สูตรต้มจืด สูตรแกงจืดวุ้นเส้น
สูตรประมาณ 100 คน
แกงจืดวุ้นเส้นหมู
เครื่องปรุง
หมูสด วุ้นเส้น น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ฟองเต้าหู้ ต้นหอม ผักชี กระเทียมแห้ง พริกไทยป่น น้ำปลา น้ำส้ม | 5 5 0.3 0.5 1 0.2 0.2 0.02 1 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อหมูล้างน้ำ สับหรือบดให้ละเอียด วุ้นเส้นแช่น้ำตัดเป็นท่อนๆ
2. ฟองเต้าหู้แช่น้ำ หั่นเป็นชิ้น กว้าง 1 นิ้ว ยาว 2 นิ้ว
3. ต้นหอม ตัดรากเลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดตัดเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
4. ผักชีเลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดตัดเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
5. กระเทียมปอกเปลือก ทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. แบ่งกระเทียมพอประมาณ โขลกกับพริกไทย รากผักชีให้ละเอียด นำมาเคล้ากับหมู
2. เอาน้ำใส่หม้อต้ม ให้เดือด ใส่หมู พอเดือดใส่วุ้นเส้น ฟองเต้าหู้ เติมน้ำปลา ชิมรสตามชอบ พอเดือดทั่วกัน ยกลง ใส่ตั้งฉ่าย ต้นหอม ผักชี
3. กระเทียมเจียวให้เหลือง ใช้โรยหน้า พริกชี้ฟ้าบดนำมาผสมกับน้ำส้มเป็นน้ำส้มพริกดอง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย เสิร์ฟกับน้ำส้มพริกดอง
ของที่ใช้แทนกันได้
เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นปลา กุ้งแห้ง
แกงจืดวุ้นเส้นกุ้งแห้ง
เครื่องปรุง
กุ้งแห้ง วุ้นเส้น น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ฟองเต้าหู้ หอมหัวใหญ่ หนังหมูพอง กระเทียมแห้ง พริกไทยป่น ไข่เป็ดสด น้ำปลา | 1 5 0.3 0.5 1 1 0.2 0.02 20 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ฟอง ลิตร |
วิธีเตรียม
1. กุ้งแห้งล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หนังหมูพองหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
2. ฟองเต้าหู้แช่น้ำ หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมกว้าง 1 นิ้ว ยาว 2 นิ้ว
3. หอมหัวใหญ่ปอกเปลือก ล้างน้ำ ผ่าครึ่งหั่นตามยาวของหัว หนา ¼ นิ้ว
4. วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดเป็นท่อนๆไข่เป็ดล้างน้ำ
5. กระเทียมปอกเปลือก ทุบสับให้ละเอียด
วิธีทำ
1. เอาน้ำใส่หม้อให้เดือด ใส่กุ้งแห้ง หนังหมูพอง ฟองเต้าหู้ คนให้ทั่ว
2. พอเดือดใส่วุ้นเส้น หอมหัวใหญ่ ต่อยไข่ใส่ คนให้ทั่ว เติมน้ำปลาชิมรสตามชอบ
3. กระเทียมเจียวให้เหลือง ใช้โรยหน้า
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย
ของที่ใช้แทนกันได้
เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไข่เป็ด ใช้ ไข่ไก่