สูตรแกงเลียง
สูตรประมาณ 100 คน
แกงเลียงบวบเหลี่ยม
เครื่องปรุง
บวบเหลี่ยม ปลาย่าง หอมแห้ง กะปิ กระชาย พริกไทยป่น ใบแมงลัก น้ำปลา | 20 3 0.5 0.3 0.5 0.02 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. บวบเหลี่ยมปอกเปลือก ล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ นำมาโขลกหรือบดให้ละเอียด
3. หอมแห้งปอกเปลือก ล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
4. กระชายล้างน้ำหั่นตามขวาง
5. ใบแมงลักล้างน้ำแล้วเด็ดเอาแต่ใบ
วิธีทำ
1. โขลกหรือบด หอม กระชาย กะปิ ให้ละเอียด
2. ตักใส่หม้อใส่น้ำ ใส่ปลาย่าง ต้มให้เดือด ใส่น้ำปลา ใส่บวบพอสุกคนให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ ใส่ใบแมงลัก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีบวบเหลี่ยม ใช้ น้ำเต้า ตำลึง หัวปลี เห็ดฟาง ยอดข้าวโพด
2. เนื้อสัตว์ จะใช้กุ้งสด ปลาหมึกสด แกงรวมกันก็ได้ แต่ต้องลดปลาย่าง
หมายเหตุ
แกงเลียง จะใช้ผักหลายๆอย่างแกงรวมกันได้ (ในอัตรา 20 กก.)
แกงเลียงฟักทอง
เครื่องปรุง
ฟักทอง ปลาย่าง หอมแห้ง กะปิ กระชาย พริกไทยป่น ใบแมงลัก น้ำปลา | 20 3 0.5 0.3 0.5 0.02 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ฟักทองปอกเปลือก ผ่าครึ่ง ควักไส้และเมล็ดออกล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
2. ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ นำมาโขลกหรือบดให้ละเอียด
3. หอมแห้งปอกเปลือก ล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
4. กระชายล้างน้ำ หั่นตามขวาง
5. ใบแมงลัก ล้างน้ำแล้วเด็ดเอาแต่ใบๆ
วิธีทำ
1. โขลกหรือบด หอม กระชาย กะปิ ให้ละเอียด
2. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำ ใส่ปลาย่าง ต้มให้เดือด ใส่น้ำปลา ใส่ฟักทองพอสุกคนให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ ใส่ใบแมงลัก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีฟักทอง ใช้ บวบเหลี่ยม น้ำเต้า ตำลึง หัวปลี ยอดข้าวโพด
- ถ้าไม่มีพริกไทย ใช้ พริกชี้ฟ้าสด
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาย่าง ใช้ กุ้งแห้ง
หมายเหตุ
แกงเลียง จะใช้ผักหลายๆอย่างแกงรวมกันได้ (ในอัตรา 20 กก.)
แกงเลียงหัวปลี
เครื่องปรุง
หัวปลี ปลาย่าง หอมแห้ง กะปิ กระชาย พริกไทยป่น ใบแมงลัก น้ำปลา | 20 3 0.5 0.3 0.5 0.02 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. หัวปลีปอกเปลือกผ่าครึ่ง แล้วหั่นตามขวางแช่น้ำ (น้ำผสมน้ำส้มหรือน้ำมะขามเปียกเพื่อไม่ให้หัวปลีดำ)
2. ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ นำมาโขลกหรือบดให้ละเอียด
3. หอมแห้งปอกเปลือก ล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
4. กระชายล้างน้ำหั่นตามขวาง
5. ใบแมงลักล้างน้ำแล้วเด็ดเอาแต่ใบๆ
วิธีทำ
1. โขลกหรือบด หอม กระชาย กะปิ ให้ละเอียด
2. ตักใส่หม้อใส่น้ำ ใส่ปลาย่าง ต้มให้เดือด ใส่น้ำปลา ใส่หัวปลีพอสุกคนให้ทั่ว ชิมดูรสตามชอบ ใส่ใบแมงลัก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีหัวปลี ใช้ บวบเหลี่ยม ฟักทองน้ำเต้า ตำลึง
- ถ้าไม่มีพริกไทย ใช้ พริกชี้ฟ้าสด
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาย่าง ใช้ กุ้งแห้ง
หมายเหตุ
แกงเลียง จะใช้ผักหลายๆอย่างแกงรวมกันได้ (ในอัตรา 20 กก.)
แกงเลียงน้ำเต้า
เครื่องปรุง
น้ำเต้า ปลาย่าง หอมแห้ง กะปิ กระชาย พริกไทยป่น ใบแมงลัก น้ำปลา | 20 3 0.5 0.3 0.5 0.02 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. น้ำเต้าปอกเปลือกล้างน้ำ ผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
2. ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ นำมาโขลกหรือบดให้ละเอียด
3. หอมแห้งปอกเปลือก ล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
4. กระชายล้างน้ำหั่นตามขวาง
5. ใบแมงลักล้างน้ำแล้วเด็ดเอาแต่ใบๆ
วิธีทำ
1. โขลกหรือบด หอม กระชาย กะปิ ให้ละเอียด
2. ตักใส่หม้อใส่น้ำ ใส่ปลาย่าง ต้มให้เดือด ใส่น้ำเต้า คนให้ทั่ว พอน้ำเต้าสุก ชิมรสตามชอบ ใส่ใบแมงลัก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีน้ำเต้า ใช้ บวบเหลี่ยม ฟักทอง หัวปลี ตำลึง เห็ดฟาง ยอดข้าวโพด
- ถ้าไม่มีพริกไทย ใช้ พริกชี้ฟ้าสด
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาย่าง ใช้ กุ้งแห้ง
แกงเลียงเห็ดฟางกับเห็ดนางฟ้า
เครื่องปรุง
เห็ดฟาง / เห็ดนางฟ้า ปลาย่าง หอมแห้ง กะปิ กระชาย พริกไทยป่น ใบแมงลัก น้ำปลา | 20 2 0.5 0.3 0.5 0.02 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เห็ดปอกเอาดินออกที่โคน ถ้าขนาดใหญ่ผ่าซีก ล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ นำมาโขลกหรือบดให้ละเอียด
3. หอมแห้งปอกเปลือก ล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
4. กระชายล้างน้ำหั่นตามขวาง
5. ใบแมงลักล้างน้ำแล้วเด็ดเอาแต่ใบ
วิธีทำ
1. โขลกหรือบด หอม กระชาย กะปิ ให้ละเอียด
2. ตักใส่หม้อใส่น้ำ ใส่ปลาย่าง ต้มให้เดือด ใส่น้ำปลา ใส่เห็ดพอสุกคนให้ทั่ว ชิมดูรสตามชอบ ใส่ใบแมงลัก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีเห็ด ใช้ บวบเหลี่ยม ฟักทอง น้ำเต้า ตำลึง หัวปลี
- ถ้าไม่มีพริกไทย ใช้ พริกชี้ฟ้าสด
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาย่าง ใช้ กุ้งแห้ง
หมายเหตุ
แกงเลียง จะใช้ผักหลายๆอย่างแกงรวมกันได้ (ในอัตรา 20 กก.)
แกงเลียงใบตำลึง
เครื่องปรุง
ตำลึง ปลาย่าง หอมแห้ง กะปิ กระชาย พริกไทยป่น ใบแมงลัก น้ำปลา | 20 2 0.5 0.3 0.5 0.02 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ตำลึงเด็ดใบและยอดอ่อน นำไปล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ นำมาโขลกหรือบดให้ละเอียด
3. หอมแห้งปอกเปลือก ล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
4. กระชายล้างน้ำหั่นตามขวาง
5. ใบแมงลักล้างน้ำแล้วเด็ดเอาแต่ใบๆ
วิธีทำ
1. โขลกหรือบด หอม กระชาย กะปิ ให้ละเอียด
2. ตักใส่หม้อใส่น้ำ ใส่ปลาย่าง ต้มให้เดือด ใส่น้ำปลา ใส่ตำลึง คนให้ทั่ว
3. ชิมรสตามชอบ ใส่ใบแมงลัก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีตำลึง ใช้ แฟง บวบเหลี่ยม หัวปลี น้ำเต้า
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาย่าง ใช้ กุ้งแห้ง
หมายเหตุ
แกงเลียง จะใช้ผักหลายๆอย่างแกงรวมกันได้ (ในอัตรา 20 กก.)