เครื่องเคียง - ผักจิ้ม
สูตรประมาณ 100 คน
ชะอมชุบไข่ทอด
เครื่องปรุง
ชะอม ไข่เป็ดสด น้ำมันพืช | 8 20 1 | กิโลกรัม ฟอง กิโลกรัม |
วิธีเตรียม
1. ชะอมล้างน้ำรูดใบออกจากก้านจนหมด รวมยอดอ่อนๆด้วย
2. ไข่เป็ดตีให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน
วิธีทำ
นำชะอมผสมลงในไข่เป็ดที่เตรียมไว้คลุกให้ทั่ว ทอดในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อยค่อยๆ เทน้ำมันให้ทั่วชะอมที่ทอดเพื่อไม่ให้ติดกระทะ เมื่อด้านล่างสุกก็กลับเอาด้านบนลงเมื่อสุกเหลืองจนทั่ว ยกลงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพองาม
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำพริก เช่น น้ำพริกกะปิ,น้ำพริกมะม่วง
ของที่ใช้แทนกันได้
ถ้าไม่มีชะอม ใช้มะเขือลูกใหญ่, มะเขือจาน, มะเขือยาว, ถั่วฝักยาว
มะเขือยาวชุบไข่ทอด
เครื่องปรุง
มะเขือยาว ไข่เป็ดสด น้ำมันพืช | 8 20 1 | กิโลกรัม ฟอง กิโลกรัม |
วิธีเตรียม
1. มะเขือยาวล้างน้ำตัดขั้วออกหั่นแฉลบเป็นแว่นๆหนา ½ นิ้ว
2. ไข่เป็ดตีให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน
วิธีทำ
มะเขือยาวที่หั่นแล้วลงชุบในไข่เป็ดที่เตรียมไว้ ทอดในน้ำมัน(ควรให้น้ำมันมากพอสมควร) เมื่อทอดจนเหลืองทั่วทั้งบนและล่าง แล้วตักขึ้น
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำพริก เช่น น้ำพริกกะปิ, น้ำพริกมะม่วง
ของที่ใช้แทนกันได้
มะเขือม่วงลูกใหญ่, มะเขือจาน, ชะอม, ถั่วฝักยาว
ผักจิ้มน้ำพริก
คู่ละต่อ 100 คน
แตงกวา มะเขือไข่เต่า | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |
แตงกวา มะเขือเปราะ | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |
แตงกวา ยอดกระถิน | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |
มะเขือยาวชุบไข่ทอด ถั่วฝักยาว |
8 |
กิโลกรัม |
ชะอมชุบไข่ทอด หน่อไม้รวก |
8 |
กิโลกรัม |
แตงกวา หน่อไม้รวก | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |
แตงร้าน หน่อไม้รวก | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |
ผักบุ้งไทย (ต้ม) ถั่วฝักยาว | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |
ผักบุ้งไทย (ต้ม) มะระขี้นก | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |
ผักบุ้งไทย (ต้ม) ถั่วพู | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |
ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |
ถั่วฝักยาว มะเขือเจ้าพระยา | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |
ผักกาดขาวปลี แตงกวา | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |
ผักกาดขาวปลี แตงร้าน | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |
ถั่วฝักยาว แตงกวา | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |
ถั่วฝักยาว แตงร้าน | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |
ถั่วฝักยาว หน่อไม้รวก | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |
มะเขือไข่เต่า หน่อไม้รวก | 8 8 | กิโลกรัม กิโลกรัม |