ปลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาหมอเทศ กุ้งชีแฮ้