สูตรปลาเจี๋ยน
สูตรประมาณ 100 คน
ปลาทูเจี๋ยน
เครื่องปรุง
ปลาทูสด น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน ขิงหั่นฝอย กระเทียม พริกแดงสด ต้นหอม มะขามเปียก เต้าเจี้ยว น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 12 2 0.5 1 0.3 0.5 1 1 1 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาทูผ่าท้อง ควักไส้ออก ตัดหาง บั้งตามตัวห่างๆ ล้างด้วยน้ำเกลือให้หมดเมือก ไตปลาทู รีดเอาขี้ ออก ล้างน้ำสงขึ้นหาสะเด็ดน้ำ
2. กระเทียมปอกเปลือกทุบ แล้วสับละเอียด
3. ขิงอ่อนล้างน้ำปอกเปลือกหั่นฝอย
4. พริกแดงสดล้างน้ำ ปลิดก้านทิ้ง หั่นแฉลบบางๆ
5. ต้นหอมตัดรากเอาใบเสียออก ตัดปลายสีน้ำตาลทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ตัดเป็นท่อนๆ ละ 1 นิ้ว
6. แป้งมัน ละลายน้ำพอข้น มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ทอดปลาทูให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. น้ำมันที่เหลือ นำมาเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน
3. พอเดือดใส่ขิงฝอย พริกแดงสด ต้นหอม พอเดือดทั่วกัน ใส่แป้งมันคนให้สุก ชิมรสตามชอบ
วิธีเสิร์ฟ
จัดปลาใส่จาน ราดน้ำปลาเจี๋ยน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาทู ใช้ ปลาแดง ปลาจะละเม็ด ปลาตะเพียน ปลาตาเดียว
2. แป้งมัน ถ้าไม่มีแป้งมันสำปะหลัง ใช้ แป้งข้าวโพด แป้งสาลี
หมายเหตุ
ถ้าไม่ใส่แป้งมัน ต้องทำน้ำปลาเจี๋ยนให้ข้น
ปลากะพงเจี๋ยน
เครื่องปรุง
ปลากะพง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน ขิงหั่นฝอย กระเทียม พริกแดงสด ต้นหอม มะขามเปียก เต้าเจี้ยว น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 12 2 0.5 1 0.3 0.5 1 1 1 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพงขอดเกล็ด ตัดหาง ตัดครีบ ผ่าท้องควักไส้ออก บั้งตามตัวห่างๆ แล้วตัดเป็นท่อนๆ ล้างด้วย น้ำเกลือ ให้หมดเมือก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. กระเทียมปอกเปลือกทุบ แล้วสับละเอียด
3. ขิงอ่อนล้างน้ำปอกเปลือกหั่นฝอย
4. พริกแดงสดล้างน้ำ ปลิดก้านทิ้ง หั่นแฉลบบางๆ
5. ต้นหอมตัดรากเอาใบเสียออก ตัดปลายสีน้ำตาลทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ตัดเป็นท่อนๆ ละ 1 นิ้ว
6. แป้งมัน ละลายน้ำพอข้น มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ทอดปลากะพงให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. น้ำมันที่เหลือ นำมาเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน
3. พอเดือดใส่ขิงฝอย พริกแดงสด ต้นหอม พอเดือดทั่วกัน ใส่แป้งมันคนให้สุก ชิมรสตามชอบ
วิธีเสิร์ฟ
จัดปลาใส่จาน ราดน้ำปลาเจี๋ยน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพง ใช้ ปลาแดง ปลาทู ปลาจะละเม็ด ปลาตะเพียน ปลาตาเดียว
2. แป้งมัน ถ้าไม่มีแป้งมันสำปะหลัง ใช้ แป้งข้าวโพด แป้งสาลี
หมายเหตุ
ถ้าไม่มีแป้งมัน ต้องทำน้ำปลาเจี๋ยนให้ข้น
ปลาตะเพียนเจี๋ยน
เครื่องปรุง
ปลาตะเพียน น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน ขิงหั่นฝอย กระเทียม พริกแดงสด ต้นหอม มะขามเปียก เต้าเจี้ยว น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 12 2 0.5 1 0.3 0.5 1 1 1 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาตะเพียนขอดเกล็ด ตัดหาง ผ่าท้อง ควักไส้ออก บั้งตามตัวถี่ๆ ล้างด้วยน้ำเกลือ ให้หมดเมือก ผึ่ง ให้สะเด็ดน้ำ
2. กระเทียมปอกเปลือกทุบ แล้วสับละเอียด
3. ขิงอ่อนล้างน้ำปอกเปลือกหั่นฝอย
4. พริกแดงสดล้างน้ำ ปลิดก้านทิ้ง หั่นแฉลบบางๆ
5. ต้นหอมตัดรากเอาใบเสียออก ตัดปลายสีน้ำตาลทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ตัดเป็นท่อนๆ ละ 1 นิ้ว
6. แป้งมัน ละลายน้ำพอข้น มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ทอดปลาตะเพียนให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. น้ำมันที่เหลือ นำมาเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน
3. พอเดือดใส่ขิงฝอย พริกแดงสด ต้นหอม พอเดือดทั่วกัน ใส่แป้งมันคนให้สุก ชิมรสตามชอบ
วิธีเสิร์ฟ
จัดปลาใส่จาน ราดน้ำปลาเจี๋ยน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาตะเพียน ใช้ ปลาแดง ปลาทู ปลาจะละเม็ด ปลากะพง ปลาตาเดียว
2. แป้งมัน ถ้าไม่มีแป้งมันสำปะหลัง ใช้ แป้งข้าวโพด แป้งสาลี
หมายเหตุ
ถ้าไม่มีแป้งมัน ต้องทำน้ำปลาเจี๋ยนให้ข้น
ปลาตาเดียวเจี๋ยน
เครื่องปรุง
ปลาตาเดียวสด น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน ขิงหั่นฝอย กระเทียม พริกแดงสด ต้นหอม มะขามเปียก เต้าเจี้ยว น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 12 2 0.5 1 0.3 0.5 1 1 1 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาตาเดียว ขอดเกล็ด ตัดหาง ผ่าท้อง ควักไส้ออก บั้งตามตัวห่างๆ ล้างด้วยน้ำเกลือ ให้หมด เมือก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. กระเทียมปอกเปลือกทุบ แล้วสับละเอียด
3. ขิงอ่อนล้างน้ำปอกเปลือกหั่นฝอย
4. พริกแดงสดล้างน้ำ ปลิดก้านทิ้ง หั่นแฉลบบางๆ
5. ต้นหอมตัดรากเอาใบเสียออก ตัดปลายสีน้ำตาลทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ตัดเป็นท่อน ๆ ละ 1 นิ้ว
6. แป้งมัน ละลายน้ำพอข้น มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ทอดปลาตาเดียวให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. น้ำมันที่เหลือ นำมาเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน
3. พอเดือดใส่ขิงฝอย พริกแดงสด ต้นหอม พอเดือดทั่วกัน ใส่แป้งมันคนให้สุก ชิมรสตามชอบ
วิธีเสิร์ฟ
จัดปลาใส่จาน ราดน้ำปลาเจี๋ยน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาตาเดียว ใช้ ปลาแดง ปลาทู ปลาจะละเม็ด ปลาตะเพียน
2. แป้งมัน ถ้าไม่มีแป้งมันสำปะหลัง ใช้ แป้งข้าวโพด แป้งสาลี
หมายเหตุ
ถ้าไม่มีแป้งมัน ต้องทำน้ำปลาเจี๋ยนให้ข้น
ปลาแดงเจี๋ยน
เครื่องปรุง
ปลาแดงสด น้ำมันหมู / น้ำมันพืช แป้งมัน ขิงหั่นฝอย กระเทียม พริกแดงสด ต้นหอม มะขามเปียก เต้าเจี้ยว น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 12 2 0.5 1 0.3 0.5 1 1 1 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาแดง ขอดเกล็ด ตัดหาง ครีบ ผ่าท้อง ควักไส้ออก บั้งตามตัวห่างๆ ล้างด้วยน้ำเกลือ ให้หมด เมือก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. กระเทียมปอกเปลือกทุบ แล้วสับละเอียด
3. ขิงอ่อนล้างน้ำปอกเปลือกหั่นฝอย
4. พริกแดงสดล้างน้ำ ปลิดก้านทิ้ง หั่นแฉลบบางๆ
5. ต้นหอมตัดรากเอาใบเสียออก ตัดปลายสีน้ำตาลทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ตัดเป็นท่อน ๆ ละ 1 นิ้ว
6. แป้งมัน ละลายน้ำพอข้น มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ทอดปลาแดงให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. น้ำมันที่เหลือ นำมาเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน
3. พอเดือดใส่ขิงฝอย พริกแดงสด ต้นหอม พอเดือดทั่วกัน ใส่แป้งมันคนให้สุก ชิมรสตามชอบ
วิธีเสิร์ฟ
จัดปลาใส่จาน ราดน้ำปลาเจี๋ยน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาแดง ใช้ ปลาตาเดียว ปลาทู ปลาจะละเม็ด ปลาตะเพียน
2. แป้งมัน ถ้าไม่มีแป้งมันสำปะหลัง ใช้ แป้งข้าวโพด แป้งสาลี
หมายเหตุ
ถ้าไม่มีแป้งมัน ต้องทำน้ำปลาเจี๋ยนให้ข้น