สูตรต้มจืดไก่ สูตรแกงจืดไก่
สูตรประมาณ 100 คน
ต้มจืดไก่ฟักเขียว
เครื่องปรุง
ไก่สด ฟักเขียว กุ้งแห้ง หนังหมูพอง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ผักชี กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำปลา | 7 20 0.2 0.5 0.3 0.2 0.2 0.5 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้นๆละ 1 ½ นิ้ว
2. ฟักเขียวปอกเปลือก ควักไส้และเมล็ดออก ล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
3. หั่นหนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
4. ผักชีเลือกใบเสียทิ้ง นำไปล้างน้ำ หั่นเป็นท่อน ๆ ละ 1 นิ้ว
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี นำไปผัดในน้ำมันหมูให้หอม
2. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่ไก่ หนังหมู กุ้งแห้ง เติมน้ำปลา ต้มไก่จนสุก ใส่ฟักเขียวต้มจนสุก
3. ก่อนยกลงใส่ ตั้งฉ่าย ผักชี
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีฟักเขียว ใช้ หัวผักกาดสด ผักกาดขาว บวบเหลี่ยม แตงกวา
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่ ใช้ หมู กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นปลา
ต้มจืดไก่หัวผักกาด
เครื่องปรุง
ไก่สด หัวผักกาดสด กุ้งแห้ง หนังหมูพอง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ผักชี กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำปลา | 7 20 0.2 0.5 0.3 0.2 0.2 0.5 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้นๆละ 1 ½ นิ้ว
2. หัวผักกาดสดปอกเปลือก ล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นท่อนๆ ละ 1 ½ นิ้ว แบ่งเป็น 4 ชิ้น หรือ 6 ชิ้น ตามขนาด ของหัวผักกาด
3. หั่นหนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
4. ผักชีล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นท่อนๆ ละ 1 นิ้ว
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี นำไปผัดในน้ำมันหมูให้หอม
2. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่ไก่ หัวผักกาดสด หนังหมู กุ้งแห้ง เติมน้ำปลา เคี่ยวไก่จนเปื่อย และหัว ผักกาด สุก
3. ก่อนยกลงใส่ ตั้งฉ่าย ผักชี
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ใช้ ผักกาดขาว บวบเหลี่ยม แตงกวา ฟักเขียว กะหล่ำปลี
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่ ใช้ หมู กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง
หมายเหตุ
ต้องเคี่ยวหัวผักกาดให้สุก
ต้มจืดไก่ผักกาดขาว
เครื่องปรุง
ไก่สด ผักกาดขาว กุ้งแห้ง หนังหมูพอง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ผักชี กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำปลา | 7 20 0.2 0.5 0.3 0.2 0.2 0.5 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้นๆ ละ 1 ½ นิ้ว
2. ล้างผักกาดขาวแล้วหั่นเป็นท่อน ๆ ละ 1 ½ นิ้ว
3. หั่นหนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
4. ผักชีเลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำและ หั่นเป็นท่อน ๆ ละ 1 นิ้ว
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี นำไปผัดในน้ำมันหมูให้หอม
2. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่ไก่ หนังหมู กุ้งแห้ง เติมน้ำปลา ต้มไก่จนสุก แล้วจังใส่ผักกาดขาว ต้มให้สุก
3. ก่อนยกลงใส่ ตั้งฉ่าย ผักชี
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดขาว ใช้ บวบเหลี่ยม หัวผักกาดขาวสด แตงกวา ฟักเขียว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่ ใช้ หมู กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง
ต้มจืดไก่ - แกงจืดไก่ บวบเหลี่ยม
เครื่องปรุง
ไก่สด บวบเหลี่ยม กุ้งแห้ง หนังหมูพอง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ผักชี กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำปลา | 7 20 0.2 0.5 0.3 0.2 0.2 0.5 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้นๆละ 1 ½ นิ้ว
2. บวบเหลี่ยมปอกเปลือก ล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นๆ
3. หั่นหนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
4. ผักชีล้างน้ำแล้ว หั่นเป็นท่อนๆ ละ 1 นิ้ว
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี นำไปผัดในน้ำมันหมูให้หอม
2. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่ไก่ หนังหมู กุ้งแห้ง เติมน้ำปลา ต้มไก่จนสุก แล้วจึงใส่บวบ ต้มให้สุก
3. ก่อนยกลงใส่ ตั้งฉ่าย ผักชี
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีบวบเหลี่ยม ใช้ ผักกาดขาว หัวผักกาดสด แตงกวา ฟักเขียว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่ ใช้ หมู กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง
ต้มจืดไก่ - แกงจืดไก่ กะหล่ำปลี
เครื่องปรุง
ไก่สด กะหล่ำปลี กุ้งแห้ง หนังหมูพอง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ผักชี กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำปลา | 7 20 0.2 0.5 0.3 0.2 0.2 0.5 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้น ๆ ละ 1 ½ นิ้ว
2. นำกะหล่ำปลีมา ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนๆ
3. หั่นหนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
4. ผักชีล้างน้ำ หั่นเป็นท่อน ๆ ละ 1 นิ้ว
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี นำไปผัดในน้ำมันหมูให้หอม
2. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่ไก่ หนังหมู กุ้งแห้ง เติมน้ำปลา ต้มไก่จนสุก ใส่กะหล่ำปลี ต้มให้สุก
3. ก่อนยกลงใส่ ตั้งฉ่าย ผักชี
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีกะหล่ำปลี ใช้ ผักกาดขาว บวบเหลี่ยม แตงกวา ฟักเขียว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่ ใช้ หมู กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง
ต้มจืดไก่ - แกงจืดไก่ แตงกวา
เครื่องปรุง
ไก่สด แตงกวา กุ้งแห้ง หนังหมูพอง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช ผักชี กระเทียมแห้ง ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำปลา | 7 20 0.2 0.5 0.3 0.2 0.2 0.5 0.02 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้น ๆ ละ 1 ½ นิ้ว
2. นำแตงกวามาล้างน้ำให้สะอาด เฉือนหัวขั้วออก ผ่าครึ่งแล้วหั่นแฉลบหนา ½ นิ้ว
3. หั่นหนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
4. ผักชีเลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำแล้ว หั่นเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี นำไปผัดในน้ำมันหมูให้หอม
2. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่ไก่ หนังหมู กุ้งแห้ง เติมน้ำปลา ต้มไก่จนสุก ใส่แตงกวาต้มพอสุก
3. ก่อนยกลงใส่ ตั้งฉ่าย ผักชี
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีแตงกวา ใช้ แตงร้าน หัวผักกาดสด ผักกาดขาว บวบเหลี่ยม ฟักเขียว
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่ ใช้ หมู กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง