สูตรต้มจืด สูตรแกงจืดผักกาดดอง
สูตรประมาณ 100 คน
แกงจืดผักกาดดองไก่
เครื่องปรุง
ไก่สด ผักกาดดอง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง พริกไทยป่น น้ำปลา | 7 12 0.3 0.5 0.2 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้นๆละ 1 ½ นิ้ว ผักกาดดองล้างน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
2. กระเทียมปอกเปลือก ทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. เอาน้ำใส่หม้อใส่ไก่ ใส่ผักกาดดอง ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ เคี่ยวจนไก่ และผักกาดดอง เปื่อย ยกลง
2. กระเทียมเจียวให้เหลืองใช้โรยหน้า
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วยโรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดดองเปรี้ยว ใช้ผักกาดดองเค็ม
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่ ใช้ หมู
แกงจืดผักกาดดองเค็มไก่
เครื่องปรุง
ไก่สด ผักกาดดองเค็ม น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง พริกไทยป่น น้ำปลา | 7 12 0.3 0.5 0.2 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้นๆละ 1 ½ นิ้ว
2. ผักกาดดองเค็มล้างน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
3. กระเทียมปอกเปลือก ทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. เอาน้ำใส่หม้อใส่ไก่ ใส่ผักกาดดอง ต้มให้เปื่อย ใส่น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ เคี่ยวจนไก่ และผักกาดดอง เค็มเปื่อย ยกลง
2. กระเทียมเจียวให้เหลืองใช้โรยหน้า
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วยโรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดดองเค็ม ใช้ผักกาดดองเปรี้ยว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่ ใช้ หมู
หมายเหตุ
ชิมเสียก่อน ถ้ารสเค็มไม่ต้องใส่น้ำปลา
แกงจืดผักกาดดองหมู
เครื่องปรุง
หมูสด ผักกาดดอง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง พริกไทยป่น น้ำปลา | 5 12 0.3 0.5 0.2 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อหมูล้างน้ำหั่นชิ้นพองาม ผักกาดดองล้างน้ำหั่นเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
2. กระเทียมปอกเปลือก ทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. เอาน้ำใส่หม้อ ใส่หมู ใส่ผักกาดดอง ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ เคี่ยวจนหมู และผักกาด ดอง เปื่อย ยกลง
2. กระเทียมเจียวให้เหลืองใช้โรยหน้า
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วยโรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดดองเปรี้ยว ใช้ผักกาดดองเค็ม
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ ไก่
แกงจืดผักกาดดองเค็มหมู
เครื่องปรุง
หมูสด ผักกาดดองเค็ม น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำตาลปีบ กระเทียมแห้ง พริกไทยป่น น้ำปลา | 5 12 0.3 0.5 0.2 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อหมูล้างน้ำหั่นชิ้นพองาม ผักกาดดองเค็มล้างน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
2. กระเทียมปอกเปลือก ทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. เอาน้ำใส่หม้อใส่หมู ใส่ผักกาดดอง ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ เคี่ยวจนหมู และผักกาด ดองเปื่อย ยกลง
2. กระเทียมเจียวให้เหลืองใช้โรยหน้า
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วยโรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดดองเค็ม ใช้ผักกาดดองเปรี้ยว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ ไก่
แกงจืดผักกาดดองปลาช่อน
เครื่องปรุง
ปลาช่อนสด ผักกาดดอง เต้าเจี้ยวไทย น้ำมันหมู / น้ำมันพืช กระเทียมแห้ง พริกไทยป่น น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 12 1 0.3 0.2 0.02 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาช่อนขอดเกล็ด ครีบ หางและหัว ผ่าท้อง ควักไส้ออกขูดเมือกและล้างให้ หมดเมือกด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำส้ม หั่นตามขวาง เป็นแว่นๆส่วนหัวผ่าครึ่ง
2. ผักกาดดองล้างน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
3. กระเทียมปอกเปลือก ทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. เอาน้ำใส่หม้อ ใส่ผักกาดดอง เต้าเจี้ยว ใส่น้ำตาล ต้มให้เดือดคนให้ทั่ว พอเดือด ผักกาดดองเปื่อย ใส่ปลา เติมน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
2. กระเทียมเจียวให้เหลืองใช้โรยหน้า
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วยโรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดดองเปรี้ยว ใช้ผักกาดดองเค็ม
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาช่อน ใช้ ปลากะพงแดง
แกงจืดผักกาดดองปลากะพงแดง
เครื่องปรุง
ปลากะพงแดงสด ผักกาดดอง เต้าเจี้ยวไทย น้ำมันหมู / น้ำมันพืช กระเทียมแห้ง พริกไทยป่น น้ำตาลปีบ น้ำปลา | 7 12 1 0.3 0.2 0.02 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลากะพงขอดเกล็ด ตัดครีบ หางและหัว ผ่าท้อง ควักไส้ออกให้หมด ล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำส้ม หั่นเป็นชิ้นๆ ส่วนหัวผ่าครึ่ง
2. ผักกาดดองล้างน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
3. กระเทียมปอกเปลือก ทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. เอาน้ำใส่หม้อ ใส่ผักกาดดอง เต้าเจี้ยว น้ำตาล ต้มให้เดือดคนให้ทั่ว พอเดือด ผักกาดดองเปื่อย ใส่ปลา เติมน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
2. กระเทียมเจียวให้เหลืองใช้โรยหน้า
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วยโรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดดองเปรี้ยว ใช้ผักกาดดองเค็ม
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพงแดง ใช้ ปลาช่อน