สูตรน้ำพริก

สูตรประมาณ 100 คน

- สูตรน้ำพริกระกำ

- สูตรน้ำพริกตาแดง

- สูตรน้ำพริกเผา

- สูตรน้ำพริกหนุ่ม

- สูตรน้ำพริกลงเรือ

น้ำพริกระกำ

เครื่องปรุง

ผักจิ้มน้ำพริก

วิธีเตรียม

1. ระกำล้างน้ำปอกเปลือกฝานชิ้นบางๆ

2. พริกขี้หนูสดปลิดขั้วทิ้งล้างน้ำ

3. กุ้งแห้งโขลกให้ละเอียด

4. กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. โขลกกระเทียมให้ละเอียด ใส่กะปิ กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน

2. ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตกใส่ระกำคลุกให้เข้ากันปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล

วิธีทำผักจิ้ม

1. ถั่วพูล้างน้ำตัดหัวและปลายผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้นๆหนา ½ นิ้ว

2. แตงกวาล้างน้ำตัดหัวและท้ายทิ้งผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้นๆหนา ¼ นิ้ว ถ้าลูกเล็กหั่นเป็นแว่นๆ

วิธีเสิร์ฟ

ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักจิ้ม

ของที่ใช้แทนกันได้

ผัก ถ้าไม่มีระกำ ใช้มะดัน มะอึก

-  ถ้าไม่มีถั่วพู ใช้ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ยอดผักบุ้ง

-  ถ้าไม่มีแตงกวา ใช้แตงร้าน ยอดกระถิน

น้ำพริกตาแดง

เครื่องปรุง

ผักจิ้มน้ำพริก

วิธีเตรียมน้ำพริก

1. พริกแห้งปลิดก้านทิ้ง นำไปย่างไฟอ่อนๆให้กรอบ

2. ปลากรอบนำไปย่างแกะเอาแต่เนื้อ

3. หอมแห้ง กระเทียม นำมาเผา แกะเอาแต่เนื้อ

4. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ

วิธีเตรียมผักจิ้มน้ำพริก

1. แตงกวาล้างน้ำ ตัดหัวและท้ายทิ้ง ผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ หนา ¼ นิ้ว ถ้าลูกเล็กหั่นเป็นแว่นๆ

2. ถั่วฝักยาวล้างน้ำ ตัดขั้วและท้ายทิ้ง ตัดเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 4 นิ้ว

วิธีทำน้ำพริก

1. นำพริกแห้งมาโขลกรวมกับปลาย่าง หอมเผา กระเทียมเผา ให้ละเอียด

2. เติมน้ำส้มมะขาม น้ำตาล น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

วิธีเสิร์ฟ

ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักจิ้ม

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ผักที่ใช้จิ้มจะใช้มะเขือเปราะ หน่อไม้ต้มอย่างหน่อ ยอดกระถิน ยอดผักบุ้ง

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากรอบ (ปลากดทะเล) อาจจะใช้ปลาทูย่างก็ได้

น้ำพริกเผา

เครื่องปรุง

ผักจิ้มน้ำพริก

วิธีเตรียมน้ำพริก

1. พริกแห้งย่างไฟอ่อนๆ ให้กรอบ

2. กระเทียม หอมแห้ง นำมาเผาแล้วแกะเอาแต่เนื้อ

3. ปลากรอบย่างไฟ แกะเอาแต่เนื้อ

4. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ

วิธีทำน้ำพริก 

1. นำพริกแห้งมาโขลกรวมกับปลาย่าง หอมเผา กระเทียมเผา ให้ละเอียด

2. เติมน้ำส้มมะขาม น้ำตาล น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันร้อน นำน้ำพริกลงผัดให้หอม ผัดจนข้นและตักขึ้น

วิธีเตรียมผักจิ้มน้ำพริก

1. แตงกวาล้างน้ำ ตัดหัวและท้ายทิ้ง ผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ หนา ¼ นิ้ว ถ้าลูกเล็กหั่นเป็นแว่นๆ

2. ถั่วฝักยาวล้างน้ำ ตัดขั้วและท้ายทิ้ง ตัดเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 4 นิ้ว

วิธีเสิร์ฟ

ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักจิ้ม

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ผักที่ใช้จิ้มจะใช้มะเขือเปราะ หน่อไม้ต้มอย่างหน่อ ยอดกระถิน ยอดผักบุ้ง

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากรอบ (ปลากดทะเล) อาจจะใช้ปลาทูย่างหรือกุ้งแห้ง

น้ำพริกหนุ่ม

เครื่องปรุง

ผักจิ้มน้ำพริก

น้ำพริกลงเรือ

เครื่องปรุง

ผักจิ้มน้ำพริก

วิธีเตรียมน้ำพริก

1. พริกขี้หนูสด ปลิดขั้วล้างน้ำ

2. กระเทียม กระเทียมดอง ปอกเปลือกแกะเป็นกลีบๆ มะขามสดขูดเปลือกออกล้างน้ำ มะดันล้างน้ำ สับเฉือน เอาแต่เนื้อ ระกำปอกเปลือก เฉือนเอาแต่เนื้อ มะม่วงปอกเปลือกล้างน้ำ สับเป็นชิ้นเอาแต่เนื้อ

3. มะนาวล้างน้ำ ผ่าครึ่งบีบเอาแต่น้ำ

4. มะอีก ขูดขนออกตัดขั้วล้างน้ำ ผ่าครึ่งหั่นบางๆ ตามยาวของลูก

5. ไข่เค็มปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

วิธีทำน้ำพริก

1. โขลกกุ้งแห้ง กระเทียม พริกขี้หนู มะขามอ่อน มะม่วง มะดัน ระกำ มะอึก

2. กะปิลงโขลกให้ละเอียด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปีบ มะนาว น้ำปลา ชิมรสตามชอบ

3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันร้อน นำน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่กระเทียมดองเป็นกลีบ ผัดลงไปพอสุก ยกลง

วิธีเตรียมผักจิ้มน้ำพริก

1. แตงกวาล้างน้ำ ตัดหัวและท้ายทิ้งผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ หนา ¼ นิ้ว

2. มะเขือเปราะล้างน้ำ ตัดขั้วผ่า 4

วิธีเสิร์ฟ

ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักจิ้ม

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ผักที่ใช้จิ้มจะใช้มะเขือเปราะ หน่อไม้ต้มอย่างหน่อ ยอดกระถิน ยอดผักบุ้ง

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้งแห้ง อาจจะใช้ปลาทูย่างหรือปลากรอบ (ปลากดทะเล)