สูตรเมนูไข่

สูตรประมาณ 100 คน

ไข่เจียว

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด ผึ่งไว้ให้แห้ง

2. ต่อยไข่ใส่ชาม เติมน้ำ (100  ฟอง  ต่อน้ำ  1  ถ้วยตวง) เติมน้ำปลา ตีไข่ให้ขึ้น

วิธีทำ

นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ตักไข่ใส่พอสุก พลิกกลับอีกด้านหนึ่ง ทอดให้เหลือง ตักใส่จาน

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่จาน

ของที่ใช้แทนกันได้

ถ้าไม่มีไข่เป็ด ใช้ ไข่ไก่

ไข่ดาว

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

ล้างไข่เป็ดให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง

วิธีทำ

ตักน้ำมันหมูใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อนๆ ต่อยไข่ใส่ตรงกลางกระทะ ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราด แล้วแต่ชอบ ต้องการให้ไข่แดงเป็นยางมะตูม หรือสุก พอสุกตามต้องการ

วิธีเสิร์ฟ

จัดใส่จาน รับประทานกับ น้ำปลา พริกขี้หนู มะนาว

ของที่ใช้แทนกันได้

ไข่ ถ้าไม่มีไข่เป็ด ใช้ ไข่ไก่

ไข่ต้ม

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด

วิธีทำ

นำไข่ใส่หม้อเติมน้ำให้ท่วมไข่ ต้มด้วยไฟอ่อน คนเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ต้มประมาณ 8 - 10 นาที ไข่จะเป็น ยางมะตูมสวย ถ้าต้องการให้เป็นไข่ต้มแข็ง ต้องต้มประมาณ 12 ถึง 15 นาที จะได้ไข่ต้มที่แข็ง และนุ่ม เมื่อต้มสุกตามต้องการ ต้องรีบนำไข่ลงแช่ในน้ำเย็นทันที ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงปอกเปลือกไข่

วิธีเสิร์ฟ

ผ่า 4 จัดใส่จาน รับประทานกับพริกขี้หนู มะนาว

ของที่ใช้แทนกันได้

ถ้าไม่มีไข่เป็ด ใช้ ไข่ไก่

หมายเหตุ

อาจจะเติมเกลือนิดหน่อยในขณะต้ม เพื่อให้ปอกเปลือกง่าย

ไข่ฟู

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

ล้างไข่เป็ดให้สะอาด ผี่งให้แห้ง แล้วต่อยไข่ใส่ขามเติมน้ำในอัตราไข่ 1 ฟองต่อน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้แข็ง หรือกะไข่ 100 ฟอง ต่อน้ำ 1 ถ้วยตวง เติมน้ำปลา แล้วตีไข่ให้ทั่วกัน

วิธีทำ

นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันหมูพอร้อนจัด ตักไข่ใส่ 1 ทัพพี กะทอดเป็นแผ่น ๆ พอใส่จาน ทอดจนหมด

วิธีเสิร์ฟ

ตักไข่ทอดใส่จาน

ของที่ใช้แทนกันได้

ไข่ ถ้าไม่มีไข่เป็ด ใช้ ไข่ไก่

หมายเหตุ

การทำไข่ฟูต้องให้น้ำมันร้อนจัด ไข่จึงจะขึ้นฟู

ไข่ลูกเขย

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ไข่เป็ดล้างน้ำให้หมดสิ่งสกปรก ต้มให้สุก แช่น้ำเย็นแล้วปอกเปลือก

2. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้ สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ

3. หอมแห้งปอกเปลือกแล้วล้างน้ำ ซอยบางๆ

4. กระเทียมปอกเปลือก ทุบแล้วสับละเอียด

5. ผักชีเลือกใบเสียออก ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนยาว ½ นิ้ว

6. พริกแห้ง ผ่าแกะเมล็ดออก แล้วหั่นฝอย

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน เจียวกระเทียม หอมและพริกแห้ง ตักขึ้นพักไว้

2. ใส่ไข่เป็ดต้มสุกลงทอดในน้ำมันพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้แล้วผ่าครึ่ง

3. น้ำมันที่เหลือจากทอดไข่ เทใส่กระทะ ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มมะขาม ปรุงรสตามชอบ เคี่ยวจน เป็นยางมะตูม ยกขึ้นใช้ราดบนไข่

วิธีเสิร์ฟ

จัดใส่ลงในจานราดด้วยน้ำที่ปรุง โรยกระเทียม หอม พริกแห้งที่ทอดกรอบ โรยผักชี

ของที่ใช้แทนกันได้

ถ้าไม่มีไข่เป็ด ใช้ ไข่ไก่