เครื่องเคียง - ผักจิ้ม

สูตรประมาณ 100 คน

- ชะอมชุบไข่ทอด

- มะเขือยาวชุบไข่ทอด

- ผักจิ้มน้ำพริก

ชะอมชุบไข่ทอด

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ชะอมล้างน้ำรูดใบออกจากก้านจนหมด รวมยอดอ่อนๆด้วย

2. ไข่เป็ดตีให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน

วิธีทำ

นำชะอมผสมลงในไข่เป็ดที่เตรียมไว้คลุกให้ทั่ว ทอดในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อยค่อยๆ เทน้ำมันให้ทั่วชะอมที่ทอดเพื่อไม่ให้ติดกระทะ เมื่อด้านล่างสุกก็กลับเอาด้านบนลงเมื่อสุกเหลืองจนทั่ว ยกลงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพองาม

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำพริก เช่น น้ำพริกกะปิ,น้ำพริกมะม่วง

ของที่ใช้แทนกันได้

ถ้าไม่มีชะอม ใช้มะเขือลูกใหญ่, มะเขือจาน, มะเขือยาว, ถั่วฝักยาว

มะเขือยาวชุบไข่ทอด

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. มะเขือยาวล้างน้ำตัดขั้วออกหั่นแฉลบเป็นแว่นๆหนา ½ นิ้ว

2. ไข่เป็ดตีให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน

วิธีทำ

มะเขือยาวที่หั่นแล้วลงชุบในไข่เป็ดที่เตรียมไว้ ทอดในน้ำมัน(ควรให้น้ำมันมากพอสมควร) เมื่อทอดจนเหลืองทั่วทั้งบนและล่าง แล้วตักขึ้น

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำพริก เช่น น้ำพริกกะปิ, น้ำพริกมะม่วง

ของที่ใช้แทนกันได้

มะเขือม่วงลูกใหญ่, มะเขือจาน, ชะอม, ถั่วฝักยาว

ผักจิ้มน้ำพริก

คู่ละต่อ 100 คน