สูตรต้มจืด สูตรแกงจืดหมู
สูตรประมาณ 100 คน
แกงจืดหมูฟักเขียว
เครื่องปรุง
หมูสด ฟักเขียว กุ้งแห้ง หนังหมูพอง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ผักชี กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำปลา | 5 20 0.2 0.5 0.3 0.2 0.2 0.5 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อหมูนำมาล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นๆ
2. นำฟักเขียวมาปอกเปลือก เฉือนไส้ทิ้ง ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 1 ½ นิ้ว
3. หั่นหนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
4. ผักชีล้างน้ำแล้ว หั่นเป็นท่อนๆ ละ 1 นิ้ว
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี นำไปผัดในน้ำมันหมูให้หอม
2. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่หมู หนังหมู กุ้งแห้ง เติมน้ำปลา ใส่ฟักเขียว ต้มให้ฟักสุก
3. ก่อนยกลงใส่ ตั้งฉ่าย ผักชี
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีฟักเขียว ใช้ หัวผักกาดสด ผักกาดขาว บวบเหลี่ยม แตงกวา
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ กุ้ง ไก่ ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง
หมายเหตุ
หมูให้หั่นเป็นชิ้นๆ หรือสับก็ได้
แกงจืดหมูหัวผักกาด
เครื่องปรุง
หมูสด หัวผักกาดสด กุ้งแห้ง หนังหมูพอง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ผักชี กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำปลา | 5 20 0.2 0.5 0.3 0.2 0.2 0.5 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อหมูนำมาล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นๆ
2. หัวผักกาดสดปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนๆ ละ 1 ½ นิ้ว แบ่งเป็น 4 ชิ้น หรือ 6 ชิ้น ตามขนาด ของหัวผักกาด
3. หั่นหนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
4. ผักชีล้างน้ำแล้ว หั่นเป็นท่อนๆ ละ 1 นิ้ว
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี นำไปผัดในน้ำมันหมูให้หอม
2. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่หมู หัวผักกาดสด หนังหมู กุ้งแห้ง เติมน้ำปลา ต้มจนผักสุก
3. ก่อนยกลงใส่ ตั้งฉ่าย ผักชี
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหัวผักกาดสด ใช้ ผักกาดขาว บวบเหลี่ยม แตงกวา ฟักเขียว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ ไก่ ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง
หมายเหตุ
1. ต้องเคี่ยวหัวผักกาดสดให้สุก
2. หมูให้หั่นเป็นชิ้นๆ หรือสับก็ได้
แกงจืดหมูผักกาดขาว
เครื่องปรุง
หมูสด ผักกาดขาว กุ้งแห้ง หนังหมูพอง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ผักชี กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำปลา | 5 20 0.2 0.5 0.3 0.2 0.2 0.5 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อหมูล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นๆ
2. ล้างผักกาดขาวแล้วหั่นเป็นท่อนๆ ละ 1 ½ นิ้ว
3. หั่นหนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
4. ผักชีเลือกใบเสียออก ล้างน้ำแล้ว หั่นเป็นท่อนๆ ละ 1 นิ้ว
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี นำไปผัดในน้ำมันหมูให้หอม
2. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่หมู หนังหมู กุ้งแห้ง เติมน้ำปลา ใส่ผักกาดขาวพอเดือด
3. ก่อนยกลงใส่ ตั้งฉ่าย ผักชี
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดขาว ใช้ บวบเหลี่ยม หัวผักกาดสด กะหล่ำปลี แตงกวา
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ ไก่ ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง
หมายเหตุ
หมูหั่นเป็นชิ้นๆ หรือสับก็ได้
ต้มจืดหมูแตงกวา - แกงจืดหมูแตงกวา
เครื่องปรุง
หมูสด แตงกวา กุ้งแห้ง หนังหมูพอง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ผักชี กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำปลา | 5 20 0.2 0.5 0.3 0.2 0.2 0.5 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อหมูล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นๆ
2. แตงกวาล้างน้ำให้สะอาด เฉือนขั้วออก ผ่าครึ่งหั่นแฉลบหนา 1/2 นิ้ว
3. หนังหมูล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
4. ผักชีเลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำแล้ว หั่นเป็นท่อนๆ ละ 1 นิ้ว
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี นำไปผัดในน้ำมันให้หอม
2. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่หมู หนังหมู กุ้งแห้ง เติมน้ำปลา ต้มหมูจนสุก ใส่แตงกวา ต้มพอสุก
3. ก่อนยกลงใส่ ตั้งฉ่าย ผักชี
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีแตงกวา ใช้ แตงร้าน หัวผักกาดสด ผักกาดขาว บวบเหลี่ยม ฟักเขียว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ ไก่ กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง