สูตรต้มจืดเต้าหู้ สูตรแกงจืดเต้าหู้
สูตรประมาณ 100 คน
แกงจืดหมูเต้าหู้ขาว (ชนิดอ่อน)
เครื่องปรุง
หมูสด เต้าหู้ขาว (ชนิดอ่อน) ต้นหอม พริกชี้ฟ้าสด น้ำมันหมู / น้ำมันพืช กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำส้ม น้ำปลา | 5 20 2 0.5 0.3 0.2 0.2 0.02 1 2 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อหมูล้างน้ำ นำมาบดหรือสับให้ละเอียด
2. เต้าหู้ขาว นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 1 นิ้ว
3. กระเทียมปอกเปลือกทุบสับให้ละเอียด
4. ต้นหอมตัดราก เลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดตัดเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
5. ผักชีเลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดตัดเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
6. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้ว นำไปบดให้ละเอียด
วิธีทำ
1. แบ่งกระเทียมมาพอประมาณ โขลกกับพริกไทย กระเทียม รากผักชี ให้ละเอียด นำมาเคล้ากับหมู
2. เอาน้ำใส่หม้อต้มให้เดือด ใส่หมู พอเดือด ใส่เต้าหู้ เติมน้ำปลา ชิมรสตามชอบ พอเดือดทั่วกัน ยกลงใส่ตั้งฉ่าย ต้นหอม ผักชี
3. กระเทียม เจียวให้เหลือง ใช้โรยหน้า
4. พริกชี้ฟ้าบด นำมาผสมกับน้ำส้มเป็นน้ำส้มพริกดอง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย เสิร์ฟกับน้ำส้มพริกดอง
ของที่ใช้แทนกันได้
ถ้าไม่มีเต้าหู้ขาว ใช้ เลือดหมู
หมายเหตุ
หมูจะนำมาต้ม แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำก็ได้
แกงจืดหมูเต้าหู้ขาว (ชนิดแข็ง)
เครื่องปรุง
หมูสด เต้าหู้ขาว (ชนิดแข็ง) ต้นหอม พริกชี้ฟ้าสด น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ผักชี กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำส้ม น้ำปลา | 5 20 0.5 0.5 0.5 0.2 0.2 0.2 0.02 1 2 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อหมูล้างน้ำ นำมาบดหรือสับให้ละเอียด
2. เต้าหู้ขาว นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 1 นิ้ว
3. กระเทียมปอกเปลือก ทุบสับให้ละเอียด
4. ต้นหอมตัดราก เลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดตัดเป็นท่อน ๆ ละ 1 นิ้ว
5. ผักชีเลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดตัดเป็นท่อน ๆ ละ 1 นิ้ว
6. พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้ว นำไปบดให้ละเอียด
วิธีทำ
1. แบ่งกระเทียมพอประมาณ โขลกกับพริกไทย รากผักชีให้ละเอียด นำมาเคล้ากับหมู
2. เอาน้ำใส่หม้อต้มให้เดือด ใส่หมูพอเดือด ใส่เต้าหู้เติมน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
3. กระเทียมเจียวให้เหลือง ใช้โรยหน้า
4. พริกชี้ฟ้าสด นำมาผสมกับน้ำจิ้ม
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย เสิร์ฟกับน้ำส้มพริกดอง
ของที่ใช้แทนกันได้
ถ้าไม่มีเต้าหู้ขาว ใช้ เลือดหมู
หมายเหตุ
หมูจะนำมาต้ม แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆขนาดพอคำก็ได้