สูตรต้มข่า

สูตรประมาณ 100 คน

ต้มข่าไก่กะหล่ำปลี

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้นๆ ขนาดพองาม

2. กะหล่ำปลีลอกเปลือก ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นๆ

3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก

4. ตะไคร้ล้างน้ำ ทุบหั่นเป็นท่อนๆ

5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลางออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ

6. พริกขี้หนูสดล้างน้ำปลิดก้านออก บุบพอแหลก

7. มะนาวล้างน้ำ ผ่าครึ่ง คั้นเอาแต่น้ำ ผักชี ต้นหอม ล้างสะอาด หั่นฝอย

วิธีทำ

1. นำไก่มาต้มกับหางกะทิ

2. ใส่ตะไคร้ เคี่ยวพอเดือด เติมน้ำปลา ใส่กะหล่ำปลี พอสุก ก่อนยกลง เติมหัวกะทิ ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูบุบ ใส่มะนาว ชิมดูรสเปรี้ยวเค็ม แล้วโรยต้นหอม ผักชี

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ชาม

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีกะหล่ำปลี ใช้ หัวปลี หน่อไม้ต้ม หรือ หน่อไม้สด (ต้องต้มน้ำทิ้งเพื่อให้หายขื่น)

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มี ไก่ ใช้ เนื้อวัว ปลาช่อน

3. รสเปรี้ยว ถ้าไม่มีมะนาว ใช้ ส้มมะขาม

ต้มข่าไก่หัวปลี

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้นๆ ขนาดพองาม

2. หัวปลีล้างน้ำ ลอกกาบสีแดงออก ผ่าสี่ท่อน หั่นเป็นชิ้นๆ แช่น้ำส้มมะขาม หรือ น้ำมะนาว

3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก

4. ตะไคร้ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนๆ

5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลางออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ

6. พริกขี้หนูสด ล้างน้ำปลิดก้านออก บุบพอแหลก

7. มะนาวล้างน้ำ ผ่าครึ่ง คั้นเอาแต่น้ำ ผักชี ต้นหอม ล้างสะอาด หั่นฝอย

วิธีทำ

1. นำไก่มาต้มกับหางกะทิ

2. ใส่ตะไคร้ เคี่ยวพอเดือด ใส่หัวปลีพอสุก เติมน้ำปลา ก่อนยกลง เติมหัวกะทิ ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูบุบ ใส่มะนาว ชิมดูรส เปรี้ยวเค็ม โรยต้นหอม ผักชี

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ชาม

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีหัวปลี ใช้ กะหล่ำปลี หน่อไม้อัดบีบ หรือ หน่อไม้สด (ต้องต้มน้ำทิ้งเพื่อให้หายขื่น)

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มี ไก่ ใช้ เนื้อวัว ปลาช่อน

3. รสเปรี้ยว ถ้าไม่มีมะนาว ใช้ มะขาม

ต้มข่าไก่หน่อไม้

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้นๆ ขนาดพองาม

2. หน่อไม้ต้ม ล้างน้ำหั่นเป็นแว่นบางๆ

3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก

4. ตะไคร้ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนๆ

5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลางออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ

6. พริกขี้หนูสดล้างน้ำปลิดก้านออก บุบพอแหลก

7. มะนาวล้างน้ำ ผ่าครึ่ง คั้นเอาแต่น้ำ ต้นหอม ผักชี ล้างสะอาด หั่นฝอย

วิธีทำ

1. นำไก่มาต้มกับหางกะทิ

2. ใส่ตะไคร้ เคี่ยวพอเดือด ใส่หน่อไม้ พอสุก เติมน้ำปลา ก่อนจะยกลง เติมหัวกะทิ ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูบุบ ใส่มะนาว ชิมดูรสเปรี้ยวเค็ม แล้วโรยต้นหอม ผักชี

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ชาม

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ ใช้ กะหล่ำปลี

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มี ไก่ ใช้ เนื้อวัว ปลาช่อน

3. รสเปรี้ยว ถ้าไม่มีมะนาว ใช้ ส้มมะขาม

ต้มข่าเนื้อกะหล่ำปลี

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. เนื้อล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นพองาม

2. กะหล่ำปลีลอกเปลือก ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นๆ

3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก

4. ตะไคร้ล้างน้ำ ทุบหั่นเป็นท่อนๆ

5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลางออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ

6. พริกขี้หนูสดล้างน้ำปลิดก้านออก บุบพอแหลก

7. มะนาวล้างน้ำ ผ่าครึ่ง คั้นเอาแต่น้ำ ต้นหอม ผักชี ล้างสะอาด หั่นฝอย

วิธีทำ

1. นำเนื้อมาต้มกับหางกะทิ

2. ใส่ตะไคร้ เคี่ยวพอเดือด เติมน้ำปลา ใส่กะหล่ำปลี พอสุก ก่อนจะยกลง เติมหัวกะทิ ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูบุบ ใส่น้ำมะนาว ชิมรสดู เปรี้ยวเค็ม แล้วโรยต้นหอม ผักชี

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ชาม

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีกะหล่ำปลี ใช้ หัวปลี หน่อไม้อัดบีบ

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มี เนื้อ ใช้ ไก่ ปลาช่อน

3. รสเปรี้ยว ถ้าไม่มีมะนาว ใช้ มะขามเปียก

ต้มข่าเนื้อหน่อไม้

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. เนื้อล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นพองาม

2. หน่อไม้ต้ม ล้างน้ำ หั่นเป็นแว่นบางๆ

3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก

4. ตะไคร้ล้างน้ำ ทุบหั่นเป็นท่อนๆ

5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลางออก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ

6. พริกขี้หนูสดล้างน้ำ ปลิดก้านออก บุบพอแหลก

7. มะนาวล้างน้ำ ผ่าครึ่ง คั้นเอาแต่น้ำ ต้นหอม ผักชี ล้างสะอาด หั่นฝอย

วิธีทำ

1. นำเนื้อมาต้มกับหางกะทิ

2. ใส่ตะไคร้ เคี่ยวพอเดือด ใส่หน่อไม้พอสุก เติมน้ำปลา ก่อนยกลง เติมหัวกะทิ ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูบุบ ใส่มะนาว ชิมดู เปรี้ยวเค็ม แล้วโรยต้นหอม ผักชี

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ชาม

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ ใช้ กะหล่ำปลี หัวปลี

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มี เนื้อ ใช้ ไก่ ปลาช่อน

3. รสเปรี้ยว ถ้าไม่มีมะนาว ใช้ น้ำส้มมะขาม

ต้มข่าปลาช่อนกะหล่ำปลี

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาช่อนขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ ตัดดีทิ้ง ทำพุงปลาให้สะอาด ตัดหัวเป็นสองชิ้น ส่วนตัวหั่นเป็นท่อนๆ พองาม ล้างน้ำด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2. กะหล่ำปลีลอกเปลือก ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นๆ

3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก

4. ตะไคร้ล้างน้ำ ทุบหั่นเป็นท่อนๆ

5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลางออก

6. พริกขี้หนูสดล้างน้ำ ปลิดก้านออก บุบพอแหลก

7. มะนาวล้างน้ำ ผ่าครึ่ง คั้นเอาแต่น้ำ ต้นหอม ผักชี  ล้างสะอาด หั่นฝอย

วิธีทำ

1. ต้มหางกะทิให้เดือดใส่เนื้อปลา

2. ใส่ตะไคร้เติมน้ำปลา พอเดือดใส่กะหล่ำปลี ก่อนยกลง เติมหัวกะทิ ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูบุบ ใส่น้ำมะนาว ชิมรสเปรี้ยวเค็ม แล้วโรยต้นหอม ผักชี

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ชาม

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีกะหล่ำปลี ใช้ หน่อไม้อัดบีบ หัวปลี

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มี ปลา ใช้ เนื้อ ไก่

3. รสเปรี้ยว ถ้าไม่มีมะนาว ใช้ ส้มมะขาม

ต้มข่าปลาช่อนหน่อไม้

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ปลาช่อนขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ ตัดดีทิ้ง ทำพุงปลาให้สะอาด ตัดหัวเป็นสองชิ้น ส่วนตัวหั่นเป็นท่อนๆ พองาม ล้างน้ำด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2. หน่อไม้ต้มล้างน้ำหั่นเป็นแว่นบางๆ

3. มะพร้าวขูด คั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก

4. ตะไคร้ล้างน้ำ ทุบหั่นเป็นท่อนๆ

5. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลางออก

6. พริกขี้หนูสดล้างน้ำ ปลิดก้านออกบุบพอแหลก

7. มะนาวล้างน้ำผ่าครึ่ง คั้นเอาแต่น้ำ ต้นหอม ผักชี ล้างสะอาด หั่นฝอย

วิธีทำ

1. ต้มหางกะทิให้เดือด ใส่เนื้อปลาช่อน

2. ใส่ตะไคร้ เติมน้ำปลา พอเดือดใส่หน่อไม้ ก่อนจะยกลง เติมหัวกะทิ ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูบุบ ใส่น้ำมะนาว ชิมรส เปรี้ยวเค็ม โรยต้นหอม ผักชี

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่ชาม

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มี หน่อไม้ ใช้ กะหล่ำปลี หัวปลี

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มี ปลาใช้ เนื้อ ไก่

3. รสเปรี้ยว ถ้าไม่มีมะนาว ใช้ มะขามเปียก