สูตรต้มยำ
สูตรประมาณ 100 คน
ต้มยำไก่หน่อไม้
เครื่องปรุง
ไก่สด หน่อไม้ต้ม ข่าอ่อน มะขามเปียก ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด น้ำปลา | 7 12 0.5 0.5 0.5 0.1 0.3 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำสับเป็นชิ้นๆ พองาม
2. หน่อไม้ต้มล้างน้ำหั่นเป็นแว่นบางๆ
3. ข่าอ่อนล้างน้ำหั่นเป็นบางๆ
4. ตะไคร้ล้างน้ำ ทุบ หั่นเป็นท่อนๆ
5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลางออกแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ
6. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
7. พริกขี้หนูสดล้างน้ำ ปลิดก้านออก บุบพอแตก
วิธีทำ
1. นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำตามต้องการ ใส่ตะไคร้ ข่า ปิดฝา พอเดือดใส่ไก่ลงไป
2. พอไก่เปื่อย ใส่หน่อไม้ต้มพอเดือดใส่น้ำปลา น้ำส้มมะขาม ชิมรสตามชอบ
3. ก่อนจะยกลง ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด คนให้ทั่ว
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ต้ม ใช้ หน่อไม้สด กะหล่ำปลี หัวปลี
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มี ไก่ ใช้ เนื้อวัว ปลาช่อน เครื่องในวัว
3. รสเปรี้ยว ถ้าไม่มีส้มมะขาม ใช้ มะนาว
ต้มยำเนื้อหน่อไม้ต้ม
เครื่องปรุง
เนื้อสด หน่อไม้ต้ม ข่าอ่อน มะขามเปียก ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด น้ำปลา | 5 12 0.5 0.5 0.5 0.1 0.3 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นพองาม
2. หน่อไม้ต้มล้างน้ำหั่นเป็นแว่นบางๆ
3. ข่าอ่อนล้างน้ำ หั่นบางๆ
4. ตะไคร้ล้างน้ำ ทุบ หั่นเป็นท่อนๆ
5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลางออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ
6. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
7. พริกขี้หนูสดล้างน้ำ ปลิดก้านออก บุบพอแตก
วิธีทำ
1. นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำตามต้องการ ใส่ตะไคร้ ข่า ปิดฝา พอเดือดใส่เนื้อที่เตรียมไว้แล้ว
2. พอเนื้อเปื่อย ใส่หน่อไม้ต้มพอเดือดใส่น้ำปลา น้ำส้มมะขาม ชิมรสตามชอบ รสเปรี้ยว เค็ม
3. ก่อนจะยกลง ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด คนให้ทั่ว
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ต้ม ใช้ กะหล่ำปลี หัวปลี หน่อไม้สดต้องต้มทิ้งให้หายขื่น
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มี เนื้อ ใช้ ไก่ ปลาช่อน
3. รสเปรี้ยว ถ้าไม่มีส้มมะขาม ใช้ มะนาว
ต้มยำปลาช่อนหน่อไม้ต้ม
เครื่องปรุง
ปลาช่อนสด หน่อไม้ต้ม ข่าอ่อน มะขามเปียก ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด น้ำปลา | 7 12 0.5 0.5 0.5 0.1 0.3 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. ปลาช่อนขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ ตัดดีทิ้ง ทำพุงปลาให้สะอาด ตัดหัวเป็นสองชิ้น ส่วนตัวหั่นเป็นท่อนๆ พองาม ล้างด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้มสายชู ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. หน่อไม้ต้มล้างน้ำหั่นเป็นแว่นๆบางๆ
3. ข่าอ่อนล้างน้ำหั่นบางๆ
4. ตะไคร้ล้างน้ำ ทุบ หั่นเป็นท่อนๆ
5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลางออกแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ
6. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
7. พริกขี้หนูสด ปลิดก้านออก บุบพอแหลก
วิธีทำ
1. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตามต้องการ ใส่ข่า ตะไคร้ และหน่อไม้ พอเดือดใส่ปลาที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา
2. เมื่อปลาสุกแล้ว ใส่น้ำปลา น้ำส้มมะขาม ชิมรสตามชอบ
3. ก่อนจะยกลง ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด คนให้ทั่ว
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ต้ม ใช้ หน่อไม้สด กะหล่ำปลี หัวปลี
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มี ปลาช่อนใช้ เนื้อ ไก่
3. รสเปรี้ยว ถ้าไม่มีส้มมะขาม ใช้ มะนาวแทน
ต้มยำเครื่องในวัว
เครื่องปรุง
เครื่องในวัว ผักกาดหอม ข่าอ่อน กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด เกลือ น้ำส้ม น้ำปลา | 12 3 0.5 0.2 0.5 0.5 0.3 0.2 0.5 1 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร ลิตร |
วิธีเตรียม
1. นำเครื่องในวัว มาขยำเกลือ แล้วล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆพองาม
2. ข่าอ่อนล้างน้ำ ทุบ หั่นเป็นท่อนๆ
3. ตะไคร้ล้างน้ำ ทุบ หั่นเป็นท่อนๆ
4. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลางออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ
5. พริกขี้หนูสด ล้างน้ำปลิดก้านออก
6. ผักกาดหอมเด็ดเป็นใบๆ ล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นท่อนๆ
7. กระเทียมปอกเปลือก
วิธีทำ
1. นำเครื่องในวัว ใส่หม้อ เติมน้ำตามต้องการใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดช้อนฟอง และมัน ที่ลอยหน้าทิ้ง แล้วเคี่ยวต่อไปจนเปื่อย
2. เติมน้ำปลาชิมรสตามชอบ
3. โขลกพริกขี้หนูสดกับเกลือ กระเทียมให้ละเอียด เทน้ำส้มผสม ใช้สำหรับเป็นน้ำจิ้ม
วิธีเสิร์ฟ
ใช้ใบผักกาดหอมรองก้นชาม แล้วตักเครื่องในวัวใส่ รับประทานกับน้ำจิ้ม ต้องเสิร์ฟขณะร้อน จะได้ไม่เหม็นคาว
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีผักกาดหอมใช้ ผักบุ้งจีน
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเครื่องในวัว ใช้เนื้อเอ็น หรือเนื้อเอ็นหรือเนื้อพื้นท้อง 3 ชั้น
3. รสเปรี้ยว ถ้าไม่มีน้ำส้ม ใช้ มะนาว
ต้มยำปลาทูนึ่ง
เครื่องปรุง
ปลาทูนึ่ง ต้นหอมสด ผักชีสด ข่าอ่อน มะนาว ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด พริกขี้หนูนอก น้ำปลา พริกขี้หนูป่น | 10 0.5 0.2 0.5 2 0.5 0.5 0.5 0.3 1.5 0.2 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร กิโลกรัม |
วิธีเตรียม
1. ปลาทูนึ่ง เตรียมไว้
2. ตะไคร้ล้างน้ำ ทุบหั่นเป็นท่อนๆ
3. ข่าอ่อนล้างน้ำ หั่นบางๆ
4. ผักชีสดล้างน้ำ ตัดรากผักชีไว้ต่างหาก
5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลางออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ
6. ต้นหอมสดตัดรากทิ้ง ล้างน้ำ ตัดให้ยาวประมาณ 1 นิ้ว
7. พริกขี้หนูนอกปลิดก้านออก ล้างน้ำ บุบพอแตก
8. พริกขี้หนูแห้งป่น เตรียมไว้เวลาปรุง
9. มะนาวล้างน้ำผ่าซีก แกะเมล็ดออก คั้นเอาแต่น้ำเตรียมไว้เวลาปรุง
วิธีทำ
1. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตามต้องการ ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี พอเดือดใส่ ปลาทูนึ่งที่เตรียมไว้ ใส่น้ำปลา มะนาว
2. ก่อนจะยกลง ใส่ใบมะกรูด ผักชีสด ต้นหอมสด พริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้งป่น คนเบาๆให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. เนื้อสัตว์ ปลากะพงสด ปลาช่อนสด เนื้อ ไก่สด ขาหมู
2. รสเปรี้ยว ถ้าไม่มีมะนาว ใช้ มะขามเปียกแทน
ต้มยำปลาทูสด
เครื่องปรุง
ปลาทูสด ต้นหอมสด ผักชีสด ข่าอ่อน มะนาว ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูนอก น้ำปลา พริกขี้หนูป่น | 12 0.5 0.2 0.5 2 0.5 0.5 0.3 1.5 0.2 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร กิโลกรัม |
วิธีเตรียม
1. ปลาทูสดขอดเกล็ด ควักเหงือก,ไส้ ตัดหาง ล้างน้ำให้สะอาด
2. ตะไคร้ล้างน้ำ ทุบ หั่นเป็นท่อนๆ
3. ข่าอ่อนล้างน้ำ หั่นบางๆ
4. ผักชีสดล้างน้ำ ตัดรากผักชีไว้ต่างหาก
5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลางออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ
6. ต้นหอมสดตัดรากทิ้ง ล้างน้ำ ตัดให้ยาวประมาณ 1 นิ้ว
7. พริกขี้หนูนอกปลิดก้านออก ล้างน้ำ บุบพอแตก
8. พริกขี้หนูแห้งป่น เตรียมไว้เวลาปรุง
9. มะนาวล้างน้ำผ่าซีก แกะเมล็ดออก คั้นเอาแต่น้ำเตรียมไว้เวลาปรุง
วิธีทำ
1. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตามต้องการ ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี พอเดือดใส่ ปลาทูสดแล้วปิดฝา
2. เมื่อปลาสุกแล้ว ใส่น้ำปลา มะนาว
3. ก่อนจะยกลง ใส่ใบมะกรูด ผักชีสด ต้นหอมสด พริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้งป่น คนเบาๆให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม
ของที่ใช้แทนกันได้
1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาทูสด ใช้ปลากะพงสด ปลาช่อนสด ถ้าใช้เป็นเนื้อวัวสด ใช้เนื้อสด 8 กก. ไก่สด ขาหมู
2. รสเปรี้ยว ถ้าไม่มีมะนาว ใช้ มะขามเปียกแทน