สูตรต้มเลือดหมู สูตรแกงจืดไข่เจียว
สูตรประมาณ 100 คน
แกงจืดไข่เจียว
เครื่องปรุง
ไข่เป็ดสด หอมหัวใหญ่ ต้นหอม น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ผักชี กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำปลา | 70 2 2 1 0.5 0.2 0.2 0.02 1 | ฟอง กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไข่เป็ดล้างน้ำ
2. หอมหัวใหญ่ ปอกเปลือกล้างน้ำผ่าครึ่งหั่นตามยาวของหัว หนา ¼ นิ้ว
3. ต้นหอมตัดราก เลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดตัดเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
4. ผักชีเลือกใบเสียทิ้งล้างน้ำตัดเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
5. กระเทียมปอกเปลือก ทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. ต่อยไข่แล้วตีให้ขึ้นฟู นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 1 นิ้ว
2. กระเทียม เจียวให้เหลือง ใช้โรยหน้า
3. เอาน้ำใส่หม้อต้มให้เดือด เติมน้ำปลา ใส่ไข่ทอดหอมใหญ่ พอเดือดยกลง ใส่ตั้งฉ่าย ต้นหอม ผักชี คนให้ทั่ว
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย
ของที่ใช้แทนกันได้
เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไข่เป็ด ใช้ ไข่ไก่
แกงจืดเลือดหมู - ต้มเลือดหมู
เครื่องปรุง
เนื้อหมูสด (ติดมัน) เลือดหมู ต้นหอม น้ำมันหมู / น้ำมันพืช พริกชี้ฟ้าสด กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำส้ม น้ำปลา | 5 20 2 0.3 0.5 0.2 0.2 0.02 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อหมูล้างน้ำ สับหรือบดให้ละเอียด
2. เลือดหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 1 นิ้ว
3. กระเทียมปอกเปลือกทุบสับให้ละเอียด
4. ต้นหอมตัดรากเลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดตัดเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
5. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้ว นำไปบดให้ละเอียด
วิธีทำ
1. แบ่งกระเทียมมาพอประมาณ โขลกกับพริกไทย กระเทียม รากผักชี ให้ละเอียด นำมาเคล้ากับหมู
2. เอาน้ำใส่หม้อต้มให้เดือด ใส่หมู พอเดือด ใส่เลือดหมู เติมน้ำปลา พอเดือดทั่วกันยกลงใส่ตั้งฉ่าย ต้นหอม
3. กระเทียม เจียวให้เหลือง ใช้โรยหน้า
4. พริกชี้ฟ้าบด นำมาผสมกับน้ำส้มเป็นน้ำส้มพริกดอง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย เสิร์ฟกับน้ำส้มพริกดอง
ของที่ใช้แทนกันได้
ถ้าไม่มีเลือดหมู ใช้ เต้าหู้ขาว
หมายเหตุ
หมูจะนำมาต้ม แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำก็ได้