สูตรต้ม - ซุป
สูตรประมาณ 100 คน
ซุปเนื้อมันเทศ
เครื่องปรุง
เนื้อสด มันเทศ เกลือ หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ พริกไทยป่น | 5 20 0.3 2 3 0.02 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำหั่นเป็นชิ้น กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
2. มันเทศล้างน้ำปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
3. หอมหัวใหญ่ลอกเปลือกสีน้ำตาลออก ล้างน้ำ หั่นตามยาวของหัวหนา ½ นิ้ว
4. มะเขือเทศล้างน้ำปลิดก้านทิ้ง ถ้าลูกใหญ่หั่นเป็นเสี้ยว ถ้าลูกเล็กผ่าครึ่ง
วิธีทำ
1. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตามต้องการ ใส่เนื้อ เกลือ พริกไทย ปิดฝาให้สนิท ต้มให้เดือด ด้วยไฟ ค่อนข้างแรง
2. พอเดือดปิดฝา ช้อนฟองทิ้ง แล้วใส่มันเทศ หอมใหญ่ มะเขือเทศ เคี่ยวไฟรุมๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง ชิมรสตามต้องการ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
เวลาเสิร์ฟซุบ ตักใส่ชามขณะที่ยังร้อน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมันเทศ ใช้ มันฝรั่ง หรือ หน่อไม้
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มี เนื้อ ใช้ ไก่
ซุปไก่มันเทศ
เครื่องปรุง
ไก่สด มันเทศ เกลือ หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ พริกไทยป่น | 7 20 0.3 2 3 0.02 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้นพองาม
2. มันเทศล้างน้ำปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
3. หอมหัวใหญ่ลอกเปลือกสีน้ำตาลออก ล้างน้ำ หั่นตามยาวของหัว
4. มะเขือเทศล้างน้ำปลิดก้านทิ้ง ถ้าลูกใหญ่หั่นเป็นเสี้ยว ถ้าลูกเล็กผ่าครึ่ง
วิธีทำ
1. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตามต้องการ ใส่ไก่ เกลือ พริกไทย ปิดฝาให้สนิท ต้มให้เดือด ด้วยไฟค่อนข้างแรง
2. พอเดือดปิดฝา ช้อนฟองทิ้ง แล้วใส่มันเทศ หอมใหญ่ มะเขือเทศ เคี่ยวไฟรุมๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง ชิมรสตามต้องการ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
เวลาเสิร์ฟซุบ ตักใส่ชามขณะที่ยังร้อน
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีมันเทศ ใช้ มันฝรั่ง หรือ หน่อไม้
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มี ไก่ ใช้ เนื้อ
ซุปเนื้อหน่อไม้ต้ม
เครื่องปรุง
เนื้อสด หน่อไม้ไผ่ตงสด น้ำปลา พริกชี้ฟ้าบด น้ำส้ม | 5 12 1.5 0.4 0.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
2. หน่อไม้ไผ่ตงต้ม หั่นบางๆตามหัว แล้วหั่นเป็นชิ้นๆพองาม
วิธีทำ
1. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตามต้องการ ใส่เนื้อ เกลือ พริกไทย ปิดฝาให้สนิท ต้มให้เดือดด้วยไฟค่อนข้างแรง
2. พอเดือด เปิดฝาช้อนฟองทิ้ง แล้วใส่หน่อไม้ เคี่ยวไฟรุมๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
เวลาเสิร์ฟซุบ ตักใส่ชามขณะที่กำลังร้อนๆ ปรุงรสด้วยน้ำส้ม พริกบด
ของที่ใช้แทนกันได้
1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ ไก่
2. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ไผ่ตง ใช้ หน่อไม้ต้มปีบ หรือมันเทศ
ซุปไก่หน่อไม้ต้ม
เครื่องปรุง
ไก่สด หน่อไม้ไผ่ตงสด เกลือ พริกชี้ฟ้าบด น้ำส้ม มะเขือเทศ พริกไทยป่น | 6 12 0.3 0.4 0.5 3 0.02 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร กิโลกรัม กิโลกรัม |
วิธีเตรียม
1. ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้นพองาม
2. หน่อไม้ไผ่ตงต้ม หั่นบางๆตามหัว แล้วหั่นเป็นชิ้นๆพองาม
วิธีทำ
1. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตามต้องการ ใส่ไก่ เกลือ พริกไทย ปิดฝาให้สนิท ต้มให้เดือดด้วยไฟค่อนข้างแรง
2. พอเดือด เปิดฝาช้อนฟองทิ้ง แล้วใส่หน่อไม้ เคี่ยวไฟรุมๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
เวลาเสิร์ฟซุบ ตักใส่ชามขณะที่กำลังร้อน ปรุงรสด้วยน้ำส้ม พริกบด
ของที่ใช้แทนกันได้
1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีไก่ ใช้ เนื้อ
2. ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ไผ่ตง ใช้ หน่อไม้ต้มปีบ หรือมันเทศ
ต้มโฮกฮือเนื้อโคทากระเทียมพริกไทย
เครื่องปรุง
เนื้อโคทากระเทียมพริกไทย พริกแห้งเม็ดใหญ่ น้ำปลา มะขามเปียก ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด หอมแห้ง | 50 0.3 1 0.8 0.9 0.5 0.1 0.5 | กระป๋อง กิโลกรัม ลิตร กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม |
วิธีเตรียม
1. เปิดกระป๋อง เนื้อโคทากระเทียมพริกไทย เตรียมไว้
2. พริกแห้ง ปิ้งไฟพอเหลืองแล้วหักเป็นท่อน
3. หอมแห้ง ปิ้งไฟพอสุก แล้วปอกเปลือก เตรียมไว้
4. พริกขี้หนู ล้างน้ำปลิดก้านทิ้ง บุบพอแตก ตะไคร้ทุบและตัดเป็นท่อนๆ ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก
วิธีทำ
1. นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำตามต้องการ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง หอมเผา ต้มให้เดือดด้วยไฟ ค่อนข้างแรง
2. พอเดือดใส่ เนื้อโคทากระเทียมพริกไทย ปิดฝา เดือดอีกครั้ง เติมพริกขี้หนูบุบ น้ำปลา มะนาว ชิมรส ตามชอบยกลง
วิธีเสิร์ฟ
เวลาเสิร์ฟซุบ ตักใส่ชามขณะที่กำลังร้อน
ของที่ใช้แทนกันได้
เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อโคทากระเทียมพริกไทย ใช้ เนื้อ หรือ ไก่