สูตรต้มจืด สูตรแกงจืดลูกชิ้นกุ้ง
สูตรประมาณ 100 คน
แกงจืดลูกชิ้นกุ้งหัวผักกาด
เครื่องปรุง
ลูกชิ้นกุ้ง หัวผักกาดสด กุ้งแห้ง หนังหมูพอง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ผักชี กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำปลา | 5 20 0.2 0.5 0.3 0.2 0.2 0.5 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ลูกชิ้นกุ้งล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. หัวผักกาดสดปอกเปลือกล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว แบ่งเป็น 4 ชิ้น หรือ 6 ชิ้น ตามขนาด ของหัวผักกาด
3. หั่นหนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
4. ผักชีล้างน้ำเลือกใบเสียทิ้ง แล้ว หั่นเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี นำไปผัดในน้ำมันหมูให้หอม
2. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่ลูกชิ้นกุ้ง หัวผักกาดสด หนังหมู กุ้งแห้ง เติมน้ำปลา ต้มจนผักสุก
3. ก่อนยกลงใส่ ตั้งฉ่าย ผักชี
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหัวผักกาดสด ใช้ บวบเหลี่ยม กะหล่ำปลี แตงกวา ฟักเขียว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีลูกชิ้นกุ้ง ใช้ ลูกชิ้นปลา หมู ไก่ กุ้ง ปลาหมึก
หมายเหตุ
ต้องเคี่ยวหัวผักกาดให้สุก
แกงจืดลูกชิ้นกุ้งผักกาดขาว
เครื่องปรุง
ลูกชิ้นกุ้ง ผักกาดขาว กุ้งแห้ง หนังหมูพอง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ผักชี กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำปลา | 5 20 0.2 0.5 0.3 0.2 0.2 0.5 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ลูกชิ้นกุ้งล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ผักกาดขาวเลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. หั่นหนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
4. ผักชีเลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำแล้ว หั่นเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี นำไปผัดในน้ำมันหมูให้หอม
2. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่ลูกชิ้นกุ้ง หนังหมู กุ้งแห้ง เติมน้ำปลา พอเดือดใส่ผักกาดขาว คนให้ทั่ว
3. ก่อนยกลงใส่ ตั้งฉ่าย ผักชี
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดขาว ใช้ บวบเหลี่ยม หัวผักกาดสด กะหล่ำปลี แตงกวา ฟักเขียว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีลูกชิ้นกุ้ง ใช้ ลูกชิ้นปลา หมู ไก่ กุ้ง ปลาหมึก
แกงจืดลูกชิ้นกุ้งผักกาดกวางตุ้ง
เครื่องปรุง
ลูกชิ้นกุ้ง ผักกวางตุ้ง กุ้งแห้ง หนังหมูพอง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ผักชี กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำปลา | 5 20 0.2 0.5 0.3 0.2 0.2 0.5 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ลูกชิ้นกุ้งล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ผักกวางตุ้งเลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว
3. หั่นหนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
4. ผักชีเลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำแล้ว หั่นเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี นำไปผัดในน้ำมันหมูให้หอม
2. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่ลูกชิ้นกุ้ง หนังหมู กุ้งแห้ง เติมน้ำปลา พอเดือด ใส่ผักกวางตุ้ง คนให้ทั่ว
3. ก่อนยกลงใส่ ตั้งฉ่าย ผักชี
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกวางตุ้ง ใช้ บวบเหลี่ยม หัวผักกาดสด กะหล่ำปลี แตงกวา ฟักเขียว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีลูกชิ้นกุ้ง ใช้ ลูกชิ้นปลา ไก่ หมู กุ้ง ปลาหมึก